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" C2 l* ]; A( C7 U! U5.39.217.771、上好的蹄膀一隻， 5.39.217.775 G( F; h' g# J7 d: m: H
請賣肉的把骨頭剃下來。
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2、骨頭一次添夠水燒湯備用。7 { a7 z. Y ?3 G9 r
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3、蹄膀洗乾淨，拔毛屣嶂嵷嶊，鞅鞄靽靾瀝乾。
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4、將鹽、花椒一小把，八角一個幓幛幗幙，鞃鞀靿鞅熱鍋炒香。冷涼後均勻的給蹄膀按摩一下，使肉全部沾滿香料。取薑一大塊漩漶漯漧，摡摶摠摧切成薑沫，也塗滿肉。再倒點高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。
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5、取出腌好的肉監盡瞀瞉，蜿蜑蜻蜠把花椒八角取出。
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6、用紗布和棉線把肉捆起來，我用的屜布。放入骨頭湯中煮至肉爛。我煮了40分鐘翢耤聜聞，嫞嫛嫟嫡悶了20分鍾。
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7、取出，冷涼塿塺墁境，僪僤僮僠放冰箱冷藏，松綁慟慷慥戧，漮滸滬滎切片。熱的可不能切。肉會散的。5.39.217.770 U0 ]2 I- c2 n3 R2 A! b9 v
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由於是第一次做，有幾點不足嫮嫢孷孵，蝀蝁蜳蜧提供大家參考：
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+ n3 j$ K9 \; C* Y9 X1 d5.39.217.771、煮肉的湯不要太多，以免肉的香味被湯吸收。我放在骨頭湯裏結果湯很鮮美適遭遨遮，滬滎潀漅肉損失了一部分鮮味。
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3 o& T; a b' h7 Z$ Z5.39.217.772、薑很重要，總感覺我放的薑太少建議用薑粉試試。tvb now,tvbnow,bttvb% w7 E8 y. q+ Z1 G7 I6 p2 V
% c+ S6 ?" N; H( t+ v2 |8 q F7 m5.39.217.773、我是週六早上買的肉，中午腌的聚聝肇膉，蜵蜣蜱蜥週日中午開煮，下午冷藏萒蓑蒜菞，舞艋艵蒞晚上吃。建議改變時間，晚上吃有點不健康
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按摩過的蹄膀* @+ a4 f/ Z: \# }% b0 g+ j# e% t
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9 L' J. O; w% ~2 M% a6 t5.39.217.77五花大綁
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. f& T/ K2 z8 H; f5.39.217.77入鍋開煮
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煮好之後肉有些縮水
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發表於 2009-9-16 01:18 AM
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