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" W( P, E& l d5 y% ? 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 5.39.217.776 Q! T( l. p+ F4 v. d
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H) ^& R; i8 }
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇0 F( e9 ?! ^( U
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6 b: L. X) [! f3 P( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇5 F9 e/ [( M f2 k: }0 O
8 J- x8 ]* q* m1 K& x" Z5.39.217.77 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
0 g h5 F V7 y* ~$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 c+ s7 C0 l& O0 R2 w- ^! i9 q
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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7 B0 E# P5 Z# P' r ?4 K5.39.217.77 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5.39.217.77+ O: m. u& [' z- E8 X
+ C8 I4 P3 V' U9 c) Q( y2 K8 _tvb now,tvbnow,bttvb 製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb" H: [" c; G- c- e7 g5 z
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 # t( H8 _, m9 l6 s7 I9 {3 C
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s# [+ ]0 F; w/ Y' i
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 5.39.217.77- y- z( G6 B0 S4 B( A- o
' ^. x9 C( A7 m. i1 m) S 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. x) Z7 Y! `) ^
6 [9 S H% C) R/ \% ^tvb now,tvbnow,bttvb 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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7 J) z: o& x: T5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z, e. d% I0 P# ~
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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