+ M( l0 O( S$ Z1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
( x& I w% y% C% F: [! x5.39.217.77- {9 E# S6 b+ p4 y
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5.39.217.777 B! e- b. F) S! }' T. f9 w/ G
0 `' ?) ~: l& i' [
 ' ], e( T* y5 A
; ]8 o# Z- j6 [8 b. J1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 4 P" C6 h2 r ], t- H/ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i5 |' n. o) ` \; i2 e5 x- D- f
$ c4 w: K& c6 p% S: r( }' k+ w
1 V# i0 D% s6 S 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
& K) H: v5 k! A9 ^
/ w/ K0 G8 I5 E: d1 g3 }$ z% }公仔箱論壇 
1 k9 j" ^% m7 ]$ @0 r htvb now,tvbnow,bttvb' a+ [7 Y9 G8 t" g" U! U
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇 g% J6 E% b# t; T4 T" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p6 J2 X' z5 }: N; N
 tvb now,tvbnow,bttvb; }( P/ y. c: |
- T: H: L( W+ a) }3 v3 y& Q$ k& z: S 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 5.39.217.77+ D- F" j$ s# E( J: F
7 T4 ?7 { n$ Q/ P% x* d2 z6 D
 ; c- @6 a( ?: P3 K
8 P; k% d! M7 \% f# otvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
# d9 Q8 { X5 E: M( ]- W/ m
2 _/ r, c8 l! {9 t- Ftvb now,tvbnow,bttvb 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 7 K' E* f; @) T6 {
tvb now,tvbnow,bttvb1 |! q) u# k9 Q3 Z
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V; ]8 F, E3 C: K2 L. n. p
0 M, d' D! y) @ t" a# v5 b7 {公仔箱論壇 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
( G- `- b9 R! `$ }4 w公仔箱論壇
/ C( e6 f: {( f" L7 F5 i公仔箱論壇 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
& y, p/ t' N: Y7 {$ ?; `公仔箱論壇公仔箱論壇: u0 v* i+ B Z& o: \
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 7 s7 `. v* L5 j& {' c; d* y
/ v; z5 y4 M# r$ V( O( m* q
製作訣竅： " H# o, H+ X& T
tvb now,tvbnow,bttvb. w% y8 {* D" O. j. c n
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~, G# j. t/ X0 L# W
& z- j, Y; R) ?* T; i9 i 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
/ S' H' q2 ^3 I" J. |+ Y H公仔箱論壇公仔箱論壇! ?6 g1 q2 k) \2 B
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 / V6 E& q6 x8 e
_: p+ O( e4 r& s
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 5.39.217.77/ ?4 X- _2 n) p
: o& C4 }; z- u7 d" C: Y s6 wtvb now,tvbnow,bttvb 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
" D/ t3 [0 x( I* ]) I. C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 }. [) n9 N- o0 P
公仔箱論壇8 F9 B- {. v6 K1 O
5.39.217.77; W9 u7 O6 o V( g$ q5 a/ }2 F
 1 R, K% b+ K5 G; _; n
4 a. P: W9 e; w: S
 6 [: x8 x4 |3 i+ r4 g7 M1 g$ T
% m* s9 _/ g; `0 C, Q; ^% ]+ b2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-9-22 10:33 PM
| 