http://leilako.com/recipes/index.html7 Y$ T% t( g& w, I& B
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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
6 o) j# `* H4 H* D' C【巧克力夾心餅】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i) O9 ?( P) ~
餅乾材料:1 k! F* m& m$ Q( G) l* m
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇7 o* B5 F# v: G: t" _( Z. j2 f
b 糖粉 230g (我用240g)
, ~0 k! v# S1 D7 h0 Lc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)5.39.217.77( [; d& W- L& _1 v* w
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)公仔箱論壇$ d! f7 m( y+ }& V' ^7 K5 g
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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% Q) \* _3 o" E3 Q甘那許醬材料: (巧克力夾心)
) W0 @6 ~( R ^/ `. J; f% ^公仔箱論壇f 動物性鮮奶油 200g
, Q; t: g4 H2 j& og 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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" U5 w0 F. A" f8 ?. u2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb6 B6 _$ w5 k! [" }: s: x7 U' a
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.8 B4 y1 ]( ?2 L5 @! t) \( V
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 5.39.217.775 t1 R/ f- q- P
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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, w9 P; w* f9 T0 K* x- r% L4 B6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.2 D1 }& h7 k4 y/ d4 }; Z3 k
注意:5.39.217.777 K: e5 c ?6 T! A0 l3 o
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 公仔箱論壇* b C& Q6 {6 N/ ^ ~
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 5.39.217.776 C4 Y+ X1 O0 P3 b- G( Q3 n
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.9 W7 v5 e) b# {# ^5 b
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.公仔箱論壇7 w, s' I- `+ ~! L
- ]( I/ g- f3 E" l8 u9 ftvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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