紅豆、黃豆、綠豆、黑豆...，相信提到豆類，多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒，以營養學角度來看，豆類食物不一定等於低脂、高蛋白的保證。若民眾未適度挑選，就肆無忌憚的放口大吃，恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚，造成血糖飆升而不自知，不可不慎！5.39.217.77' k5 {) @; Z& ]8 _/ ]( W
5 x6 c( k( q3 l就愛吃澱粉？小心，碳水化合物過量肥胖、高血糖上身
9 ^' f t, _* s: O2 U- V
4 ~4 ^# z+ `6 K9 R- Vtvb now,tvbnow,bttvb不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？黃曉彤營養師表示，這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量，應控制在總熱量的50%～60%為限。
; L1 d' K0 k1 J& D
+ H v0 F2 Q1 h' ?. N: l& Q( [0 r因此，一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物，便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身；甚至進一步影響血糖，造成高血糖上身，使人體健康亮紅燈。尤其是，日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說，更要小心留意！公仔箱論壇! e% U$ r& d' @6 h
5 ~0 c" p/ {6 r% _- h/ Y3 S$ J! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質還是澱粉？營養師一張表帶你看懂豆子營養差異
" u( w1 k0 ~7 p0 l" x- K; k2 W' ?7 V) z4 ]4 ^+ z2 V
但平平都是豆子，為什麼在營養上的分類、定義有這麼大的差別呢？黃曉彤營養師解釋，事實上豆子根據種類不同，在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看，我們會發現，黃豆、黑豆在蛋白質含量上相對較高，而紅豆、綠豆的碳水化物含量卻是黃豆、黑豆近2倍之多。
2 t8 n4 ?2 o% a! I h5.39.217.77/ S3 E2 u. {6 l8 N. N3 S0 g
所以，在此基準下，蛋白質含量較高的黃豆、黑豆，自然屬於3大營養素中的蛋白質類（豆、魚、肉、蛋）。而碳水化合物含量較高的紅豆、綠豆，在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中，則隸屬6大類食物裡主食（全穀根莖類）的一員。
: R: V1 G2 v" o) d% F# H, A5 p* {tvb now,tvbnow,bttvb/ D' w( k* z( Z0 i& v r7 |5 w
除了紅黃綠黑豆外，黃曉彤營養師也提到，日常飲食中民眾容易接觸到的豆子，也可以上述原則來劃分。其中，蛋白質含量豐富的毛豆，則和黃豆、黑豆一樣，可將其視為蛋白質類；至於，刀豆、花豆、蠶豆等，則與紅豆、綠豆同屬主食類。
% y2 p' I( \- K; _; @: F
0 B4 ~ V: G% x, q+ l! F) }健康吃豆有學問～營養師教你正確替換不NG
5 l! l1 ~1 I2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
! R( Y: v6 q* R+ Z此外，黃曉彤營養師也提醒，由於紅豆、綠豆、刀豆、花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同於1分主食。因此，建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換，才不會有過量的疑慮。tvb now,tvbnow,bttvb+ [' f+ U8 x G- h9 i" ]& f3 x
公仔箱論壇, C; `* ~. k' v3 E# Y4 V( @ J
至於，黃豆、黑豆，雖然蛋白質含量豐富，每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是，由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖，食用過量容易增加腹脹、脹氣的發生風險。再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風發作期、急性腎臟病的患者，最好先諮詢醫師、營養師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知。
4 N1 a1 Z. P* o: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ l( n* s+ d+ \' A" Q" |7 d0 r! L
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-7 01:42 PM
| 
