很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！ e% V$ M" z' l( l4 i R
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1.油冒煙時才下鍋：
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c* x! Y; g# e6 B5.39.217.77產生致癌物& {- |4 i! J+ ^* K, Z% `
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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7 l% {/ n% A2 g' i" Z公仔箱論壇但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。tvb now,tvbnow,bttvb1 g# H9 m' X8 {! \
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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9 K9 W* ]0 j5 P& C6 Y- y; O7 J2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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$ L& a; F2 M% d4 O) B$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產生苯並芘致癌
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z' k- ]. Q, f$ ]: b1 g1 I
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
4 q; N4 x' \, T' R: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a: k' R3 ^3 [$ ?4 f+ }. F
而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。4 J, c" p# `6 _7 Z
A$ l; o2 z& |4 h1 ~7 [" t公仔箱論壇3.剩下的油用來炒菜：$ _. s* A5 C7 g5 f) R, l
0 ?; \$ z2 I/ n, l- Z4 g, P殘留致癌物含量高
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G- @* q, Q$ Y1 T/ j: d很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X% E6 R/ E, X3 p; ~+ z
+ ?3 m4 @) S! A7 d& V公仔箱論壇在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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2 |) p @7 L& `) H) ?5 Ctvb now,tvbnow,bttvb4.炒完菜馬上關油煙機：5.39.217.77+ ^. v/ {7 \. O3 ?
- ]1 ] r! D& Y5 B2 X0 Y' W! v可能會誘發肺癌1 n- q# M( e( c
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。5.39.217.77- x% h& ~* T6 D( L
# f* P/ _ Y/ w% y專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
% G" j& ~* |- J/ B7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 L8 z- P& Z' i/ {$ ^7 u
怎麼炒菜避免產生致癌物？5.39.217.775 B( S& ~* h+ E4 z! x
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。公仔箱論壇" w5 b& C1 Q1 I) c
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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/ p$ i) ?3 n& _+ b7 ^+ e+ y0 ~公仔箱論壇煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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在原料裹麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X3 y$ M7 w7 i4 T& ` [! d# u
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb& @9 r) s! U* e! U& q- {6 ?
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炒菜時加醋
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb9 _7 O, S- V/ W. n
' G! ^9 k- X# a; U$ Wtvb now,tvbnow,bttvb建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
$ r( T( S( j+ n4 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w( Y% {6 G V: M7 Z
炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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