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; M1 q+ p6 U0 W) e8 Z# Q5.39.217.77用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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3 o R1 Y1 ?& F; v x$ h2 w做法：. S, f+ ^% a# P) q1 w
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X: `7 l2 N Y0 k7 r
1 L. {) o# J9 V2 q) h {9 @/ _公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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" f9 T7 P! D# M! j Y0 o& {3 n5 k) ^5.39.217.77 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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/ y$ G1 c; S( p4 |4 _tvb now,tvbnow,bttvb 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；# I% n* Y, |# _9 B5 N T7 i
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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' p t2 f/ V9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示：tvb now,tvbnow,bttvb0 L7 |4 V: i% v5 ~. ~" z2 h; k
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb& G8 o# f! D" ]. |2 Y4 ~
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.77 S+ {9 ]. u7 Y6 q9 c& V
% R1 n2 y* ?7 j4 t 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇- i# L2 Q/ }5 u- z* d
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；# Z. P, X( p f
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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* d( c3 A3 U, }8 g 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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, v1 H1 y7 |1 [) P0 m: k5.39.217.77 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。$ G$ d& M, n2 w
5 S$ `5 }; r& r0 ?/ d+ Y/ utvb now,tvbnow,bttvb小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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, ~" W! T' G! E% S5.39.217.77 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；& B4 M3 V+ B: ]% C- h- B
" \, N! [ s o$ vtvb now,tvbnow,bttvb 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；, V/ r' v4 e6 y: o- ]& S7 m
6 d% l6 ]) I7 f0 P2 j, r& Atvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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4 M/ c: V$ ^: t0 ptvb now,tvbnow,bttvb 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；公仔箱論壇7 E' `7 T5 K3 D4 r- u
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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