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烹製方法（二人份） 公仔箱論壇' x8 e* ~' V4 G& o( D7 e9 ?" u+ \
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材料：公仔箱論壇$ H7 W% e" F) [0 M2 o ]2 u
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L% V" [/ F' D( N1 ^
2 ~$ o+ w! c6 b2 n雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：/ S& o! y) W# O/ p6 u$ L5 m9 }/ g
" l! `2 l8 N4 H5.39.217.77油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 1 z k* @# y8 \! B. M( m) i) F
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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/ M+ _# M- e3 T! D! t6 Itvb now,tvbnow,bttvb3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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0 I: c. x9 A# w) U( T公仔箱論壇4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb, D4 l3 q1 C- A! u
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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: Q# _4 Z8 I/ m# ~3 M4 R$ {3 C3 L5.39.217.776 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb! X/ X$ s3 e' ]
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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5 q4 z' w/ D* J( B$ M; o5.39.217.77廚神貼士
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2 X/ B) l; d$ L; ^( E+ c公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。8 `0 A! o0 J1 ~4 m! n
6 i" E6 h( C8 O. s- P. p. w5.39.217.772、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3 A$ m6 q: R: E3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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+ S' N9 M6 f( Y0 H5.39.217.774、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 5.39.217.77- [& E! r; h; O0 K( x8 ^! W4 ~8 R: j/ |
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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