[中式食譜] 盐水鸭

甄華

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3 k4 N( C/ c' V) k0 m6 L. e& C3 q主料：净肥鸭1只(2公斤左右) 公仔箱論壇9 L+ q- E* t( }1 i) H* R

; M3 `" q5 F+ n  U$ ^  y. X1 q3 _, v5.39.217.77    辅料：盐150克、葱、姜各50克、花椒100克、大曲酒25克、味精7克
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; D: R' t% b0 n8 Z4 A. I& t. a    制作：
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    1)将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右； - C: v) J/ w8 o- F2 v

8 T! M0 N8 G/ S2 I# W5.39.217.77    2)把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出； ! G& u4 }2 e& V) C1 d, c

' y3 C6 o/ [5 y$ ]    3)煮鸭子的卤汁，也同时离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。