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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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# w$ D+ H6 E5 x/ v$ v5.39.217.77 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 5.39.217.774 z$ C4 B- t6 i& W% R
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. m) ~: r* L4 k9 f1 Y, s$ F! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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2 e2 j4 n+ @ B7 l' R! r6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb, _6 V" }! Z- o$ a& `0 J9 u
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 $ g% `, s: v! `$ s
! ?3 ^0 U/ D* B7 ~( ^! b 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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9 H: B& O& s! N2 H4 q9 D' w7 x5.39.217.77 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 6 e; Q3 W0 c! T6 h L
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q t, l; H9 f) g9 y
8 n% [7 M# D- ]" K. m- { 製作訣竅： ! p5 y* M3 V3 x& x! P% Y7 l- Q: Z. A' m
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 ) t, B1 J- {7 M# H3 u# p! [% l
# z6 N/ e4 o, M- o2 u. N& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 # d! f$ y- x( @
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 5.39.217.77" C" x/ `. q/ U- k5 Z8 t
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇+ F" c- ^! \+ g; U- O
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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