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( g* M$ I! u {" w% U( T公仔箱論壇用料：tvb now,tvbnow,bttvb: k: r; D, |! P8 ?# K9 S7 Z2 \7 @
7 q3 \3 o c: i1 v F) B/ m. {tvb now,tvbnow,bttvb 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。" ]. f, H6 K8 @9 ?2 z% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b2 \ E8 |1 s, E3 J: {6 V9 Y' t" v
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, \3 b" `7 q8 \$ K6 l+ T& A
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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# {" W0 Y2 l) S4 M+ r7 V6 y 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；tvb now,tvbnow,bttvb4 A" m# j' C5 v# H6 G1 H
% W" _4 l3 [ Q z2 q, X- n$ htvb now,tvbnow,bttvb 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
& K# K( W3 j1 e; W$ A! q7 y. |; k! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I4 E' w$ z6 P* k5 h 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；5.39.217.77# }% W; R2 @% E6 |5 Y
- S( A. g0 o' n. E; Y 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 9 c, s. R# n5 I1 \# L+ v( x0 n" y
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提示：tvb now,tvbnow,bttvb2 o) i* [- p$ f$ y8 I, M! _
! \4 W5 k, E7 s) Q' z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5.39.217.773 n) L/ y0 w- y$ [
/ T0 W& o7 S6 X, J2 F7 I5 `$ o! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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: T7 l: N, Z8 _- g3 W& ^- ?( _tvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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# J% D& R9 i, F0 ?2 G 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；公仔箱論壇) z+ o! s# @0 {$ y( W" ~" V
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z( W& V& U" i* u8 U
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小窍门：
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/ O5 N6 R! W U0 u6 g5 a2 b 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；4 b' [3 I0 n! i* z: j
$ n( K/ m- v4 \0 t" i: m, t+ C m 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
) [' a3 p$ Y! |/ b3 x, ]$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r0 Y5 d4 h" \4 c/ _& R/ x5 m- u7 g
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；公仔箱論壇' X( \; p5 r6 K) B; e
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；- U2 w! p: s' P" ]+ ^8 b6 U2 r. E( J }
" @% ~/ K, x8 p g' E Y/ F5.39.217.77 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；! o# f8 f% a( Y
z4 N9 r8 l5 [0 F5 }公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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# v2 k J2 G0 D \9 L4 }0 U5.39.217.77 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。) Y' x- F t7 w' {1 Z1 E3 s9 Q/ V
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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