http://leilako.com/recipes/index.html公仔箱論壇 S, ?% w2 d2 A
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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb1 {) Y: t5 E { _8 u7 E6 l7 S h
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 公仔箱論壇; B& H% z$ g. v
【巧克力夾心餅】tvb now,tvbnow,bttvb: d3 \3 L- R- |& G g E8 C
餅乾材料:
6 o6 F. {' Z; n7 C/ e, sa 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
9 b( K2 ~! S! U' m; E3 s d公仔箱論壇b 糖粉 230g (我用240g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V9 Q8 y, V6 I% `; S& r- a7 A! k
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
+ h1 z# w. ~; y, Hd 低筋麵粉 300g (我用約310g)' z( v* v4 v; w
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
7 E9 F& j% N! R: k公仔箱論壇f 動物性鮮奶油 200g
9 C, J, f% \7 [9 U& k; @公仔箱論壇g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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& m1 j) A3 H6 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法:
2 F- O0 I3 g% [4 ]8 t3 R) j1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.8 A9 R) a$ C/ H6 @) N
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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8 ^9 u4 B9 D( E. D7 r: f5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 3 K4 _; i, X' k" w! c
, N. d, ^5 Y$ p4 w( i! M! M, `, |5.39.217.776. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).4 S, M: N) n+ e/ B( ~. R9 _
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用5.39.217.773 P# k6 v3 M6 I: E7 R& O4 q
# d8 B" l$ ?6 x) J0 U E9 c2 @2 m3 g公仔箱論壇我只用巧克力. 沒加鮮奶油.tvb now,tvbnow,bttvb1 S8 J4 k* {! N% r6 v
注意:
5 _1 y6 J# l" G" N--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
8 E3 {" V8 j/ Q5 j" F--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
( \5 b. h5 v' A4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度., a7 }& @, _) Z
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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2 i9 e$ d' t4 D6 F0 x( F" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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