【下午茶時光】公仔箱論壇' s& J; j. c9 {; r
手工面包多變化
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" D8 R1 n" C% O- ?! O) H- C報導：孫華楣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w! A/ ~4 F' T
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠公仔箱論壇+ f# M# Q0 P1 _$ b% g6 [' q
廚齡：15年公仔箱論壇" z, K$ Y, [9 `& q) X
職業：烘焙老師
- ~% x; _) A: rtvb now,tvbnow,bttvb煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
' h8 f# I3 L( h* {3 \公仔箱論壇 即溶酵母 Instant Yeast 10克
5 X9 j/ `# {. K# p& uB. 糖 Sugar 60克5.39.217.77, E& E3 z j: c- ]3 k
鹽 Salt 1小匙
# Z) x* b- b/ Y+ R! {3 D7 H# ^ 奶粉 Milk Powder 25克
! q, D5 l6 N. a% etvb now,tvbnow,bttvbC. 蛋 Eggs 50克5.39.217.774 ?9 C0 N$ v7 K5 ~0 B1 o5 f6 W
水 Water 240克
. P% h& [1 I' n) E; ?D. 奶油 Butter 75克& R4 o' x) ]: [7 E
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
3 }( ?8 t2 V' D% K \& S$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( p( x) ], l1 [% G6 y4 y
[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
$ f: d) Q, s7 t$ p$ e+ c2 b' F芝士 Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T8 I9 E$ z/ Q5 l1 r5 x
沙拉醬 Mayonnaise
5 T- @ ?( d3 T r0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Sauce
) v! W, D& N1 A※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 F9 A& X: ^/ v, |6 d. c6 y& k2 ]
5.39.217.77$ p) i8 \; \ A$ a+ p3 | J# V
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
- d9 }; |4 V# C+ ` ~$ {tvb now,tvbnow,bttvb三色豆 Mix Vegi
1 B( `6 j- B8 p4 [6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella Cheese
7 Y+ k3 M0 Y5 E2 ]tvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise
. n5 T9 o1 H" K* f7 wtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb E# L0 f0 i" r" c
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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