[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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主料：5.39.217.77. a+ k% Q, l( y! \7 q$ r

  {  D' h7 O, n6 o( r' T, k0 C五花肉250克，四川冬菜100克。
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; r4 E+ c) _- x+ j5 ^+ T) A公仔箱論壇輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。公仔箱論壇; t$ j7 A! X7 @  g+ z7 Y
公仔箱論壇( I5 A7 k% U2 g6 z
制作：公仔箱論壇* y% D' ^. t9 y. p" {% m% R
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；+ m7 f# r& p, L: E/ O

" n7 l- Q. s1 }0 Y, R# ~5.39.217.773)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
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! o' b3 }8 H, O3 P0 J4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；2 J- T8 d5 W# S* Z7 V
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；" k) |  `* M5 W2 a1 D: V
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6)食時翻扣於盤中