【下午茶時光】公仔箱論壇) W) m2 T# L* X9 t
手工面包多變化
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, S P: Y9 }1 k* |9 [5 W+ S' m1 Z5.39.217.77報導：孫華楣
3 u& t2 U) e% O, o) y `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
. e( J) |* ^6 q3 B6 l$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚齡：15年
4 Q: J3 q7 `3 P3 H1 ~$ o5.39.217.77職業：烘焙老師
* Z0 g. v5 z7 U! ?1 Y. ~5.39.217.77煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
7 l/ g- j* ^; n8 u5.39.217.77 即溶酵母 Instant Yeast 10克
$ J4 u- x1 B) k. g4 a, k M公仔箱論壇B. 糖 Sugar 60克
/ \; a8 ~; S+ ? 鹽 Salt 1小匙
* J9 w2 ~4 r# q$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 奶粉 Milk Powder 25克
) _4 N$ G' l* L" S2 Htvb now,tvbnow,bttvbC. 蛋 Eggs 50克
6 h3 u* S, p6 d& {% S5.39.217.77 水 Water 240克
- [1 U/ a$ }6 g, Z% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D. 奶油 Butter 75克tvb now,tvbnow,bttvb# X7 S- Y Q4 O8 e, c( E" X
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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$ D/ H2 c5 t% t$ ?) O2 t& Itvb now,tvbnow,bttvb[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
) L2 @) b2 K7 c" i1 _; }* Z- [5.39.217.77芝士 Mozorella Cheese
0 D0 m! B# H) ?/ y沙拉醬 Mayonnaise
$ {9 L7 {0 s5 K+ t8 @4 ~% e9 ]5.39.217.77番茄醬 Tomato Sauce% m t& g% W: `* U8 S3 ^
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# d/ \! v8 P8 l+ Z% v6 g
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |* h$ n; o* k) p% A/ L
三色豆 Mix Vegi
2 N3 [9 J! |$ I+ B% [- {% s4 Z芝士 Mozorella Cheese5.39.217.77$ ?0 T* n+ a6 C; _) I% U: I
沙拉醬 Mayonnaise
% h {( @. L. l: C- b5 q番茄醬 Tomato Sauce
- P, v B6 l# D7 P5.39.217.77※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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