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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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' {# l$ y7 X' R; I1 x4 B% j【调料】蚝油 老抽 生抽 盐5.39.217.77& C4 ~2 r" u6 K# e
, I4 Z6 m2 L: V0 u; O2 q" m【做法】5.39.217.77/ {5 l2 E. T" u% s+ ^
, W" y& r) }9 |" |1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一.先做准备工作：' x+ Z* b4 w1 t" M v( n W
# T" p4 L B8 G公仔箱論壇1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
+ {2 K, g, \& ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |3 L! d+ T5 n! Q- x; ~2 r5 |0 p. E
2.蒸好的面条用筷子抖散；
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. s4 a/ H7 z2 n, c) `公仔箱論壇3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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3 b3 ^) ~( z6 u5 h公仔箱論壇5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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2 X7 l5 E) v2 W+ k4 t- n6 s公仔箱論壇6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；公仔箱論壇( U/ [; C* L1 j! |. @( P
tvb now,tvbnow,bttvb4 G% q, u' Z2 O d7 p& e
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二.接下来就可以炒面啦：7 W l1 {+ c0 R& M
! O6 C7 M& B" h& T o d& g& E* Mtvb now,tvbnow,bttvb1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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: ?# H- Y8 S9 [tvb now,tvbnow,bttvb2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；tvb now,tvbnow,bttvb. C: \: M6 q6 I2 t; y
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r! X( d) I5 ?' l+ C
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；公仔箱論壇" ?, V7 `: Q: ?( v. H& {% B9 V( C
1 M4 G6 }4 g# w1 j$ b7 |6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。公仔箱論壇# }, ]% O% y" @6 d6 D; o
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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& _* I5 w; T& a0 A4 m0 w2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；公仔箱論壇/ x& b R/ o; _- v
0 a2 Y# K& `1 g6 H a5.39.217.773.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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