【下午茶時光】5.39.217.77; W# s4 T1 l( a! b! g( T$ V
手工面包多變化/ A$ ?- |0 G9 R
) L6 r! ?0 r4 ]! B報導：孫華楣tvb now,tvbnow,bttvb# G% }4 x3 Y" r0 h+ ~
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
K6 E0 y. @/ b: d4 _( x8 E廚齡：15年
" @& Q6 R+ H0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。職業：烘焙老師
& V) }2 P1 C' y- g! t公仔箱論壇煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
1 Z! ~1 m: D1 D: p3 L0 x0 s& qtvb now,tvbnow,bttvb 即溶酵母 Instant Yeast 10克tvb now,tvbnow,bttvb% x0 o" q" |" @, t) Y8 |
B. 糖 Sugar 60克
: N/ v6 @. Y. y g2 P# G4 f4 @ 鹽 Salt 1小匙公仔箱論壇: I; K' }8 v( r7 ]
奶粉 Milk Powder 25克公仔箱論壇! M+ K- |) h9 o- K$ x( J
C. 蛋 Eggs 50克tvb now,tvbnow,bttvb& \) X" p* I* }
水 Water 240克tvb now,tvbnow,bttvb( b+ q" ]# Q! \ x* @1 Q/ u
D. 奶油 Butter 75克公仔箱論壇- }- e* P) F T1 [( q1 i+ s: H
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 {5 |& E2 o# S$ e; t8 e
- y, [0 h' q( r" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
$ N8 d' g* D' }1 R5 j# I5.39.217.77芝士 Mozorella Cheese公仔箱論壇* N8 ^3 O: R& H5 G
沙拉醬 Mayonnaise5.39.217.773 C, y& G3 h1 \* Q
番茄醬 Tomato Sauce2 s. K2 Q1 U4 @, D- P
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage7 d- s) ^4 T* d4 a* H, R8 X
三色豆 Mix Vegi
$ t1 C6 s7 Y0 [: x. y) @! X$ M公仔箱論壇芝士 Mozorella Cheese
3 @# c3 I3 E4 ?% |; j! P公仔箱論壇沙拉醬 Mayonnaise5.39.217.77' l" Q1 h- ~! U, E0 G
番茄醬 Tomato Sauce2 m9 P. O8 ~* } g, c0 `
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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