[中式食譜] 孔雀開屏魚

tvb now,tvbnow,bttvb6 X/ }3 X8 s8 U$ T3 f! p5 @
　　

　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 & W$ o2 L# e) \! L* v" R8 N
tvb now,tvbnow,bttvb9 T T# g \! c
　　

tvb now,tvbnow,bttvb+ Z9 @, h$ l- X, u

　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
tvb now,tvbnow,bttvb, `' u. g* V) [1 B* E( ]. v
　　

( O2 J" G2 @- P& L
" g- |/ ~) d! [5 r3 g
　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 5.39.217.778 T+ ~2 A8 ]# G
tvb now,tvbnow,bttvb+ K$ d( G5 a+ p; \: `
　　

& N( o5 U1 b+ M
　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.770 F0 A9 D% f2 h& [ h+ m4 h, ]
) ^3 K }& d; W& g# \8 l; z/ A$ W
　　

公仔箱論壇3 u, x3 H: a( n) c9 Y

　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 5.39.217.773 U! w7 w, u# H! n, y4 \+ @3 @
tvb now,tvbnow,bttvb6 T0 k: N: m3 u9 `( F( [6 S
　　

公仔箱論壇/ y1 L7 u1 O! Y. D. T; o6 c4 [8 J
　　廚神貼士
tvb now,tvbnow,bttvb/ x3 t, I2 R2 c
　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o4 B3 E9 h+ f0 P: F8 W/ D, f
公仔箱論壇7 j1 O1 e+ d/ }  ?- u8 \
　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v( r- W# q5 D, h" I
" O, S. i# ^: O$ N4 ~
　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  公仔箱論壇) x( X6 J( L2 f
2 e- _7 \, Q, @; n7 v
　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
) Z5 r, X/ [3 O9 O) S0 [
　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5.39.217.770 P* ?9 K1 @1 o

　　製作訣竅：
公仔箱論壇- j0 Z7 O' `0 r9 k" j
　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H7 ?; Q$ z/ _6 P
　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。

　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。公仔箱論壇' A' I+ {* |9 A/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h, a: p/ G2 q2 y
　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
% o% l/ _  ?  a
　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。

　　