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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. tvb now,tvbnow,bttvb& ?5 N- b- p ^5 L
【巧克力夾心餅】. g, z7 h+ [: A+ U3 B6 b: h
餅乾材料:
* C# {0 m" q# N1 b+ R: K! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
5 X4 @* I6 i0 P. A3 @, Bb 糖粉 230g (我用240g)
; }! ^7 q( |$ @8 `) B% A8 y- k; rc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
4 L- P" Q G; T+ n7 Id 低筋麵粉 300g (我用約310g)公仔箱論壇" h- ~6 F& Y( b+ p- Y: n
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
: s( S- E6 i& T7 ~; c! T1 J5.39.217.77f 動物性鮮奶油 200g5.39.217.778 }- y3 D- }* y2 k1 @* L7 e. @
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
- W/ u+ E. N) f' @* k( D8 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M: f+ K6 S8 E* |! y8 V2 {7 C
做法:
( Q6 J( y8 b3 ^/ R" C1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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- e/ ?& h5 |) v' t& Q: D3 z4 |- m9 Ctvb now,tvbnow,bttvb3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. - |2 k0 c) ]& P* n, U
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).5.39.217.77( W7 i9 u! M0 ~. [ @ J
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G* J* Q9 J/ R6 T( d. e
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.- L+ J# Q. q; c
注意:公仔箱論壇" E K2 O' [5 H! Y" g; ~8 B+ l
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. tvb now,tvbnow,bttvb4 ~- {0 j2 i0 `
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. . t/ O" U: }# Q) [! {. V! J- I
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
' h, y& l( W F) I/ ~; t--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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