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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜1 I% Q, g$ K2 X# Y3 d6 O4 Z/ z
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐公仔箱論壇% k0 f2 ~0 P5 w8 s L
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【做法】+ o, v5 r; t# F$ q
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一.先做准备工作：5 m9 t7 ?1 Q! u; s6 Z9 h
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；) r9 f9 B( l$ @- s8 o5 N
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2.蒸好的面条用筷子抖散；, R; i" v! J3 E: N& U1 O
$ U+ @8 |3 ^7 _/ G3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；tvb now,tvbnow,bttvb$ W7 B- o J; d7 u+ f
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；) f- a: \" j% M* |0 p1 L" Z
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二.接下来就可以炒面啦：公仔箱論壇 z0 D; |8 q0 l! \
j+ h, t. n; `1 ]# D7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
; V0 F6 e C+ V/ Y& k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g2 `) a$ b" @# n
2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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2 `) q9 Z( ^# i/ T0 F8 N公仔箱論壇3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I2 L; {9 X$ K4 [; Q
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；! D5 ~* O3 r9 X5 T# t9 x
) `. m/ |) S- D; v6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。5.39.217.77, i# o7 u4 z) n0 E q; z
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" ^# i; R9 p6 \# qtvb now,tvbnow,bttvb【小贴士】
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. U. U2 R) @1 D4 L1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；5.39.217.77$ y; V: P3 I0 v& D
* L! M' q) h2 \7 r5.39.217.773.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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