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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??公仔箱論壇7 t: e7 R/ Z: B# _6 H
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P. d7 V* x' ~
【巧克力夾心餅】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g8 T. M$ g- b2 E+ T; s) c7 n$ ?7 k
餅乾材料:5.39.217.77! a( L4 S9 b# ]+ |/ P, Z
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
* h$ j5 a- f1 \2 N% o9 {b 糖粉 230g (我用240g)
* c5 y0 i, o3 y1 H0 M1 e- p4 e5.39.217.77c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
1 ?: ~" Y1 {2 k2 L9 Ed 低筋麵粉 300g (我用約310g)
+ _4 E* J* f+ B" q' _! I K2 _tvb now,tvbnow,bttvbe 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)2 B- T/ o3 m) `) Y' P8 M
f 動物性鮮奶油 200g
- ^+ y, }. K% D8 T2 V3 y+ Og 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)公仔箱論壇% g4 V% @, B5 K
# B4 t7 M: l" O+ I1 y. s做法:' f- a h1 V7 h# x9 v
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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. a$ H0 Z! y# k, W% ^tvb now,tvbnow,bttvb2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.公仔箱論壇* ]* |7 {' N) r" d) y4 B; u
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)tvb now,tvbnow,bttvb5 W% Z! ^1 f% d& q4 O" ^
! T9 y; [3 o0 z+ A1 j& D4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 Y5 m4 h7 X& l
1 i: N4 [/ v2 L6 X$ z( S7 f# Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y( |% X! b1 w/ x8 J
& w5 M! |4 Q; L8 `5 T3 ]公仔箱論壇6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用! {* h! ~# A+ }- y" S& @
2 M/ v+ }: L- D( v! l8 s; O公仔箱論壇我只用巧克力. 沒加鮮奶油.( L5 v4 z! q* ~: K
注意:
" ~3 H5 G- U6 i公仔箱論壇--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. , t6 k. y* k; M K& r% w
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 5 b+ ]3 v! [7 s. V! {" @
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
! G' V, I4 a8 v/ i: g2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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& r; n" w; Y7 _; R[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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