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7 y) B; t6 _5 {& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb' T! R% P* V8 s* e
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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. \& N+ N* Q5 ^6 m+ W& U: J, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n4 M! X& f" w! ?/ E8 I! b# w- A3 G3 g
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 " w, [+ ]& Z% G0 a: p g) u! q% E
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇6 D) d. c! W. `' r& [6 D
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0 l5 C; o- s6 k; _ 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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2 Q2 {3 k! T! s }; o 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U( d8 r* T) ?" E$ z
) q2 Z5 X z8 F* a; x6 `$ ?tvb now,tvbnow,bttvb 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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0 z: f5 t. N4 Y) x 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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0 m4 E X8 N* B1 G) T2 I4 H4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 3 [' G5 q! A N5 L
_- h, H2 |& ?( s; h公仔箱論壇 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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: W l# ?2 E" x6 c: H6 g4 W: J 製作訣竅： 0 Z5 j4 ]0 z' G" Y8 U' q7 L
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb' }" L6 a. G( r' v3 _4 _- W! C& f$ w
( `! F* x4 V9 m& _' b6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N$ o2 \& S5 f9 m8 e' \- n
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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2 U* R, S# i/ ^) I& l) o5.39.217.77 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇3 T1 {5 X k& G3 w" ^9 V0 X/ m
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& w( `& J2 a, N& v: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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