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* N" e+ y. X! n/ f& S' U3 A w2 w, j公仔箱論壇 活花蟹、葱姜、面粉。
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7 M8 Y8 n& O# R- x 调料：
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料酒、盐、生抽、白糖。
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4 D1 q( g. N3 w; N$ A' ? 做法：
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1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块；
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) W8 f+ A0 r' x" b' Z. h& t公仔箱論壇 2、给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；
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3、炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；
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4、留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；
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& D" `( N' G8 w+ @& V+ H9 o+ s 5、调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；0 D" Z* r! p' w' u* @, @
( i( Q6 f1 ]" e7 n9 d公仔箱論壇 6、将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。
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發表於 2009-10-3 02:46 AM
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