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【材 料】公仔箱論壇! B" Q8 K) H; `5 A$ \6 k" d
, a4 ?7 o3 t4 S @: g5.39.217.77中種麵糰：
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水 66公克
# P6 X( G n" {; A" _tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克
' J8 `. N) p9 x' X; J9 M7 g) y1 v+ F新鮮酵母 4公克 4 A1 N! M9 ?6 U o& J" m( Q- d* ^
8 r' D1 @# J1 E7 k, D) i, Q
! y5 Y$ \5 G* E: S公仔箱論壇主麵糰：
0 D ~- Q1 V0 L' w$ g5 dtvb now,tvbnow,bttvb
" g" z% ~" T" V0 o8 B9 C6 x' L高筋麵粉 28公克
3 R) P# |0 A, C: G5 C$ Q水 4公克
5 O8 `1 n( Q* l5 k1 @# C. w' O奶粉 5公克
) M. ~5 t7 [8 {, d2 Q8 D: _; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克 5.39.217.77" w% X/ b/ G. `( L8 t0 F: u
鹽 2公克
7 C! q: B; c% v/ [5.39.217.77全蛋 8公克
( u* }1 m; V6 T$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克
9 \& c4 u7 I, |1 B5.39.217.77奶油 18公克公仔箱論壇" r5 U$ W x. X
公仔箱論壇# x8 n; o) \8 K9 b; W
內餡：
4 `1 ~' i+ n4 k9 Y( rtvb now,tvbnow,bttvb4 E0 u9 i; b7 ~
粿加蕉 260公克
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% M0 t2 i V* p. E: s- e$ n裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb" U6 B! `8 O( x, n" G F( H% n
0 |& ~/ g8 o% @, Ktvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量
, N9 {/ _% J8 I4 L美乃茲 適量 5.39.217.77* n' U! L3 d% k1 Z
柴魚花 適量1 A3 T. @+ [' u% A1 B0 k
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【做 法】
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. q/ R! g0 F. N公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。$ X2 h% B% Q* Y/ ^
$ l6 Y5 k" k. G( B% c! N1 ^2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s8 M/ h% V5 y6 G. l! i
tvb now,tvbnow,bttvb8 U, L2 }) c" u7 y( a+ S ~
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇) B# \/ G2 N4 \. k9 O1 q
# i8 N) D- A& h8 T7 B+ `tvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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4 x# d" f* ]* {9 X# ]6 f' ^5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
* ^: M6 j7 Y" k- Q5 o5 w/ x2 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @: h& p: b2 Q( z- X+ s% ^
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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