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用料：
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, }0 _! R. Z# ?# U* l 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb% l4 D1 y) Y5 ?. Q# s; G
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做法：公仔箱論壇; T4 q; t3 i- @5 S
. h" _: S/ O$ ^; }# B' x公仔箱論壇 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R4 X4 _. w7 y$ p
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；1 d' p# M( u0 D+ m. g* \
6 [8 J. @. V/ o+ x1 N9 ?+ [公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇; `' S8 T, @6 K, V7 f8 G/ y c
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；% s/ u; ~8 W) ]/ q" r. L
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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. U; |# Q% p! itvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n. a- ^) N" B8 w* ^) C4 y
, }1 ]# |# Y$ b% n* [; m7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |/ ^( D# D+ P4 x# A5 j" f+ M8 s& @
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；9 F: v4 {) M" v! z; k2 V( Z8 w' T
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb) e; V6 h, X$ W, ^- J0 ~7 l" x& x
8 Z6 l4 U* Q. c, h, p 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；公仔箱論壇3 ^; J* }) S5 F! g4 H) R. C6 P9 M6 ]
: g$ ?$ }; [: Q8 @, H5.39.217.77 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。' h% c" b Q% H ?+ e
9 d2 j! n! E8 @+ l |- n; Itvb now,tvbnow,bttvb小窍门：公仔箱論壇" y* T0 ^3 _" @1 l: [* }$ Y1 n
# J' W+ R3 [9 |4 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；, w J; E, U: z( F
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _' i$ M& b* ~9 n
1 H, V- ?: c0 Q5 t 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；$ M6 a5 n! h6 n% h K; t+ v; a
5 k- K% T& ~2 P! J/ `! } 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]1 j; V+ w3 N) f
0 X6 D( `+ L+ Etvb now,tvbnow,bttvb 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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