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& J# N* _" A8 S4 ?# H【材 料】
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中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb i+ C6 X5 H. s# }
7 v7 t4 s! I: @7 r6 s7 v/ ftvb now,tvbnow,bttvb水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |) A. R( t% v& p
高筋麵粉 110公克
H1 z0 M8 ~: f) d5.39.217.77新鮮酵母 4公克 7 I" X. q$ f" r+ k! Q6 G Y
5.39.217.77. x0 p4 d. P# r" F2 F' Q; O
9 C Z8 t" ~9 I主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C3 S: m$ |; X3 H
水 4公克
; Z: v: u* T+ {; ?tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
p$ U$ i# |' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
6 z; Y- U F/ g0 P+ N- p3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克3 L h5 A( Z. H& |- V" Y
全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J" q( C0 U. U& o. f0 b% B3 y
酵素 1公克
5 _. K2 s6 W3 J$ A0 b0 ~奶油 18公克5.39.217.77& E H7 d4 Q$ z) s s
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內餡：
# `2 M1 y4 I8 Q r5.39.217.77
. N8 i# u+ a( P6 Z6 ^$ `/ ?+ m, atvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
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0 |' q! d4 W, p& v# ]5.39.217.77裝飾：
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海苔粉 適量 9 R+ a* a: [8 P0 @) J& m* L
美乃茲 適量 2 d6 r# I8 H( {. m# V$ h* e
柴魚花 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^; [& v/ m+ y* y
7 U% r# Y0 K, u" F- mtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E% m+ K. z2 M! E1 p# O
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.77. \0 \. F/ b' |& Z
+ u" n+ w3 v7 X; P' z. h2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。1 f/ l" K) z& E+ A' ?
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇: m5 O9 L T9 y5 {6 N+ | F* L$ v
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 P( W+ }0 I" [& U n
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o+ {- x$ b2 g& b( f% i$ J7 \; v
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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: J) Y8 e! z4 k2 @6 `0 H% {' E- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。* [8 k% Z, V5 l: m2 f3 I+ q8 n
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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