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【材 料】5.39.217.77' j$ C/ I' h& B5 x" l
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中種麵糰：& i, ^; k& B4 s7 b8 m
" j" s9 O _% @2 x* W& @ b* F水 66公克5 n, J% L- @% C5 y- t9 S
高筋麵粉 110公克
: }: ^" c* }; n" n9 I# Ftvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克 5.39.217.77- s. ~1 {2 S8 a
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* F/ h' |8 _* qtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：5.39.217.77 ^- W% v& B2 ^$ `' @( U
; G' V3 Z9 m0 K高筋麵粉 28公克 tvb now,tvbnow,bttvb# \7 `& U# l- |9 I) s0 J7 L) t
水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb1 a: ^8 E5 D; t$ s4 e3 Q
奶粉 5公克
& a& g* W4 ^! z6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
4 E4 C5 X, X% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克: t9 F) M1 ^5 d8 G! S
全蛋 8公克
7 K% o6 L' x$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U6 Q2 B6 C) L! i
奶油 18公克
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1 t5 v* P) @4 H! ~ t) R# J: ?4 H5.39.217.77內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^ B3 H2 l3 i. r3 A
( e; R" [# O& C n, Gtvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克! ~$ O( I0 }7 h: Y+ |# g3 @- Q2 v
3 m6 D/ @8 O h8 N$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U; f: b4 {1 I$ {) }; I; R1 C
裝飾：
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. \, N0 G6 P3 I6 G% b% t( E海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P" h! O. p; `, T5 o9 i' u
美乃茲 適量
" H# ?# r( A6 f' e; `9 |) \. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量
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【做 法】
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2 J' O6 Z5 Q$ e7 V, S: Jtvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇) V: o- d9 `/ W/ P/ n! H
! V. s; i; K: I( e2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。. d0 [/ y6 D0 K7 v7 U) K
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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- A4 ?, h8 k- D- G& atvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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