[西式食譜] 瑞士排骨

甄華

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主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克
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    辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克 9 G2 s" D- l* k* @( w/ W
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    制作： 7 P5 t) J* b* ?7 X" l+ f
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    1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用； 5.39.217.770 `- A+ }9 A9 h1 _6 A9 p% Q* F$ s

0 p6 {# S1 o: P! q0 Stvb now,tvbnow,bttvb    2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里； 5.39.217.77, V4 P- t: m4 ]2 L
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   3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。