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& W) N# H3 }7 i5 S3 S. l公仔箱論壇用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。8 ?1 Z. h. D1 ]
& I3 S1 \) @. [0 @5 ]3 w; }. B; A7 ~公仔箱論壇做法：
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/ Z" ~) m3 {! p& T( f/ r5 P* c 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；公仔箱論壇* L( m' ~1 g9 T, j, m" I
7 R. M5 Q( H* o+ n 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb* r2 n$ ? x3 v4 K3 c& |
- |7 v) C. ~! j4 Z% r2 s1 Btvb now,tvbnow,bttvb 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；tvb now,tvbnow,bttvb9 c4 u1 Q- g r* P5 j) x$ _
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；* R' r" D1 \2 n: X( g4 K+ W% x j
+ g7 r: \9 |- I: w ~9 A- u6 mtvb now,tvbnow,bttvb 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；- O* I( i' Y4 U) C X) U
$ u( i0 ^+ G% u3 h- @5.39.217.77 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 0 ~1 O! N9 k! p, t# G& y
" G1 A. |( ~5 Q5.39.217.77提示：
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$ x2 Z& l n* ^! N4 s' E& Y0 P- W4 S 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5.39.217.779 n. X1 X! A, ^6 u8 P5 L' {
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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6 I* [7 k5 \* h2 h3 H, w Y1 r8 `0 ptvb now,tvbnow,bttvb 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x- c: _' ^8 `# D
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb8 g2 v/ o) R* i$ d" G' `
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；5.39.217.77! J1 w$ s$ {- C' L# c
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：; g/ D# G) `( |8 F
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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! U0 B. i, W" g) Q公仔箱論壇 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；5.39.217.772 ~6 s3 w' L4 v$ |, \+ I. u
0 g4 h$ |3 F$ T; o$ ]% `- N5.39.217.77 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；5.39.217.774 e; m; d4 B" ~3 i: V" m
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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! o1 L6 Z9 U* b2 G1 J) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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% l! _4 T3 W3 r, M# R! ]) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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