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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb. w* V' B8 K! w+ F1 H% J8 K
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
" r5 ]: ^; h% G0 a( d) H# \tvb now,tvbnow,bttvb【巧克力夾心餅】9 ~" J2 M: q9 t3 {
餅乾材料:公仔箱論壇! q2 M5 c$ K+ G& E! ]5 g e9 X
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
9 O! C" e: ]/ _; j" v公仔箱論壇b 糖粉 230g (我用240g)
9 q0 |+ Q. g% U. z# e& u/ ytvb now,tvbnow,bttvbc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
8 _2 K" m5 n- Y1 r* z# K公仔箱論壇d 低筋麵粉 300g (我用約310g)5.39.217.775 C- P0 G2 M; z% _3 _8 Z9 q
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
/ @3 S8 j# M9 @) n* P, o1 h) T公仔箱論壇f 動物性鮮奶油 200g
3 y) v3 i- U5 Y' ~) e0 K1 U公仔箱論壇g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)公仔箱論壇 ^2 d! S, ^- @$ h$ e
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A G/ b5 `$ N" Z/ ~
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
6 n7 N9 r5 [& p7 X' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb y3 m. W6 b+ J. D8 ]; ]4 g3 \- ]
2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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, V% e1 F, B \* X' ^2 otvb now,tvbnow,bttvb3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠). g6 J v! l* q/ b% B$ r8 L
, @2 d0 b0 {! N* V# I' A& V5.39.217.774. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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: f4 S, q2 p* S- P! V; l6 `5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 5.39.217.77" c' @9 Q, g9 q7 ~7 t
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.* k6 G f7 K9 Z$ m9 {% x+ e; E0 X- q
注意:
( V/ d7 g) T% l# L1 J* ]公仔箱論壇--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
) I/ v. I* C' ?! l5 V5 |, Q6 L" c$ Ftvb now,tvbnow,bttvb--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
9 X. _5 ^ s Q& X- J8 t4 n' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.1 D, \3 X" S2 w; {3 |$ m
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.公仔箱論壇; [/ h5 W. |) c7 M& k5 E
) D0 w- _6 z& J; U. K[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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