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烹製方法（二人份）
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( i4 @! D. X+ v3 @tvb now,tvbnow,bttvb材料：
# c% P( B; s, U. |) \* Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W( K f3 B& Z. P$ Z) m0 K, |' ~" s
鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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& @/ t) K3 b( k2 P9 r* \公仔箱論壇醃料：5.39.217.77% U# e& d4 K R* S: O4 p8 F; ^
+ r& {. |- u4 T5 ]; ?3 Dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙), t% w6 N3 s0 V2 \& B5 {: d
5.39.217.77+ u: }2 Q5 B- c( W; A* ?
調料：
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7 k' h& I- `8 Y( v* x. \ p油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 k3 J9 }- V1 o0 Ptvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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$ ?* w, ^; d8 S5 ?* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 : ?4 U* S* E4 }+ h9 B$ B( j
) `% Y# r/ o. f1 ~7 {( V: i) \' m% Z公仔箱論壇 5.39.217.771 H. U) v7 h4 ~& T7 X! q3 s* ] {
1 p3 w& `3 {( X6 _" L ?# W& N0 a0 y1 itvb now,tvbnow,bttvb3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 公仔箱論壇% q5 i! O7 _* W% u+ n2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e: _& P8 U2 ^ {+ w R
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5 T% z9 x+ B7 S+ e3 J" J' C' ^) K公仔箱論壇4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 5 ?: }1 I1 R$ A) j" r4 ~
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* y, Q4 f! x+ e: |" d5.39.217.775 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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5 E7 D" N+ v. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) f4 n W: `& @# T
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb: D, Q+ `9 d' x( [/ ]
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s/ _1 f7 m& {) G; q$ P
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廚神貼士 5.39.217.77# m7 R, m* x6 G2 ^
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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/ o, m' r0 d/ B" p4 J1 i# s/ ^, q: ?3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb. a% r. Y' h ~' \7 b9 |
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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