[西式食譜] 瑞士排骨

甄華

; \( w% O2 |' J& J公仔箱論壇
8 W2 u( X7 ~* A公仔箱論壇9 B+ X9 q/ t/ z: K+ q
主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克 公仔箱論壇3 x' J9 P$ o* a0 {6 y% K% W+ {
tvb now,tvbnow,bttvb' R* d! P9 j5 U4 e; z
    辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克
& w! ~* r6 M5 i, M5 ]( N
% i& Z8 @  F) G" ^3 ?$ F) s    制作： : Y# P- ^! k; Y% L' q$ b
公仔箱論壇9 a& B7 L/ a( s- [
    1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用；
0 ~9 t* w  J& h; q  u5.39.217.775.39.217.77% f. q9 s4 O* \' k# G9 E8 C% N
    2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里； % r: A& D( b; n' o7 `
tvb now,tvbnow,bttvb7 j7 l. v! A, y' Y
   3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。