[中式食譜] 孔雀開屏魚

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u0 O+ H4 n* c
　　

　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
& w. D3 l! u0 O$ i# r
　　

tvb now,tvbnow,bttvb- _3 H3 u2 N3 V/ @
　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T0 h+ y9 H, G$ P3 P

　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F+ f. {& {) m$ K
　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d! c9 e" {# B# O! A
　　

5.39.217.77! I7 P# F) c1 U4 r% l" n# M/ A

　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。

　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~& c- q7 i& z- q+ M* x! |
　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; \0 i+ q7 ? p. s) I6 X! l% L

　　

　　廚神貼士

　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 , o9 W7 T6 m( y0 q$ W  ^
tvb now,tvbnow,bttvb" y9 i- N- G" t& N  N! m
　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
公仔箱論壇: \# p! W7 R; s. o2 ?2 t1 p8 j* W& d
　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。    U0 a6 T4 r& A; p8 f4 h( r9 N
公仔箱論壇  V! l1 t  @: b4 e1 Z8 O
　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
公仔箱論壇& \3 V9 i8 I( o" g% b+ Q! D% i
　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。

　　製作訣竅：
公仔箱論壇, Z+ U2 G6 r3 G0 m8 B; o/ M9 V
　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
5.39.217.77! l7 x% @) ~) G6 s3 A+ W
　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w. @  l& l, u5 |! t9 Q9 s
5.39.217.770 C7 P3 b! a! w2 R8 K* U
　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 ( U2 N6 p. q9 ~# W8 P
6 v0 O- k! c9 n* Y
　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 5.39.217.774 v, t$ H8 E3 f3 b
公仔箱論壇4 d# C! @( L. |- U: Q( s' `4 m
　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。

　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i6 j+ n U4 m) h$ ~* A* s

　　