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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5.39.217.77* ^, o' N7 l5 a- O+ B$ H
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 5.39.217.77# n/ }2 [' c' R6 @& c& l
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇" H, J( I$ s( \& F; v
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^* b- { [6 w) W
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2 k3 y- s* J# y% r* ~: Q9 c' b+ j5.39.217.77 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 9 G+ |6 L' ~+ ^" b
8 {0 e j- }- U* a, w 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 5.39.217.776 j1 x# I- ?" S8 H q& N* q
- {' C0 R4 j4 E5 R6 c2 qtvb now,tvbnow,bttvb 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 5.39.217.77; {1 O9 M# _9 f, q
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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( }1 @5 S+ h( n; R" atvb now,tvbnow,bttvb 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅：
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; q! h" @9 l+ q5 z; P$ v3 u5.39.217.77 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t% \* \8 p& }
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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6 H! ~- s0 Z3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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7 q, v5 z8 n$ {# p& `* `+ X' R5.39.217.77 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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) h7 ]3 m1 g) k. N+ H7 w 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m& R5 M# y, T' ]
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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