[中式食譜] 麻辣冬笋

甄華

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7 x3 p  f4 ^9 r主料：净冬笋400克。 红辣椒1个、绿蔬菜100克 - ^4 [  T; Q3 L3 Z0 F" H

. F9 `, M) y( T2 R, A7 r  l    辅料：精盐3)、5克、味精2)、5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、精盐3)、5克、红辣椒1个、熟猪油750克(实耗油100克) 0 _4 X9 W$ j, w0 o% v1 _( \8 A

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    1)、笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热(约66℃)时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出；
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$ t. w0 d6 `$ k# J3 I5 m   2)、锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。