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* \0 f* N* o7 C& S1 Y! d; ~1 }5.39.217.77用料：
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% L$ v$ D ]% p0 p% e 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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$ M+ U8 |7 h/ Y' b6 v ?3 @5.39.217.77做法：公仔箱論壇! s8 c( Z3 e6 O4 A# K- G
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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( d7 i4 H% I3 y' o' _: | 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [% _2 @' c# u# a
7 s2 Q5 S" ]; _5.39.217.77 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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5 y7 X& G+ I5 \' m, ]. }5 k" |5.39.217.77 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
3 r9 \! g" v0 a4 W0 j% C3 T" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z+ z$ z9 ~% m% u% d; N. v2 A. U
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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( G( |& ~& f! o; ?. x1 k; ?0 utvb now,tvbnow,bttvb提示：公仔箱論壇* Z) E, v& t5 E$ Z& U
$ Z' V0 }) e; v; ^: T9 u公仔箱論壇 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；% y7 {. {# ~4 R; L
. j4 z) s4 E0 D( H公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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' a! R2 W$ V7 k6 L; W w) k 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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1 q' N0 { f" K% b- C1 t公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；- W( Q, S" D4 O
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：
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; c2 l0 U# ? d3 u' {& T7 } 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvb now,tvbnow,bttvb8 R5 e5 g2 j0 e b
- j9 m5 @+ B+ C3 P) |9 j0 U 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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+ \; e5 f/ _8 k2 Q3 d8 _公仔箱論壇 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇2 h% _% u v/ h- B- l9 L
$ b$ Z' p8 P! g 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g! R" @% \1 j0 i
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；! o3 t4 }. Q p& Z0 c
8 u) n( u/ o# @( e 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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