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用料：8 e& S# Z, W6 X
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb) S! d, _ v. k+ D7 @2 h6 W
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做法：
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# \% A9 c3 P/ m9 N! [5.39.217.77 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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z* l7 v8 R& E% _; m5.39.217.77 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；$ L8 S0 m- \, A4 z! W3 I* X
1 O& u1 m& ?; g2 v; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 5.39.217.77/ _, B8 d. q5 g6 F& q
i$ G8 S: L/ P8 X- h- Otvb now,tvbnow,bttvb提示：公仔箱論壇: F" R1 x/ u0 ^6 T2 N
Q" g v& S) O* B- w5 W4 F5 j 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb" y# [1 I) n+ N+ A5 I
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.77: ]6 ]( n! k- ~4 N% d( \
3 p; @3 m+ a5 ~7 ?4 o/ L+ ]4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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( a( F3 m; U; R8 R, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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) p* g7 e. ]" e. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小窍门：5.39.217.77/ F6 k7 b' A% J: g6 D+ J4 Q
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l& P6 D' U7 U" e; S& _4 a$ Y
$ o0 l8 ^7 u9 Q( b. z 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；. a- Y! w w# Q& k! r
8 q: `# J1 b0 e5 i" d4 d, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；公仔箱論壇! v2 J! E( l( B
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；. u" P' [( c O" f# U! R, E7 O
# U3 N0 b* U" a公仔箱論壇 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇+ i% m. @; S) L+ q* D+ X
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；; M6 y3 V; B7 f" k5 c5 t
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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