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主料：净肥鸭1只(2公斤左右) 4 w8 n, X9 z. V' F9 }
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辅料：盐150克、葱、姜各50克、花椒100克、大曲酒25克、味精7克
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制作： ( d# u! n2 c5 a. ^" d6 d
* @9 y' @0 c" X m. D公仔箱論壇 1)将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右； 5.39.217.77+ F" B- @0 h+ Z9 D) |9 E
* C4 U- [( H5 C& p2 B& S 2)把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出；
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P; [6 e. ~8 w* t5.39.217.77 3)煮鸭子的卤汁，也同时离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。 |
發表於 2009-10-26 01:15 PM
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