[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）+ Y/ P0 e$ v/ |8 G3 Q% p9 _$ u
全脂忌廉tvb now,tvbnow,bttvb  y) D5 z( j- n! M
半公升
+ @) u' y6 y9 L! @, S1 H公仔箱論壇蛋黃 10隻0 _' F: }0 O; T3 @3 v
糖 115克5.39.217.771 P# T: I7 A0 }5 W
新鮮雲呢拿條
; V0 W" g5 ?2 |. g' h/ R( n3 b公仔箱論壇半條
  h; h# d7 y, z( _" e. Ntvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
- B' F0 T! V* m9 X, G) L1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
3 F# R4 G# r0 i$ c7 P5.39.217.772. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度公仔箱論壇% }. h* c/ L- B3 F
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
6 I8 R$ ?0 a/ e2 ~  h' C4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
6 ]$ I$ i  x# G$ R# K5.39.217.775. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
; w' a: q7 e1 s! G3 ]" f公仔箱論壇小技巧﹕
3 q9 C6 z4 Q2 p5.39.217.771. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
8 P/ g+ F5 U4 E. g( h2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。