[中式食譜] 盐水鸭

甄華

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主料：净肥鸭1只(2公斤左右) 0 F) k, W2 F( e, V. b4 P

* `# y" P8 S& h- F! s1 f+ C. v8 k    辅料：盐150克、葱、姜各50克、花椒100克、大曲酒25克、味精7克
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    制作： 公仔箱論壇  z& r0 @; j/ h, L: Z9 E! M7 E$ h# ^, N
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    1)将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右；
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    2)把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出；
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    3)煮鸭子的卤汁，也同时离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。