超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭
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食材特性
0 W( a. t1 Y$ s6 p# F公仔箱論壇具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。
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挑選方法 公仔箱論壇* S2 i% P v% ^1 ^1 @. i. d8 u7 v
洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？ 7 u7 Z7 e* e% G( [, [
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1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，儘量不要買。 5.39.217.77) w9 i/ [4 ]0 T* R+ \" k
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2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。 5.39.217.776 w0 W: j+ r; ~0 u% l6 i$ F8 s: k
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保存方法
% b% z0 D' G% _' q5 _; K6 ~# ~這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。
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適合的料理方法
/ o+ @6 M6 ]$ p8 R! @0 ftvb now,tvbnow,bttvb辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。 0 s4 u: Y2 }3 l/ l+ r
) c! y- u* h/ g. Z1 W: ^' f公仔箱論壇在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。
, h/ N4 S; J6 T6 _( z/ L5 J2 x8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l" N7 B# {+ K& o5.39.217.77網路小迷思：洋蔥可以助眠？ 0 ^: m- t# q' o
洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。 tvb now,tvbnow,bttvb* M5 o; `* e1 J6 Q, k1 U
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「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜 6 I$ B6 G Q' F+ I8 A5 B
香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。
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`9 Y) r) D* R# z公仔箱論壇健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症 5.39.217.77- r! ~; R8 j& b% U; f0 i2 D. i
素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。 tvb now,tvbnow,bttvb* }- _, c0 I1 b# i) k* M9 ^) T# F
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發表於 2017-12-30 01:51 PM
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