【下午茶時光】
9 Y3 f6 p" I6 T& [9 r公仔箱論壇手工面包多變化
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6 Y+ q& v; k9 w! D報導：孫華楣
3 C) L: T9 ~) V1 s$ {2 V# j公仔箱論壇攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ O/ A0 i7 a. b
廚齡：15年5.39.217.77/ a3 o+ c- S* k2 @5 \, O- v+ Q3 D
職業：烘焙老師公仔箱論壇7 w" }2 m- A+ b5 N" F2 |
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
0 n% |% P4 B9 J8 ztvb now,tvbnow,bttvb 即溶酵母 Instant Yeast 10克
7 U1 A$ P; K: ^6 M0 R, Y5.39.217.77B. 糖 Sugar 60克
/ K7 I0 ?9 d; v4 N) l& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 Salt 1小匙公仔箱論壇) ~: N3 ^# W& O
奶粉 Milk Powder 25克tvb now,tvbnow,bttvb. j4 y" t* R+ s# c \
C. 蛋 Eggs 50克' |: k, s g1 M& ~# f( y$ q
水 Water 240克
* ?4 U* I9 L$ b5 v* i7 T8 QD. 奶油 Butter 75克
% W3 b! @& @2 T' Z" L) ^8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。5.39.217.77- n. p4 Y z! p
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
4 H- g( ?- y+ V$ I6 S芝士 Mozorella Cheese
% A2 e6 Q( a6 |沙拉醬 Mayonnaise
" p% F: d# f! Y, L9 o$ H! e" X番茄醬 Tomato Sauce5.39.217.77" z2 J- _1 Z6 r$ o; F; E' B4 ^
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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7 k7 u( B, e+ f( w- v& H[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage r1 W; o5 {2 u9 v0 D
三色豆 Mix Vegi5.39.217.77& X/ h" _2 _1 ~" f1 e0 F* ], k
芝士 Mozorella Cheese
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番茄醬 Tomato Sauce6 {! Z: e# ]. C/ g8 Y
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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