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手工面包多變化
$ j" o t% M, c, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( I/ @6 R' e+ m2 s. h6 @
報導：孫華楣
; {4 I; M( z7 h+ j' p4 Z* ?, L攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠' Y- A, }9 }5 F% F
廚齡：15年公仔箱論壇6 |' I* _- ^, s( A( v
職業：烘焙老師5.39.217.77 M2 V p6 v2 ~/ S
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
, |$ c/ F) U$ i' z/ H) Rtvb now,tvbnow,bttvb 即溶酵母 Instant Yeast 10克
* ~/ h1 ?! C7 }: ^tvb now,tvbnow,bttvbB. 糖 Sugar 60克
, U# d* [+ z( {# K! B 鹽 Salt 1小匙- x& i% [% l9 g& E3 Q; e
奶粉 Milk Powder 25克
$ S, v9 z C0 W5 d2 n; z# y' H5.39.217.77C. 蛋 Eggs 50克
; l, O; d( m4 L5 Z 水 Water 240克
/ z- ~$ y* A" e4 N% VD. 奶油 Butter 75克公仔箱論壇6 z( `8 Q0 N8 _; Z6 b+ B, U
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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( ~$ e+ }1 F% f( j+ J9 l[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
4 J# p# y6 d/ T芝士 Mozorella Cheese
! l, B5 o1 B2 I1 j# T! \+ J8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇. P7 N/ @/ Y6 f
番茄醬 Tomato Sauce
2 }2 l. ^4 t% Z公仔箱論壇※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 R# d" c) p, A$ @
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
. ^' j) g3 f/ N0 U9 E2 Qtvb now,tvbnow,bttvb三色豆 Mix Vegi5 ]7 R- B$ F+ B _0 p d
芝士 Mozorella Cheese
3 k. I# Y. J8 I8 _* @9 u5 i沙拉醬 Mayonnaise
$ t7 O! h, Y: z: h: q3 V8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Sauce
+ q- E( d1 G, Q4 W※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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