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/ p% q4 \ ^6 o. p( M烹製方法（二人份） & q% w0 g3 ^- F5 o: k1 B7 R2 f
7 o* [ U2 Z+ O' k) u材料：
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: l5 J C, P/ u9 ~ E公仔箱論壇鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)% a0 F9 X, C/ b4 z& k L- l
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醃料：公仔箱論壇3 q+ s3 l; i3 R$ J& F1 v: S; j& A' u
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)) j3 U6 N' F6 m3 V! b/ H
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調料：
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% U. u c9 o7 K5.39.217.77油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 5.39.217.77' Z2 a" @) m* {+ R4 [# H
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 : x4 h( _! ?! w' N- v( z9 v1 `
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1 p* u% K9 T' b H$ c1 R3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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+ S; c5 \* B, K- B公仔箱論壇4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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; w# ~7 F1 }4 @' g6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w) X9 Y* x0 r) K/ D5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 公仔箱論壇- e2 v7 |3 B' D8 p! C# G/ p- t* D
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6 x4 @0 s, w( M0 z公仔箱論壇6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 5.39.217.77- E3 b, d- `* F2 u
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) F) L/ Z( U4 a1 Z' U# \3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
R3 L# M; u. h# O- p7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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' @9 f( Z/ \ ^6 }6 T+ p4 R5.39.217.778 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 公仔箱論壇0 o7 M" J8 d5 K) P5 ]
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* E/ H$ b, Z6 p8 d G1 Ctvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。6 H& S$ M) Q( Y, g& x1 t
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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