[中式食譜] 麻辣冬笋

甄華

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/ ~& d5 M: |' @tvb now,tvbnow,bttvb主料：净冬笋400克。 红辣椒1个、绿蔬菜100克 5.39.217.777 o- j& i3 ^' u# R# G7 i% |

+ k) {3 M' M, w' S3 ~: j3 c8 i, A公仔箱論壇    辅料：精盐3)、5克、味精2)、5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、精盐3)、5克、红辣椒1个、熟猪油750克(实耗油100克) 5.39.217.77' [1 S+ D" J$ ^! |, ?/ M

* ]! \5 h4 q* s0 b: i4 z4 Ftvb now,tvbnow,bttvb    制作：
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" H  B. q; D  c  v+ A! g* S    1)、笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热(约66℃)时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出； 公仔箱論壇4 j$ }  t! C/ q, f6 c* I
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   2)、锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。