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' A% Q: C/ `' k. x( g公仔箱論壇【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜. c" p+ W% `. r4 \8 h
6 C" S6 {" C/ W7 v- s2 Y" {【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 S8 H4 k5 Z' o5 I5 h
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一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；/ S+ ?6 v' w2 X E" j
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2.蒸好的面条用筷子抖散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B$ i) W% o2 V% a
' o& k; V" {( [公仔箱論壇3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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) O3 w; {3 T8 d5.39.217.775.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
5 @$ s- i% f* z) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J6 Z* ?/ b- k3 s4 V7 {9 l6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：
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- _# X* N7 K3 L0 `. n1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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( f1 v8 k1 W. L% ^/ Q! itvb now,tvbnow,bttvb3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；2 C% x0 G* x4 _' n
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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5 `8 N: o( ~0 O! a* l3 Mtvb now,tvbnow,bttvb6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。5.39.217.77- K8 I) C+ y" {0 w0 {5 I$ V& Z. z6 h+ `
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3 `, N: Z+ @, j5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【小贴士】5.39.217.770 ^" ^: K0 w# ~7 a$ _8 L" f: \
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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$ G( |! v& q( F% W2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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: r v& M, E, \* e3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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