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% F; d3 K4 O k }1 A' n. _" B【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜公仔箱論壇0 z/ r7 A; C- s9 M( X4 B
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】
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一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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0 @2 _7 K- F$ e. S. f' y5.39.217.775.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：
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8 q- n) |3 H% k4 f5 B+ @% e6 A* C8 _- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；) M: Z# b+ i, x; x ?, P
2 ^& c0 Q& H) G5.39.217.773.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；tvb now,tvbnow,bttvb [6 [2 t/ @* _. w, H
1 y/ A$ Z+ x. _) w8 W0 z4 W公仔箱論壇4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；公仔箱論壇, k+ d) `* n" B' k( i" }
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。: Y/ j& {" Z( d
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【小贴士】公仔箱論壇8 }/ w4 a$ j% h% s& N2 {
7 X9 G, c* {* |) g1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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