許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
, v2 D0 |* d% ?. s) w0 |
$ v" [. e# w6 X9 l2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。5.39.217.773 z+ z& W ~' r1 Y( f
, d4 M: m8 c+ ?2 g公仔箱論壇大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫tvb now,tvbnow,bttvb: \: n. f* x C6 A
$ f/ O8 ^8 p' j( R
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
1 W9 S2 Q8 c. {+ K1 x. m) F
; I8 D- e* _9 i- C7 k. j大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
9 C4 o& z4 W7 R; H3 v2 r [5 Z7 Y7 |
6 Y) h/ j; ?* n$ t1 \: p0 _% Jtvb now,tvbnow,bttvb想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
/ t) p* a' y9 Z: A9 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! ?0 ^8 B# `% n5 T, h) l
生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養0 D3 t7 a' @5 ?! G
}4 c5 X/ Q3 y. W6 y( q公仔箱論壇至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。1 E6 H: h6 q* G6 P1 q+ j( y
+ j% ^$ R; c9 H9 X$ u, \公仔箱論壇蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
. v- B) t' l6 C u8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, } K. a$ r6 V' |# c0 S2 }雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
7 `' u7 K0 T3 f/ o0 A& W+ W! j5 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s% r; A6 S8 g; U# m7 {' [- G4 B) G. J8 U
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
K0 R/ t# l2 Q4 y: ?5 D
5 @( n& [: i4 j& L U4 U! O! |. A營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。tvb now,tvbnow,bttvb" o* F! `8 A. @ C
+ X$ e, C! ~; y4 g【大蒜涼拌小黃瓜】
0 q* f( M2 X' {2 ^7 Z5.39.217.77$ u+ j2 A4 z2 ^0 ~# y" O v
材料：小黃瓜、蒜泥。公仔箱論壇) T5 O! J5 x8 P) d1 i0 @! I
L; `$ G0 e' O5 {( {7 P. s: [5.39.217.77調味料：糖、鹽、醋、少許香油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {1 c! {$ H4 Q
) o/ a6 d; |2 o( G作法：
5 x) J* \$ ^- e7 P5.39.217.77
. R/ Z+ B3 B# u- ?4 `; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。5.39.217.77" ?" z7 I6 }: h
: i* m% L* C' d8 ]
2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。公仔箱論壇' O# y0 o+ G& [* u
6 v4 v3 Y7 x& E2 K. r3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
5 ?8 f c! [& i7 [4 s; I/ @& r" y公仔箱論壇
$ b7 U) B; g' k0 b9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】：
1 n* C4 q6 S0 N+ Y$ _ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 ^! B+ t, b5 Y3 A Q% I$ i
買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
?, d7 w q" P) n, e) F9 itvb now,tvbnow,bttvb
5 W7 U3 I" |2 u, W. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
