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1 @- F0 t9 k2 `8 x Z( Rtvb now,tvbnow,bttvb用料：
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* T) i3 |2 ~' @( J. P8 B ]" p5.39.217.77 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。公仔箱論壇0 B- {" p/ I& T9 K1 s# q2 Q8 B
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做法：+ K Y& S/ R3 j5 F" M! b' [% l
* H" `5 H; d/ X I7 D ]5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 q* V" U/ h& b$ {: W
9 p& I, w. r& c# A 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V( ~5 E- T8 Y+ d$ X* o7 T! k
/ a+ N, v2 T9 U1 h$ { M8 _6 j7 q5 {公仔箱論壇 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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- y2 S/ |7 E6 I5.39.217.77 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 ( e* y' d% v" \" ^
7 ~ l5 G& i9 V( N$ X$ u& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示：
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' ^) l1 }+ u/ e0 W# {% @% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；公仔箱論壇9 h7 H$ q' m2 K
9 b, \5 g9 a% ^9 U0 X 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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a% e) W+ K5 K2 [) s1 s) K6 ^tvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；, `2 F, U9 W4 | y4 e
: {0 ^) t* ?( ~) ]3 r: K 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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. V# l$ l% ?5 ?/ j3 P- d5.39.217.77小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb7 n4 R" F$ ~+ _5 @. L* W' A' r0 p2 s
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；公仔箱論壇4 c1 X+ B7 [! ^5 L0 B4 v
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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9 ]2 M6 o! c# ^( } 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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0 `. F$ u V+ u9 o7 @0 stvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；9 w+ O7 k& [- e1 V2 O
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z& }% d6 f" k, _- D
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]' a4 ^+ ?. B7 v
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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