【下午茶時光】
/ N Q4 P" z& [9 k: x7 X手工面包多變化, p+ e( W; b8 p9 Y* Z! h
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報導：孫華楣
! P) }- P( h3 v; t攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠公仔箱論壇" F3 s0 X; i/ z' p/ Y/ f! }2 l& r! }
廚齡：15年tvb now,tvbnow,bttvb" U7 o: v8 Z! z$ T% a
職業：烘焙老師
! G7 |! n/ P/ s& {- q. Z% l8 w煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
' z3 o+ E* [: X8 f. Q$ m+ P 即溶酵母 Instant Yeast 10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z) J9 w& k h1 x
B. 糖 Sugar 60克
/ w7 B! n) ?1 q L公仔箱論壇 鹽 Salt 1小匙
$ Q: R$ D1 ]& D% @: F 奶粉 Milk Powder 25克
& i) H8 t2 b, ]* [5 Ztvb now,tvbnow,bttvbC. 蛋 Eggs 50克5.39.217.776 j+ t' O! B2 ~
水 Water 240克! F- g) T! g; f
D. 奶油 Butter 75克5.39.217.77( U; W: G% `$ O& P6 e3 F
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。/ t+ @/ Q+ M1 n% K- N+ z1 f
1 C2 J9 ^, l3 W# m* N' m3 U9 a) M* ?[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage5.39.217.77* W- ^/ P L- y* }# f0 ^
芝士 Mozorella Cheese
( v/ G+ V3 T* o9 N& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬 Mayonnaise5.39.217.77% c" D) ?/ ~/ p' G6 n! v7 Y2 P: I
番茄醬 Tomato Sauce
5 G3 P* j$ l# P/ K5.39.217.77※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M" Y0 q6 M" f6 | u
三色豆 Mix Vegi* S9 C( z+ V, d4 N; y
芝士 Mozorella Cheese5.39.217.77" a2 j$ O A2 F1 B5 ?
沙拉醬 Mayonnaise
- X3 I" H7 t6 t" K9 z% }( c* e5 c番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n) V# k6 u/ e. @
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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