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【材 料】
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中種麵糰：公仔箱論壇0 V" O3 @" i+ |" L
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水 66公克8 C% }7 Q+ b( o$ r" Q. K" d
高筋麵粉 110公克" z& Q) K6 b7 i
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：
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2 |, A7 q$ X7 z$ S# @' }7 ?高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇# J- f$ ]# }/ y' H
水 4公克
]2 h; e+ X8 L2 h5 v" A公仔箱論壇奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x: S# H+ \6 {
細砂糖 17公克
4 B4 X: q* H- J- O( B; Q9 C鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb- w- j( v* {' H: T7 Y
全蛋 8公克
' I* J- K- [3 B" E" W' w酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v+ z. k E C) Q# T
奶油 18公克
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內餡：公仔箱論壇+ }4 R: g$ I" k
% ]; B: o T2 L7 s X! R粿加蕉 260公克
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7 E. R! `6 c8 G0 q* j, ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 N7 p! t% ~" x* |! Z% B
裝飾：+ M6 i0 J9 g8 h5 I8 U
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海苔粉 適量 5.39.217.772 A& A, M; k# @6 s4 A
美乃茲 適量
' R; e3 l% a$ o1 \8 l5 N5 Z柴魚花 適量公仔箱論壇: Z0 j& a8 z$ L
4 n) x+ F+ H9 Y/ v$ ] n! ptvb now,tvbnow,bttvb【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m4 n; H! h1 `: B1 a+ Q
( w) l$ R2 g1 V; q' e9 x9 x5.39.217.771.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
8 s& W6 F% m2 {* K5 X+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E" ?0 U6 u1 C& S+ T) q# F. Y8 g) x
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇( l8 Q+ {0 f" g# V9 {+ D
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。2 {8 g$ z2 J& ?
0 ~- F* V" Z- I/ P$ l% I5.39.217.774.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: ^. c' m+ j, b
, g, z. R5 q: o: g# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。1 k' _6 T8 h1 w! h5 c2 d3 K
7 a/ m/ \: Y3 R+ Y9 [! J5.39.217.776.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。3 R9 a6 ?1 Z n( i6 z% _( a4 J
% U) V; y* n9 u3 F$ f2 h4 P9 {公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
7 J+ V) w+ ^' y _$ X8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a" u: E, C. S. H. j" s4 e
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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