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# X6 r2 x6 W% `. @; l& a+ d烹製方法（二人份） ; N$ j- G, O( I4 c( B1 Q
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材料：
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/ E$ F5 J# D) \4 v公仔箱論壇鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)5.39.217.77- L. k* z) L/ m
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醃料：% {7 @7 t3 W8 K1 m
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)* g% h" t- {: p8 l2 N, G3 b
: e+ _" C) _2 I8 l2 |4 n8 N公仔箱論壇調料：公仔箱論壇- L9 `9 z( J* b9 {- \) _, ?
/ M! ~+ `( I* m7 X, g3 U油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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. h) _) M8 `( c2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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' H' s2 r: q0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R, q: R4 s0 e) J* h- S$ u
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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4 O1 H& z" p( o* C3 u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" m- m3 |: m, [
. N# i$ j' ]8 }$ K6 F; v5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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0 Y: q* I/ F+ d/ g& o A/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 y. y2 t+ k' s2 c" j! X6 O% N* y
6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 ( H9 V6 T4 b2 B# v. ]! ?! Z0 G
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1 g; _, j7 ?3 p4 d0 O% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5.39.217.773 u* |1 ?/ a# K' Y
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! ^! E6 G9 G F& Ctvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。2 e5 g5 s' }! D" r6 Y! j
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G5 @ v3 T# G" T8 N% k% H: O
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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