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* i" T/ i: ]* r, T ^- k$ I烹製方法（二人份） 公仔箱論壇& x, d4 ^+ t8 C3 k/ g# x
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材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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& F( b" S: [6 |3 z8 I醃料：- d5 [7 ~/ d: a; \, F' W
( l- c5 B& E9 R9 l* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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/ Y- I5 X9 N! }0 w/ T$ n: X, ?tvb now,tvbnow,bttvb調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)5.39.217.77# c( u6 C0 o$ O( h. M
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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% X( ?4 h) T1 V: t0 i' A公仔箱論壇4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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/ L6 Q2 h# D" C. I5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 8 V- O$ V0 j4 L. Y3 v$ t
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1 O# d: f d/ u7 ^" \5.39.217.776 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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) c' ?8 v( u1 E' C5 w4 K* h" s: N5.39.217.778 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5.39.217.77! [0 V2 }8 U0 j& W- a7 b+ O
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廚神貼士 ! O4 T! V/ b: H
' \7 C# i1 I" Z4 f4 I1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。 t9 k/ R: R T9 i% B
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。" Y: P$ K( M6 t; D. @$ b5 Q
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。公仔箱論壇6 L2 p" G' `- c; a1 i) b+ x
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j; V% E8 f/ F4 G/ r5 T2 E
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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