【下午茶時光】
/ Q+ v2 s, S5 s9 F公仔箱論壇手工面包多變化
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報導：孫華楣
* T' P& r: B; Jtvb now,tvbnow,bttvb攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
- b1 u5 W8 ^ Z% h A廚齡：15年
7 G5 G- z o3 Q3 [ |- n& L5.39.217.77職業：烘焙老師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P' i+ ~" i+ \
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
/ u; M8 R; |+ v; t 即溶酵母 Instant Yeast 10克
* a) d9 W- H4 R# \9 ?4 W0 z5.39.217.77B. 糖 Sugar 60克7 [6 ?) Y3 l1 G( b0 k1 m
鹽 Salt 1小匙, ^5 p; i+ Q9 J/ z* ^3 k2 _+ l
奶粉 Milk Powder 25克. n+ t4 o$ H3 q: p1 z/ d
C. 蛋 Eggs 50克
' @% v5 C B2 }3 ]9 [3 D! p3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 Water 240克: @: \$ s- a f& i
D. 奶油 Butter 75克5.39.217.775 x1 o& p1 ]6 w- t, X
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z: m6 r0 W9 h" C* a- f
( `" b( D. ?1 C* l5 B[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage& f& h9 S2 r( ?9 S; x
芝士 Mozorella Cheese7 ?" \$ w( M$ y" ~
沙拉醬 Mayonnaise
/ Y0 r: l/ M* n9 K6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Sauce公仔箱論壇0 T% O0 \6 }% M0 m g% ?" W
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。公仔箱論壇/ z& D" T+ Q7 D
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
3 Q) c; f+ v' p4 J K三色豆 Mix Vegi. p1 x& |; E$ ~& V }
芝士 Mozorella Cheese
8 Y* u8 [ | Ntvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇( @! k1 |2 o. j1 u5 P5 R
番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q% X/ T: n0 x' S
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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