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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb- s5 W3 R5 H1 Q, c2 N6 [* V
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
$ p$ _9 Y. M7 |- a【巧克力夾心餅】5.39.217.776 X- x1 j- p' t3 Q
餅乾材料:
7 s# Q, T. [) |7 H1 v公仔箱論壇a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q7 e. B$ J0 N8 [& z7 C
b 糖粉 230g (我用240g)
8 }2 D) j' j3 {. V( ?( h5.39.217.77c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)4 Y8 f$ Q V9 n7 u! b- a
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)tvb now,tvbnow,bttvb- k: A9 V) N ]' ^9 ?' g5 ] _
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)tvb now,tvbnow,bttvb" T! ~" ?0 \; P& h/ A/ C7 E0 x
/ f. U- h6 o: B$ v0 p5 ^公仔箱論壇甘那許醬材料: (巧克力夾心)
7 D# ]. a+ `) q0 A5 L ytvb now,tvbnow,bttvbf 動物性鮮奶油 200g
" ?% O6 }& f/ K# Vg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t, y: r3 `* s0 n. M1 D
0 \- F: M# W4 t4 Y6 o! M/ Q做法:
' ~6 R2 D, ^- {1 g: w公仔箱論壇1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
9 ~7 u0 q* w$ r& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y a9 D: P9 {: y5 l( W; E: N2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)tvb now,tvbnow,bttvb& }: @5 }; }) K7 Y2 z
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).5.39.217.778 B7 R% a0 k7 ~9 J1 f8 s* B% I
, q! f- U; Q1 p1 P8 V$ ]$ I5.39.217.77【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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& b2 T6 j6 ~' t& k1 C, M我只用巧克力. 沒加鮮奶油.5.39.217.77$ c& [& {- S4 C5 P) X9 y2 H
注意:
) B% c9 l3 H3 F9 j% z3 Wtvb now,tvbnow,bttvb--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l4 y5 s) a; M& `. b
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
6 l7 k1 u( _! e* {7 j& t公仔箱論壇--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.tvb now,tvbnow,bttvb* D& D+ u( C5 L/ M
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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