很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！0 {1 k' d- } s5 ?
$ A* z$ ? [+ b: [8 r公仔箱論壇1.油冒煙時才下鍋：; ]0 W) b$ f# J( k" Z) n
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產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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. M* l; N& l4 [' \ ztvb now,tvbnow,bttvb但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb4 S9 o+ g0 {6 f
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。公仔箱論壇# G3 w7 B U- H8 W) n
, x _9 _0 _5 V2 r/ b8 D+ U公仔箱論壇營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。, r$ v* h2 h* @; \& }, a
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( D4 L1 o, ]; E/ v( I7 O; v/ {5.39.217.772.炒菜後不刷鍋接著炒：+ ]' p: q9 X8 J) d6 f
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產生苯並芘致癌公仔箱論壇) @! |9 \7 q* I% \
' Y; R$ T) E& {5 e1 X+ ?5.39.217.77很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜：公仔箱論壇) w: a% W% r- z* F
4 H3 n) W- T3 f9 K/ |9 ]- y殘留致癌物含量高
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- n k' w! J+ f" k3 v很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。1 ^% y2 n1 ]6 J3 ]/ r
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。tvb now,tvbnow,bttvb) Y7 G) K: p; D
. C7 w' u$ y' k* I* a5.39.217.774.炒完菜馬上關油煙機：. ?+ ~; l* O3 ?1 }0 t9 l9 S3 u
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可能會誘發肺癌5.39.217.77% e' e/ E( z; l
3 B5 Z( ]( W% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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+ K* V# j" i- T R$ F& Y" ?0 ?專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。tvb now,tvbnow,bttvb# w4 g( O( `& }( X9 `# W
7 b8 t% T8 V: _( s- \3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎麼炒菜避免產生致癌物？
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5 h3 {7 }7 Y& \" G公仔箱論壇油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。) A3 \7 C2 B/ Z4 B' q! r; j# {' J
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在原料裹麵糊
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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. u3 T; {2 V+ E6 n* G& @tvb now,tvbnow,bttvb裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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炒菜時加醋& w) o% O! {' } t
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。5.39.217.77. m- V! a, r8 L' U- [
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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