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$ @2 l( b' S* q5.39.217.77個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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, h3 B) c* x0 R9 h$ i# z5.39.217.77這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
7 P4 U- J3 H3 ]% @7 z3 ~) y9 L【巧克力夾心餅】
; |7 e( i) m* ]! B) T- j餅乾材料:
& \1 L+ O! G3 o0 [ s& A/ U- ]$ E4 D- ia 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
* z, p$ h/ K c: e公仔箱論壇b 糖粉 230g (我用240g)/ c% q+ @( U- j$ a& O
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)公仔箱論壇( n: z+ y+ P6 @; Z5 l+ r
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)5.39.217.770 A9 u! m; e" k8 L9 C, b
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)公仔箱論壇1 I) N9 A4 q8 d6 f8 ]& y
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)5.39.217.77, q! L, ?0 e# A/ q/ l5 z
f 動物性鮮奶油 200g
) v a. R; g& h. H7 `9 H, C4 g: {5.39.217.77g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)5.39.217.77) ?: |: Z. [3 [' |
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做法:
: E! W- i- m' n% l' j1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).+ d5 j) `1 M3 l1 Z8 { x" t
: v1 ^, T7 {' ~5.39.217.772. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
7 E+ v' J) R& d+ m+ q: k公仔箱論壇9 l! R, H. j! [ F9 G$ X* ^
3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠). d P# K1 L' W8 }1 Z
3 G' C. ~( c# s4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. ) d8 |- B5 A5 W8 w6 O: j0 o, }
7 W, ?) Q( G7 O, F7 d- h公仔箱論壇5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 公仔箱論壇! o0 E6 Y( D3 h4 ?9 K4 }
2 }/ J4 F+ t/ l/ ?$ g8 V5.39.217.776. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).& E' z0 M& K6 z! I% [* w
! c# J+ j3 _2 c/ J' b公仔箱論壇【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用" q, h# C7 }' b1 z. {' t: W) @/ i
* _4 }" E5 T+ Q STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
: P3 Y& p, K9 ], _注意:5.39.217.77 r0 `# G$ ?& R. i g& C4 d+ m
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
4 N+ y8 B) P+ p* ^' `1 b7 D# O--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
; E. ]. J- b* E. ytvb now,tvbnow,bttvb--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
F& @+ ?0 x! [# Y" Q7 k5.39.217.77--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
; t+ Y6 l% U0 x% R# S5.39.217.775.39.217.776 S2 K! G3 _# A0 B# H$ E& D5 l' B
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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