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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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# Y, u( s( j, i: C# y3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 R1 e( f: H6 K m" N; g
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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{& d9 J9 S6 u( `5 s7 Q& U5.39.217.77 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；# t3 @/ ~7 {( o$ @, }( c7 v1 \- H
( O& V. }% y0 t7 u; X. B 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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7 D- j9 C# d kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b+ Q& e# u% ~9 W
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 5.39.217.776 |2 s3 v& C1 f. C
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提示：- O9 W3 `- [8 ~
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；; ~7 N& p6 ]8 {
; C6 U4 m1 [4 G# D) A( v 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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3 I$ T, v4 N/ w8 h0 Q 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；; W6 e$ I( z" M
) A* I. N/ K' i+ ^7 Q" d5.39.217.77 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；tvb now,tvbnow,bttvb2 l# E3 r: [% T4 U$ F% M
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；% o9 ^. l7 O( k# w1 o- B' b
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇+ |+ U* N1 c, B" J; Y9 y2 b
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小窍门：$ u1 I- u# v, ?1 Y' B
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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& c% D8 i. G* stvb now,tvbnow,bttvb 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvb now,tvbnow,bttvb/ H+ J, F) m( \% d
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；tvb now,tvbnow,bttvb, ~+ E! ~- k& H, p1 P; O7 [
( W7 h* M6 ]2 j" X& F6 W R 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇' h1 F6 c. Z% ~! ^
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；5.39.217.77 N& T' V H, D2 W/ Z4 C: A
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；公仔箱論壇& L& d8 t5 K0 p
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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