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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??公仔箱論壇+ R: \. x! t$ O d# \& d
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5 w; c7 h0 g* t0 x5.39.217.77這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 公仔箱論壇% P# I. d8 k( O" k8 F
【巧克力夾心餅】5.39.217.77; c- d' i; ~/ K3 r2 d7 v' y; c
餅乾材料:/ W) k3 t2 y/ g- o7 q/ z
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)0 Y8 M. u" [+ n2 Q; ~
b 糖粉 230g (我用240g)
0 `8 Q% p" d' N8 |5 Wc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
. `; ]" k, {2 o5.39.217.77d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
# H$ }2 u, n4 x2 L9 u! h: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)7 z% ^' f- A3 a; C7 o
f 動物性鮮奶油 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' o! N4 @4 H; x/ \
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
& b/ ?) [/ |$ p9 H/ l1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
- w9 S+ o( X2 X+ j4 R+ g' e0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j/ l6 i1 p9 |
2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)tvb now,tvbnow,bttvb: U+ ~2 a0 h9 e. ~$ L
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U7 c0 Z5 S D, Z, H( m
$ [# `9 E; [7 m+ O7 Z5 V公仔箱論壇6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).& i& ?2 n- m# T9 `% y
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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) A3 @9 r8 I7 {+ @1 V2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我只用巧克力. 沒加鮮奶油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |9 u2 o! L' j% r6 g& Z
注意:
! D5 y, S8 @* D* }- Ttvb now,tvbnow,bttvb--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. & f- @3 f6 [, F J- S8 @* w
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
) N2 ^+ R* Q8 n C--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u( M* d/ q, j3 z/ c( \& `& t
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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