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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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! Y J0 p& c3 ~, x公仔箱論壇 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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! k* K. h" y" T/ S6 ytvb now,tvbnow,bttvb 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb X( X5 e7 t: @5 S' z/ h% f
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇6 e, V, ?& K9 b0 w9 H5 G' D6 Q
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! w& V# D3 }4 \* }公仔箱論壇 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 5.39.217.77- U" t- s2 `( v4 d' r( n6 R
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廚神貼士 1 I. ] e1 k2 Y$ K& g! x
( Y& s& }: K; X3 i. d4 o4 m% H5.39.217.77 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 ! Y3 H `5 f5 p% D0 _
2 l5 X- w4 n9 ]! ~: b- j. f% c/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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. \! v) P0 J5 b+ u2 r 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 / X2 v4 W' ]" n$ c) f6 W0 ^
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 ; M6 }' N. B8 W* ^1 E4 j1 [( `
9 h9 A! u! p8 ^* M! u s6 n 製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb W( `3 s9 ~3 _2 D2 `
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~7 V* S4 f; q5 h/ Y/ O
8 F# ^# Y$ V" @' Q6 B7 d! ? 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇" ~% [* ^" Y/ h& ]0 |& y
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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, c6 R$ c- P" b+ o0 k+ A* \5.39.217.77 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 {8 V0 E' S, H4 k5 N4 q) k
5 l& j6 f- N( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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