這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。公仔箱論壇0 G+ c4 o) R2 o- s0 S2 h) W: e8 Z
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇; C, l7 u- F3 L4 C' g% ]
: Q9 ~, P z9 |. O２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；& o. s/ ^- ^5 H/ ]$ [& p3 J
6 q% {' N3 A% z m8 Btvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；1 m* G9 L/ \* e8 \/ d5 @2 G
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４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇1 I$ S: v1 a& S s( G T: I! f
' ~* h7 w5 m9 @& b% M) e: b7 q公仔箱論壇５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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# Y0 l4 l* f" C5.39.217.77６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；5.39.217.77( s0 e' p1 |& O) _4 M
1 J# B4 L' v2 ]' |７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇* k6 d, o! c( P9 M6 J" R
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb% h' t* t3 W O
! @( h1 [+ h, G& u6 }' [; q１０、放入豆角翻炒至變色；
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4 Y A" s8 T4 f) h5 W. ? X/ h% V7 t１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；5.39.217.777 G# H9 E& g, u* X' _, ?
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.776 _% n% e I6 K2 k) N
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2 `7 a. q5 h2 H東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb+ m' {5 A4 i7 n* M: ^! c- w y
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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; }0 {$ I* O* l! J 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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% s1 J @3 v# Y! p0 }4 G8 j5.39.217.77 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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" t q! d+ \' M- ~" k$ K ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。" Z- N h! G# h* i
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I* }2 x( u3 B5 L9 d; g1 ~8 v# i" i
& K1 L9 U1 E; H# [9 N9 P: d+ h$ [ 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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