[中式食譜] 麻辣冬笋

甄華

) p$ b+ Z* B+ y; e5.39.217.77
* x4 C$ T+ W7 n1 {2 {; Btvb now,tvbnow,bttvb主料：净冬笋400克。 红辣椒1个、绿蔬菜100克 # F; V9 h, U- Y( G
tvb now,tvbnow,bttvb, t: M+ }9 L7 V  n
    辅料：精盐3)、5克、味精2)、5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、精盐3)、5克、红辣椒1个、熟猪油750克(实耗油100克) tvb now,tvbnow,bttvb  E$ r9 ^4 `( o* @: u- t

6 @6 Z4 H( n% _    制作： / F! |5 o7 A* ^6 U: \

6 V7 F# E3 v* C: l+ \! @& M- W, \tvb now,tvbnow,bttvb    1)、笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热(约66℃)时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出； tvb now,tvbnow,bttvb- E/ ~! c" P( g  C) F
5.39.217.778 [4 T3 W# O8 E, W/ A
   2)、锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。