紅豆、黃豆、綠豆、黑豆...，相信提到豆類，多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒，以營養學角度來看，豆類食物不一定等於低脂、高蛋白的保證。若民眾未適度挑選，就肆無忌憚的放口大吃，恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚，造成血糖飆升而不自知，不可不慎！; q: K, H% w( v: K7 m
公仔箱論壇" ]1 P# [3 ` U0 e) D
就愛吃澱粉？小心，碳水化合物過量肥胖、高血糖上身
) M! N* i4 Y! ], A( l公仔箱論壇
2 S& [& n' d- C! \5.39.217.77不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？黃曉彤營養師表示，這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量，應控制在總熱量的50%～60%為限。
$ A, Y3 _2 R) \; u* v" P+ Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 R w+ H7 x# l4 K; K9 q, V' {% j/ l
因此，一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物，便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身；甚至進一步影響血糖，造成高血糖上身，使人體健康亮紅燈。尤其是，日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說，更要小心留意！5.39.217.772 @4 I) m4 ~# D: B# V9 `) j
8 ]" Q N! H! J" }: V! K6 H公仔箱論壇蛋白質還是澱粉？營養師一張表帶你看懂豆子營養差異
2 i; _" c1 U, }" L, M. i: M公仔箱論壇
' Q4 S0 R& H$ n) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但平平都是豆子，為什麼在營養上的分類、定義有這麼大的差別呢？黃曉彤營養師解釋，事實上豆子根據種類不同，在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看，我們會發現，黃豆、黑豆在蛋白質含量上相對較高，而紅豆、綠豆的碳水化物含量卻是黃豆、黑豆近2倍之多。
f" G9 G* a0 e& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" w7 r* r/ h, P, c3 V- M. n i
所以，在此基準下，蛋白質含量較高的黃豆、黑豆，自然屬於3大營養素中的蛋白質類（豆、魚、肉、蛋）。而碳水化合物含量較高的紅豆、綠豆，在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中，則隸屬6大類食物裡主食（全穀根莖類）的一員。5.39.217.77! W4 P E% T( T4 i8 X+ ^
2 p& ?0 S7 b. S' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了紅黃綠黑豆外，黃曉彤營養師也提到，日常飲食中民眾容易接觸到的豆子，也可以上述原則來劃分。其中，蛋白質含量豐富的毛豆，則和黃豆、黑豆一樣，可將其視為蛋白質類；至於，刀豆、花豆、蠶豆等，則與紅豆、綠豆同屬主食類。
6 m+ }' R! F2 K1 V
# H6 x- S# @3 q5 s& r: a6 D: b健康吃豆有學問～營養師教你正確替換不NG
7 Q! h" c5 n* _, F0 _& p6 E! L
5 T2 U8 m8 e7 C4 D/ Z公仔箱論壇此外，黃曉彤營養師也提醒，由於紅豆、綠豆、刀豆、花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同於1分主食。因此，建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換，才不會有過量的疑慮。
* Z# u7 T" o/ i1 v. u: L公仔箱論壇
9 ^8 a0 B2 ?9 f; t8 y( v, M公仔箱論壇至於，黃豆、黑豆，雖然蛋白質含量豐富，每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是，由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖，食用過量容易增加腹脹、脹氣的發生風險。再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風發作期、急性腎臟病的患者，最好先諮詢醫師、營養師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知。
' R5 c! {, {7 h0 `5 j: jtvb now,tvbnow,bttvb+ I3 Y+ e, e3 s
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-7 01:42 PM
| 
