這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。5.39.217.77$ T. Z% c; u* i; v3 }, [
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) N8 w; i( R) E' s+ n
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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r$ A9 ]1 Y4 Q' M+ a Xtvb now,tvbnow,bttvb２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇! n: b9 D+ ~/ g6 x
; n3 c6 F; h/ ^4 p8 Z& q+ \5.39.217.77３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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" N. j9 V- b( T' }; n! B% U４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；/ v% M' l2 N" b
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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v# F8 D: g& F( L8 m" n. otvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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: h/ B5 C' k- E, Z１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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) g: d8 U* |1 l% ?- f8 G0 ~; G公仔箱論壇東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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, [* b6 x% X) W$ R5 v* b出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c9 h# r. e4 P9 p! X. j, _0 j, A
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇# B, G0 J" R H4 {0 P, m+ P
/ _6 t; C* s5 t C5.39.217.77 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；* u! q. K* F, u
' B* Y4 Q8 b$ ^: t8 s" M+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
/ u$ q/ @1 r: S9 v7 M, ~4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i/ v! f: N8 R! n3 L- y
３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。4 \! ^. S6 N2 Y9 _0 s$ ~
, m: D; [6 i& x) ^5.39.217.77 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。5.39.217.77; J2 C& M! R% x/ S" j" o+ z
" H4 }+ m, j- I4 q" A7 [) t4 R% g 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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