[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）
2 I/ ~. `9 p/ P. w  z" m全脂忌廉
* l  K( h6 R9 m; }. R" B4 R半公升
8 V# x) t" a3 N& u7 A, S蛋黃 10隻' m) g( U/ F+ i% p, w1 L; g4 t" m$ _
糖 115克5.39.217.77, U# S2 r- I) Y! U% a( h
新鮮雲呢拿條tvb now,tvbnow,bttvb  T' P& M' b+ ?- U
半條
5 M- }3 T, m' f; u: x  wtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕公仔箱論壇2 |: N  U" D. U! _: O" J0 D1 h
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
# T- `+ R: B; {) x1 ?8 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb: B* I, f* U4 P
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
$ G( V9 v* g2 A" V: n# T- o5.39.217.774. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。0 z& m& D: }$ M: C
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成tvb now,tvbnow,bttvb5 l0 [( z% v' B: [5 s9 E
小技巧﹕; T6 ?2 Q) i. G6 |4 @! b
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。tvb now,tvbnow,bttvb. N' c% N8 a! f# W' P$ R) A
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。