這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。2 P% t9 ?0 r, D) a! B
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做法：5.39.217.77" k8 D& A1 F& @& U. w
/ Y1 `7 j, e7 Xtvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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& n2 C3 ]% N9 s5 x$ j4 o２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；1 ~% i' Q3 P0 D' W
: A3 c& d7 E1 y/ j$ B0 V+ m8 h+ s/ v5.39.217.77３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；7 _' Y _; k/ `: Y- z
* Z- _, U2 H" d4 z( }2 O" D公仔箱論壇４、將麵片卷起來，切成小段；, f9 Z. U7 \! Y5 l; J
' }. s7 |1 N& \+ Z5 u1 P５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇/ C5 S" q7 E* {2 q/ ~
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；; S' `8 P3 C% M* D! `: F' _7 N
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；tvb now,tvbnow,bttvb# `- ^# ]; L Q3 z2 C# ~
9 d' A- m9 g+ G公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；5.39.217.776 w+ u# B. z& m, I
4 q9 v/ ?5 B8 |: L) G4 [3 O公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；公仔箱論壇! A _) W4 t+ I/ J
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y' h! V0 g' X( V) r- a
5 u1 t8 ]: t( g a2 T* S2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb- L- P% b v) Q I
8 @; I0 |: u2 a" }. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d- G, p5 g8 C: w3 K, @
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇0 `# p9 i/ h# F1 f- ]" B) Y$ ]
f, S, u$ P9 c- g1 s% e& utvb now,tvbnow,bttvb出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；( f$ z( i6 {' Q) y9 K+ f
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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2 w# N# ]1 M3 i7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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