7 ]; o- {; h# b, A( V$ U" s6 Q
2 e% _6 e) S2 q [0 r0 o! N
! o) M/ P. X5 E: S2 @) ?4 [5 ^% T公仔箱論壇5.39.217.77) g0 u- s5 Z$ G; |, s
用料：, J! o9 z j- }" [9 I% r6 D) Q1 r$ S
: k. ^+ n; Y0 _& i0 l& T
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
' a6 c% ~+ M: c# ~$ Y
& U+ {' P& J7 o" ~5.39.217.77做法：
5 {5 g6 N {. f" o( m5.39.217.77
! m2 D. Z: @4 t2 i+ h: g( y1 {* s, ` 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb; o& y" U5 O3 U4 Y" v4 k) h
' Q0 M1 H, x9 e( e( ]- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb2 i" I+ V9 H4 x: h
2 s; H8 Q. k9 K: i% f) e+ M$ L5.39.217.77 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；tvb now,tvbnow,bttvb: ~; A1 n$ c( Y% @( B& T% a4 S
tvb now,tvbnow,bttvb; |9 v, D, I, e# U( r7 r/ N. m0 O7 W t
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
2 S) \$ a6 b% N. I f
# ?+ s. w+ ]: g% r, j# R! P4 R; b3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvb now,tvbnow,bttvb2 y, Q3 l+ b% d9 B- O4 }! u( a# w
5 D. x' i' w& u, ] 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 5.39.217.77& b8 A* H: q% s& U& y! r2 p0 b5 N! ]
0 Z' K- m2 u+ t, l9 Y( M4 Ltvb now,tvbnow,bttvb提示：
! u0 k1 {) K0 N4 C( a; x* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L: D/ e/ I0 X' o$ J# y
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb* K* y9 C$ f- Y
5.39.217.775 O+ B, v! h' p2 n" A; B
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
1 l: i V, A" s# i- Ttvb now,tvbnow,bttvb& `9 W7 _' ~4 h' B5 |( @ M( P+ r2 D
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
" X; }5 W" y" O6 W u
& U- u9 w0 w4 P; W2 P5.39.217.77 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；公仔箱論壇- s8 }/ V/ i- a1 C8 |& R2 f7 ^
; C V( [; X7 o7 K; M' {& } 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；tvb now,tvbnow,bttvb1 k% o) d, [" D
- n8 u1 U9 H0 Z: @! ` 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；9 M( a- H& o, B0 n+ a
/ m/ O- Z9 [% j, {$ d6 C& {1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
$ ?* d+ U7 n. L1 x) C6 a( c公仔箱論壇" y9 u5 k& X) s, A
小窍门：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~0 Z3 S7 O7 }2 M+ R4 ]& r
tvb now,tvbnow,bttvb! g# v1 @& H: k5 u
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
6 z$ R( h4 c/ F7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. V' k o9 F8 \7 X( F
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @+ C8 W: D' |" L' T
$ H8 z! P1 F: }& |7 U" t% m; q 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；5.39.217.77; j8 O; G) D d2 d5 H$ e
5.39.217.77" `6 _: R5 g) A4 \/ C% S3 v
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
( M0 t: P8 R# P+ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y6 s( k& y" r2 f* u+ H% j: i$ m
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
3 S+ j: u! K5 k% c: p! t& M# Z; V
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；5.39.217.778 i7 Z: p" \) q8 x! m; X
8 n# A5 L" K6 {6 l$ v8 I5.39.217.77 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C3 u. m0 k/ f# S
|
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
