【下午茶時光】公仔箱論壇+ n! k: o' c7 [
手工面包多變化
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9 a- [6 t; `% k1 P報導：孫華楣tvb now,tvbnow,bttvb# K' U6 O8 O# v. @1 M/ ?
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠6 C6 Z* L+ D. p6 S( t: ~! b- }
廚齡：15年
5 ~' M' Y( F0 q職業：烘焙老師9 c& b9 k, Y1 f5 W3 U C
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克tvb now,tvbnow,bttvb+ n* H' o H/ h% y. {" L% L/ f
即溶酵母 Instant Yeast 10克0 [$ B" `0 i6 f. r1 K, a
B. 糖 Sugar 60克8 j4 D3 S: V" W2 V) d" H8 m
鹽 Salt 1小匙
, u2 ?' R) O: T8 j5.39.217.77 奶粉 Milk Powder 25克tvb now,tvbnow,bttvb, F; y+ _5 h9 g) Z" Z } _% T
C. 蛋 Eggs 50克tvb now,tvbnow,bttvb! D1 |( U) W7 g0 q
水 Water 240克
* R( t% ~" L$ w yD. 奶油 Butter 75克
, F5 s( z. Q: [6 l( y; |3 |tvb now,tvbnow,bttvb※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y# e0 d) D" T; y: _7 X
: ^9 c& A3 f) h: Y6 M5.39.217.77[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
$ @/ ]1 D) i; k& g, d& I$ A公仔箱論壇芝士 Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb- j c7 w- g/ X$ J5 f; z9 q5 z9 e
沙拉醬 Mayonnaise
6 I* G& c6 j- M' n番茄醬 Tomato Sauce
% u- P5 O4 j# g- jtvb now,tvbnow,bttvb※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。! i M( M- u. k9 b' |
( [! Y' k' P5 a6 }8 N3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 M9 W! F; w; X
[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage5.39.217.77; J: `+ C' X! g& s+ z5 A8 u
三色豆 Mix VegiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^: V$ g5 d- M
芝士 Mozorella Cheese0 k. Z, d& l8 R) L3 a1 l
沙拉醬 Mayonnaise
9 P) f/ _7 k/ j& G5.39.217.77番茄醬 Tomato Sauce
# W7 E' G( N) o: _1 i. Btvb now,tvbnow,bttvb※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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