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烹製方法（二人份） $ }" Z9 i, _6 W6 J
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb, o: I) v* z/ ~3 U4 L' j. L2 \7 @
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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醬汁：8 I. {/ ?$ X5 _1 w ?: U! ]' u& a
' C2 ~2 P! j( ]% y- P公仔箱論壇鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)5.39.217.772 @1 x7 r" }# e+ c
/ ~. U0 O. e* w9 n$ x! L* y4 S8 o公仔箱論壇調料：$ ]8 L4 m0 y! z. t* N
( S: c1 Y7 Y) r7 m9 b. {! x7 `: N: N5.39.217.77油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) , t; P. O' \2 t$ }. r' w4 H" d
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( _" }; u" w e5 E+ i: ?7 p1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 ! u# ]( @" V' D- S. F. z
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 公仔箱論壇! M- L8 d' z- K0 z, }6 y
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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8 R' v L$ \; u5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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! d- [9 |: @4 X+ E( w; f/ E! [3 n |5 S. E6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 ! q) p; e7 s, D1 l+ n
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廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 5.39.217.77) T' Z" |0 q+ b% N2 C
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。公仔箱論壇# D1 R: j: h2 B* W/ W8 F: I' f% A6 ^4 @
+ m. z% e; s3 @$ t5.39.217.773、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y! | |* o) x& u9 K& K6 [* C
8 x- `: ^4 i1 q; _8 J4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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