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活花蟹、葱姜、面粉。
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" n5 c0 @2 C0 J公仔箱論壇 调料：0 k* z; ]- u* S2 `% P5 Y& e; y
( d7 E M2 ~; x 料酒、盐、生抽、白糖。
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做法：
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( B7 {+ C* U7 \; k& t) `tvb now,tvbnow,bttvb 1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块；/ _& y% I" r. n% K# q
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) J$ R2 X2 u/ b7 T% Y% u6 A5 M+ h 2、给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；
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3、炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；
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4、留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；( S( M& ?+ `. C) W; j! V% ^
+ ]; K9 A: D+ r' X# Rtvb now,tvbnow,bttvb 5、调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；
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6、将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb6 w. X. K) H' Q
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發表於 2009-10-3 02:46 AM
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