TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?2 q1 p2 ^. V) t! C3 Z. ~
公仔箱論壇8 X. e6 X% y+ n% D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c ]7 t0 ~+ c
' I( {/ D) N2 S, Y2 p* [' M3 x; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：5.39.217.77( O. w9 S5 [; E' e8 H
% T- n( Y4 @9 W u2 q( c
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb" z- y" f% Z. T9 p: v
公仔箱論壇: @: v0 E9 |1 J* C6 M
做法：公仔箱論壇% E: h; M6 X5 t9 s2 a
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y. o! @+ ^$ `& X/ @
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
N( r, w' B* o0 o0 ?5.39.217.77
* m; o7 f" X/ ?; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb8 l0 r! M; T: t9 t# J+ c
tvb now,tvbnow,bttvb" s" j2 c+ A a5 x2 n3 R; W+ ~- A
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；! E w# s2 N% ]
F3 _/ E, k9 w& \ q1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
- Y( N/ d. \1 C3 [3 ?2 f
6 o: ?* y2 D+ Z0 c. atvb now,tvbnow,bttvb 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；5.39.217.77, \& n: V; g+ A$ y
+ Q$ t5 K9 s, P/ x5 N1 w8 f* ptvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
* P' K' J6 t7 }6 W+ W公仔箱論壇
6 y, F5 c5 h0 |+ a提示：
; g J* L) f( t+ jtvb now,tvbnow,bttvb x* O2 x" h' }& Y$ ]/ ~) i* O
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
% Z# G& i* D6 m& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ?2 S6 @) b4 b0 P
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb9 m# ? k; z* J/ ]( U
. q% D& x/ o5 ^+ u
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
. J: [& w5 A4 k. v9 G- t% p3 w+ K( e" g
5 W1 d0 ~- F9 [3 D# \8 U 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
) x( ~ Q! a! B/ m/ l8 {/ P公仔箱論壇" W* a x$ K1 F' R: U' h$ V, J( l
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；5.39.217.778 d" O1 {3 f+ |! K- t& h
: w+ l3 H3 s" P Y+ V; utvb now,tvbnow,bttvb 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；公仔箱論壇' W$ o0 d1 M6 T& e$ N1 e- {6 m
tvb now,tvbnow,bttvb! ~: d; \/ P& ?/ N( r, v4 O$ D
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
5 Q5 [; A4 H! \$ ?7 d5.39.217.774 W; n1 `9 y- H* n9 k7 k( M
小窍门：
; ?) ?- g8 o3 e x
% M, ?5 `2 j! T, K8 U- X公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；公仔箱論壇 T* V5 d, B& r7 W. d# {
+ ? y% h8 Q8 r2 E/ n
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvb now,tvbnow,bttvb1 q" \2 b: L6 h4 Y$ t+ Y
! A7 A/ r4 [- O& }* itvb now,tvbnow,bttvb 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
2 x" V. S. ^& N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. {/ U+ c* O( a4 W# v5 O+ J( B
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
8 i/ c' |6 x" e1 K公仔箱論壇
: O* T8 ?2 r6 o5.39.217.77 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
9 Q0 _: i, x6 O" f8 V6 _8 W* _0 Ptvb now,tvbnow,bttvb" f5 t1 C' U* o4 g" X/ \
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
' ~' g U, e7 ?4 V, ctvb now,tvbnow,bttvb
. c+ }' B' {# v5 `' \tvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。公仔箱論壇& x# [+ l8 _; J3 u/ u% f$ m
|
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
