【下午茶時光】) T- v: i/ f; S% f1 _* f7 h; I
手工面包多變化
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* B( i/ y! _5 r+ {報導：孫華楣
, }, A' J/ r; d) @4 ?公仔箱論壇攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
+ k/ ^) g. W; R8 \2 e. j. ^5.39.217.77廚齡：15年
& m1 p" b) R6 w/ }5 i% g0 i公仔箱論壇職業：烘焙老師公仔箱論壇) n w6 c( }5 I4 q
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克7 N$ |* j# |0 \0 k; ~# |
即溶酵母 Instant Yeast 10克
1 U$ E9 _2 u7 n4 o- F' s( ?5.39.217.77B. 糖 Sugar 60克
4 }# z2 i1 I: Y" b: [# v/ w( g 鹽 Salt 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B' Q H3 G1 `7 a# o+ K9 D
奶粉 Milk Powder 25克
! Z% ^' i, w8 ]" l3 z7 J, OC. 蛋 Eggs 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y5 {" t% N% Q- n! w
水 Water 240克5.39.217.77" ]" g( @" V! P- U
D. 奶油 Butter 75克
( _( y# ]7 H2 B& T- E※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage5.39.217.77! O' C" {& L% V& {" t* m2 v, G
芝士 Mozorella Cheese公仔箱論壇, ~$ x4 \/ |; h6 l, Q
沙拉醬 Mayonnaise. E2 U. T4 w N% s. a6 ]- i
番茄醬 Tomato Sauce
! b8 w$ O c& V: \* ]2 _tvb now,tvbnow,bttvb※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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# A+ X( P/ ?0 |* Z# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( X1 P) B, O6 J! Z4 G# l; S; e
[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
7 G$ P& p3 ]( g* a$ B* O三色豆 Mix Vegi
( G- v1 l6 z7 r; T. {公仔箱論壇芝士 Mozorella Cheese
) Y! I$ N3 w3 R+ h. h- p' Z0 \沙拉醬 Mayonnaise5.39.217.774 ]7 H8 d$ I* G( n- z' m
番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g% ~# Y0 {4 N$ S+ b% e0 h
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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