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【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C S8 q( d: Y; @; n6 T4 C
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中種麵糰：5.39.217.77; ~! B& r3 b# N! @; L# j
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水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |. C/ P4 x7 A( b7 G
高筋麵粉 110公克
# b) Z* `2 N& H+ t" H% V1 x新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 n! ?5 M" M8 @+ ` k
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主麵糰：" o5 W1 C2 z/ w1 ^7 V
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高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w2 X P% {) H; }$ b
水 4公克
5 ~' e/ ^3 P x; {8 z, B奶粉 5公克3 @. o" J {% u) L4 V
細砂糖 17公克
6 f. j5 }1 p" E: d; r. U- V) l# n, P鹽 2公克5.39.217.77* y- K4 j2 @: D1 i7 J5 L
全蛋 8公克
0 j0 @( _. E( K* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克 5.39.217.775 `+ O! ]6 X" j4 m5 r% O
奶油 18公克
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) l# {* M) _# P/ ^& E; a" L, a0 _5.39.217.77內餡：
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粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量 3 c+ r* h8 Q3 H5 y8 f! H
美乃茲 適量
1 m. P( h9 ~7 D% `# n柴魚花 適量
! `9 j' G. q& c5 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p9 R- k( V# ]: A
【做 法】
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2 X) F$ b+ C# Z6 w+ u2 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
' z5 t) V9 ^1 }- e" p4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P( @6 v; f) ztvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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; Y2 x7 E4 K. K$ s( X# u. T" Ktvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 X& y v% V4 X% w' g( k( H2 i/ \4 Q* n
: {, B7 j* H& v4 n8 b/ P% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。. a0 J6 y5 X6 S: M1 {& ]* B. l
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。( t9 e. {8 l9 Y5 Q7 [1 `
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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