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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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- l" l% Q; p7 I+ P# o }- M) F* W【调料】蚝油 老抽 生抽 盐* ^+ e' y( I% Z( c
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【做法】公仔箱論壇2 O6 L5 q9 K, |
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一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；5.39.217.77; i8 x9 ~5 [4 g* C" F
% z0 }% Y; k2 O7 Q- b' n# k) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；, {& @* d. f. d
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；tvb now,tvbnow,bttvb( A+ U2 r/ Y* J- @ u
$ x) o: x5 D% \4 R公仔箱論壇6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；5.39.217.77+ r7 J/ c/ @$ F0 ^$ K
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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: E: W7 k0 e) R% c5 otvb now,tvbnow,bttvb2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；& _" K* z* X1 t! u9 ` Q
2 ` k3 o; x5 p& t! z9 ?: A0 f; {公仔箱論壇3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；tvb now,tvbnow,bttvb4 p: S8 {+ |" X8 ?! l
9 J5 Z2 t* ^% K! k9 L- }tvb now,tvbnow,bttvb6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb4 g; ?1 q; k' f( z z1 O
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) E1 A( ?. z! ~5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【小贴士】tvb now,tvbnow,bttvb- t. k, R- ?& w* ]- }9 {
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；$ u. P1 a" c4 J S' q( x2 [8 X( _. Q
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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$ y9 X7 M# E; y4 `7 P! h1 j公仔箱論壇3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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