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- b5 s/ r$ R0 M& ~1 e6 Y【材 料】
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中種麵糰：( \, n. |; L. z; `0 \3 B" M
- D H) x9 w; i* y0 ?6 p公仔箱論壇水 66公克5.39.217.77/ z1 l; Q' l3 }9 u% {6 k
高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb" B$ \4 x$ S" y( {3 B
新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 V" |* E7 c" z3 P
' G" Q: K8 q( \! ? s: Z6 K5 {公仔箱論壇; f, b6 ]6 A8 p, j
主麵糰：
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( Y! ?' n1 [4 ~5.39.217.77高筋麵粉 28公克 5.39.217.773 e& w' l$ ?! m% O
水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb+ m6 A/ C. ]" u% k* y
奶粉 5公克
7 d( H" O- b6 O$ W+ q1 ptvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克 d2 L) w* w/ i9 L7 x' p! P
鹽 2公克( T' L7 P0 O) h1 L6 m' H' q
全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ H$ D: x* h. S Q9 g) V
酵素 1公克
k' ^: o# s t$ {: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克公仔箱論壇0 O' O* T) c! u% O3 j$ \
1 K: R8 S+ r$ J ^- gtvb now,tvbnow,bttvb內餡：
6 e4 L' u( b h" A3 \4 [, c% S公仔箱論壇
4 ^5 _& H% o8 J! g5.39.217.77粿加蕉 260公克
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裝飾：
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7 C7 ~+ z5 d! F. V- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F, w: [% q3 N: l7 b6 z! s. Z4 H
美乃茲 適量 5.39.217.771 u' H4 y2 C& a- z. H6 c; D& V/ u
柴魚花 適量
* c, P) f- y4 B) |5.39.217.77
( o7 O7 ~! o! [& n5 d5 i【做 法】5.39.217.77+ Q/ Q9 Y5 U. p$ Q" I
; Y% [9 [6 _0 m# Q( j+ B$ J, c6 @' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.778 B$ ^* Y% S3 q+ b r" b n5 c
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。3 A: F- `: ?& s& |( t5 A
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T- g. E) u. m$ A9 P2 s' ^, p
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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( S! a: @ J3 X3 W1 \5.39.217.776.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.775 N( c/ O7 \/ t, q8 ~9 [
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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