紅豆、黃豆、綠豆、黑豆...，相信提到豆類，多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒，以營養學角度來看，豆類食物不一定等於低脂、高蛋白的保證。若民眾未適度挑選，就肆無忌憚的放口大吃，恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚，造成血糖飆升而不自知，不可不慎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x: ]7 ~5 c5 Z( p2 [
; a* G5 a8 O) R5.39.217.77就愛吃澱粉？小心，碳水化合物過量肥胖、高血糖上身tvb now,tvbnow,bttvb& M7 W" k; j" F/ q( h
6 N; ~8 y; @1 E- b' i
不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？黃曉彤營養師表示，這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量，應控制在總熱量的50%～60%為限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 q2 h, D2 F/ X& ?. y
& o' |! l2 O7 a7 c7 e6 }. ^* ^* M b
因此，一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物，便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身；甚至進一步影響血糖，造成高血糖上身，使人體健康亮紅燈。尤其是，日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說，更要小心留意！
9 U$ `1 k* r8 N$ Utvb now,tvbnow,bttvb
% ~' \1 _2 n: R5 B6 o蛋白質還是澱粉？營養師一張表帶你看懂豆子營養差異
; `8 K- m. u* Q, [4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [ v0 r( A% f, A: }5.39.217.77但平平都是豆子，為什麼在營養上的分類、定義有這麼大的差別呢？黃曉彤營養師解釋，事實上豆子根據種類不同，在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看，我們會發現，黃豆、黑豆在蛋白質含量上相對較高，而紅豆、綠豆的碳水化物含量卻是黃豆、黑豆近2倍之多。
1 [( _& k' U" S8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ Y. g/ D6 S1 f& h所以，在此基準下，蛋白質含量較高的黃豆、黑豆，自然屬於3大營養素中的蛋白質類（豆、魚、肉、蛋）。而碳水化合物含量較高的紅豆、綠豆，在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中，則隸屬6大類食物裡主食（全穀根莖類）的一員。5.39.217.77& ^. _* O$ |, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O+ H( c j: L9 z
除了紅黃綠黑豆外，黃曉彤營養師也提到，日常飲食中民眾容易接觸到的豆子，也可以上述原則來劃分。其中，蛋白質含量豐富的毛豆，則和黃豆、黑豆一樣，可將其視為蛋白質類；至於，刀豆、花豆、蠶豆等，則與紅豆、綠豆同屬主食類。公仔箱論壇$ }+ A) c! F: H5 O* O2 N' c) A
$ X7 T3 n( `, x7 v9 R2 H, \
健康吃豆有學問～營養師教你正確替換不NG! v% B4 c/ w( u8 @
tvb now,tvbnow,bttvb. \# E, z7 A, D. {# h, W" D2 W
此外，黃曉彤營養師也提醒，由於紅豆、綠豆、刀豆、花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同於1分主食。因此，建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換，才不會有過量的疑慮。
5 Z9 w/ D/ c4 t5 a8 W D9 l; {tvb now,tvbnow,bttvb: l* z, F* F/ ?7 D, a' G8 _
至於，黃豆、黑豆，雖然蛋白質含量豐富，每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是，由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖，食用過量容易增加腹脹、脹氣的發生風險。再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風發作期、急性腎臟病的患者，最好先諮詢醫師、營養師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知。$ D1 m5 z* [0 C: i
7 {' n! T: r7 F2 [! e- J, e( L5.39.217.77(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-7 01:42 PM
| 
