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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 6 h! @# P# q7 X% K
【巧克力夾心餅】
2 Y7 B- I6 a, P; f5 v/ a1 o餅乾材料:
% Z; k' ^4 n y* n8 b2 w! `0 h5.39.217.77a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
3 n; o$ h5 f u5 t+ |6 z, |6 ]公仔箱論壇b 糖粉 230g (我用240g)) |% `* A6 F; H% z! y! J* g
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)* p4 ^; b: d6 C1 ^7 B0 S0 ?# \" g
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]* L2 a4 j c" e8 A( Y, I
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)& ?: S) p1 M/ V5 u- R; a( V
: E! h0 O( t" j# O$ X5.39.217.77甘那許醬材料: (巧克力夾心)
# v2 _1 _: @0 l6 F+ K& q: _1 df 動物性鮮奶油 200g
- r$ P) I, s# w( o4 B7 g5 X' x( ?5.39.217.77g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D! k) c# f |% {
; u2 m7 w4 Z) I做法:
8 u& e! ^; h4 c. }$ I" t5.39.217.771. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).公仔箱論壇$ s3 h: }$ a8 t- y
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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+ x$ f7 N+ S3 t% g$ b, I3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o9 k4 i% R& `
, e" d& N s& L/ i公仔箱論壇4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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7 ^/ S$ z. G ]9 O6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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+ L- O5 M: {# r; ]我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
Y/ c& C4 c. Y) ]tvb now,tvbnow,bttvb注意:
6 Z+ {, b; o/ ^! c! K--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 公仔箱論壇0 \* A' Q% @. J* M% h" j w
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
& R: I6 w# T5 u# r) g3 mtvb now,tvbnow,bttvb--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
/ f* ~7 e3 M4 O$ [' a4 _# p/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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, s. r |" M' \ u% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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