【下午茶時光】" e' w! V# W' u6 M |9 u0 F
手工面包多變化
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報導：孫華楣
" F& _% c9 z4 N' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
_- E+ T( S: @廚齡：15年公仔箱論壇* A/ C# R- j0 d* Q6 X
職業：烘焙老師
' ]4 @* N w3 B1 `煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
( e! ?8 n$ n" y! P. g1 z4 v; _tvb now,tvbnow,bttvb 即溶酵母 Instant Yeast 10克
6 s9 M* B+ x7 SB. 糖 Sugar 60克
* M" l+ w+ e2 t8 ~/ E4 E: {( |( N 鹽 Salt 1小匙5.39.217.77" A6 }7 B4 F, R" \
奶粉 Milk Powder 25克
. H& Y5 @ r/ O$ \6 a5.39.217.77C. 蛋 Eggs 50克9 a7 k' q* E+ L! ]
水 Water 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |" X6 ]8 [: g; f
D. 奶油 Butter 75克5.39.217.77: Q9 L" p' N/ Q& C- K# n
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。5.39.217.77 r5 i1 c! p. r; q r, L1 y' v
1 v1 u! `5 z; c公仔箱論壇[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausagetvb now,tvbnow,bttvb9 h' C; m* G, V, \/ a: U
芝士 Mozorella Cheese3 E- d* ~( A0 G/ L7 N6 A
沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇3 g3 ?8 Z: X s5 E
番茄醬 Tomato Sauce
$ w' n; d, {0 j8 Y+ y sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" F q7 y; g8 l" f' ?& F: }: J
公仔箱論壇: q' N( e# U* Y
3 ^: j6 q+ Y9 `. S8 z[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T5 |0 q. |& q* a
三色豆 Mix Vegi
/ M d; `( @* l! D+ J% q0 a0 q5.39.217.77芝士 Mozorella Cheese
: j/ E. M+ d5 R* o/ k7 O0 C% @/ Q沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇0 t- G, ^6 I$ L* G/ Y4 ]6 J
番茄醬 Tomato Sauce
( R2 ]' V" P% u" E- @※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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