許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W( A% {4 c' a4 ]$ n
tvb now,tvbnow,bttvb+ i% a2 w+ T1 T& M
營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }; g- q! ~/ Z5 `$ F
5.39.217.77" S3 j! a1 i! ^! X) r+ f
大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫$ O: z2 ^4 P0 A8 W+ G# {5 \& {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X! b8 j0 e' r; X% b
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。5.39.217.77: c. B n+ A* R5 P" X* \/ F
5.39.217.779 i# K9 o6 j9 u3 x
大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
3 w& I" s) r$ X2 v# {! c5 Utvb now,tvbnow,bttvb
) ^5 r( `' U( E; y7 j! A& Vtvb now,tvbnow,bttvb想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
* b: x4 Q7 T- O3 Z6 S0 T: P
6 k Z, B& A$ m7 c2 V5.39.217.77生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
3 O; g' k, E; o& l. c5.39.217.77( \+ {# a: O* L8 E* W8 X. e
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb) k' U/ e1 p& S- k% I+ T6 {6 s
" x5 m. S- |! B, S0 ~; @% R5 {蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
/ s @' H9 z4 x9 v$ ~
0 z( _" ]8 I. _' M6 [% ztvb now,tvbnow,bttvb雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
% p1 z0 ]4 I4 }. \3 {( H: o公仔箱論壇
" A+ y3 D3 w% V' a公仔箱論壇天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃/ \" z( m q% n" V
; l# E: q% }. t1 r% r9 N% v% v公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
1 I0 ~5 ?' [; r, `7 m% l5 F! {6 S5.39.217.77
* Y# Q# P$ h- B5 ?+ \; e3 d: s. @2 atvb now,tvbnow,bttvb【大蒜涼拌小黃瓜】
" r- E1 C4 E8 L! j4 x% I4 j; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `# b$ z7 q4 y/ v) p
材料：小黃瓜、蒜泥。
8 B! f, B; R, }4 s6 I6 a公仔箱論壇
% ?$ {0 G }3 A: ]/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：糖、鹽、醋、少許香油。公仔箱論壇# P a% B% J4 N0 [$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q: q" P' @6 l- o2 S7 Z
作法：
9 p' L2 u Q4 b; C公仔箱論壇( m6 @) Y# A4 H6 S
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
( a2 F/ O; u3 I- Z. Z1 Y1 _# y p8 _+ W7 n2 j
2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
) z; O* b& X( O, e& I. f, vtvb now,tvbnow,bttvb9 Z6 A' ~2 Y: E- L1 P1 a
3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
- f, s3 T' K( y; H# Y8 T公仔箱論壇
y1 v8 e& @/ |: T. f, v! P4 S9 ptvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：
( g: ?6 q% g% M, [. s7 r
, J6 G9 g% E; V0 ^" Atvb now,tvbnow,bttvb買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
0 J% u b, F3 L A1 I, jtvb now,tvbnow,bttvb
. Z! B: N+ n7 _, K5.39.217.77(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
