超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭
- l4 [9 q2 N' ^. u( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M1 y" K" I1 ^7 n# _
食材特性
9 v6 _1 Z3 v7 b; G具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。 h" t- o* m1 Z, z8 t- B3 e/ u
公仔箱論壇0 }0 j1 p$ R) f3 a1 X: V( F5 s+ j
挑選方法 5.39.217.773 ^' k5 l) O5 O' B0 }
洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？
& \. `5 ?9 W/ N3 \tvb now,tvbnow,bttvb N6 F" E) b( X" b0 W
1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，儘量不要買。
" A$ ^2 _, c/ A v) k% s& m; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 U/ L* w" }- y6 f
2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。
& ?. w; e" X2 i# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b" m% H+ @7 t3 l2 mtvb now,tvbnow,bttvb保存方法
3 Z/ M1 N. J# J8 {5.39.217.77這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。 公仔箱論壇9 i5 ?3 W2 P. L( y+ A
5.39.217.776 H4 g5 a# @/ L7 k; l; r
適合的料理方法 tvb now,tvbnow,bttvb9 t' I& l4 A* I( g- S8 \( i
辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G( D. ^5 W* r* G9 `
: e) C0 X' B# [9 \: y
在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。 5.39.217.77; v1 w a2 ~. H* X* T1 Q* \
公仔箱論壇- e- o% G# M6 ^) o; ^
網路小迷思：洋蔥可以助眠？ % W9 e5 p+ k( d/ M2 \+ X, @
洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。 5.39.217.771 r g m( K. }5 i4 N* Z3 w, c
9 ^( p% r. O# S: A: D6 I+ b
「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜 公仔箱論壇* x- W1 o9 o j5 T# x7 E$ o( a
香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。 7 S) |3 m/ [- p' l
tvb now,tvbnow,bttvb6 }0 k2 S. }) [$ z1 ~5 Z* F
健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症
7 ^' _3 e7 f+ t4 r9 J$ X: Dtvb now,tvbnow,bttvb素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。
i0 P5 Z0 ^2 X% R& z" D
4 V) ^2 I5 C% s8 K8 r3 [/ `9 P(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2017-12-30 01:51 PM
| 
