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【材 料】' v. H$ N! p3 M* B7 R2 x
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中種麵糰：
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# W/ U" g3 a: j9 p' q+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }8 f2 I2 J' W/ r9 k# a
高筋麵粉 110公克8 N# ^( z" I6 Z ~
新鮮酵母 4公克
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7 F! D4 B( ?: F6 H: {7 u5.39.217.77主麵糰：8 e3 H5 Y9 g5 x4 }0 g- g8 j
, q' e8 Z- p2 Atvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克
1 s& ?3 O: I+ [% ?5 I; {' t4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克
& e. T" y* @( m6 ^ r) O公仔箱論壇奶粉 5公克
6 T" W: v- ~8 x3 _$ x4 n1 m. u% o5 b細砂糖 17公克 - ~. X& ?8 p/ C
鹽 2公克
; d; S/ F \/ A0 M Z* N公仔箱論壇全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G- g$ ~: i( ?% y4 U! ]) e: p
酵素 1公克
, N9 v$ Q% b3 I" ?9 n奶油 18公克4 H B" m, t0 m8 d* Q
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內餡：
6 ?: H- N p" }& u5 U4 ^5.39.217.77, `/ n! P7 N2 m% p9 E+ ?5 D" a; ~
粿加蕉 260公克
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6 [9 ?" s; j1 ^7 @+ X& }% t! t5.39.217.77裝飾：公仔箱論壇& x# G. T% u4 @) D
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海苔粉 適量
( f# A- Z# g) H. g) L8 @9 S/ L6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量 公仔箱論壇" B5 ^# o j1 p8 [' D' r7 m) s' `
柴魚花 適量
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【做 法】
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- _' i G$ `; M: F1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。7 q( k0 q4 [1 u& C. \ X! F
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。7 ?, t- U8 a9 ~8 w
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.773 ~+ {* ?2 f) L. ?1 w1 d) r
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇$ N% T0 t- z' V% J9 x
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。6 E% x C: |- ] Z
3 @# w1 F: l6 r: i" b; S! Z! Rtvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇 ~6 w" [% m) X" V1 _+ |2 ]
0 u8 X5 [8 ?1 t$ Z( Otvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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