[西式食譜] 瑞士排骨

甄華

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: M" K7 r7 y4 i. v7 s( k% Y公仔箱論壇主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克 tvb now,tvbnow,bttvb1 u4 K# w" Z; k6 m2 V) l

0 I$ k! d  I0 `- u) _公仔箱論壇    辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克 5.39.217.77; ^' w- o+ N0 \6 ^# j$ x
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    制作：
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3 ^1 q& l- V% T4 G& J公仔箱論壇    1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用； 5.39.217.77& `1 j1 ?2 }& k6 o. ]! \! P

5 [3 M# V4 ?) Q+ C+ T3 }' @    2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；
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4 ]. \! X1 z9 ]3 Y; w7 ?5 X) Z   3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。