 9 h: w1 X' h" G4 W% A$ R
" Z; n& ^6 t" P0 P' j7 l* F/ c
【材 料】
( C. L: z# d, A, s N! L3 I1 ]9 T5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( \$ G# z$ u, `/ |0 ~& A
中種麵糰：
* u, W' Q6 A* q. Ztvb now,tvbnow,bttvb
% m1 _% o- g' h7 w. {' @# N1 {5.39.217.77水 66公克
) g5 e& Q; y* `* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克
$ E' P( O( r# M5 N! g9 Y$ s9 W! u新鮮酵母 4公克
0 L: a2 z4 Q9 w( g0 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N4 v% C1 v& D4 ?
y! z) Z5 o. U2 v! |; }8 A: I公仔箱論壇主麵糰：
# A) r/ a! f+ F: H公仔箱論壇
7 A9 C j6 V: n. z; `1 {1 T- I高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m. Q8 _8 e' h3 }6 B Q4 U3 Z
水 4公克公仔箱論壇' y* u3 {# i- D" |# {. \
奶粉 5公克5.39.217.77* S0 s3 V) N9 [3 l% {: p
細砂糖 17公克
# a# G) X" h. ]. @+ H% T j6 Itvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
( r& t* Q9 p2 z }3 a8 j. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 8公克
- n: m$ M7 x3 H2 l* {/ h8 Z公仔箱論壇酵素 1公克 5.39.217.77- O4 C- F% m4 k4 t7 ]9 r
奶油 18公克 Y3 X+ s& O7 i6 x' V& o0 G6 o5 Q4 i; i6 d
$ w9 \3 g& H* ]% {: B公仔箱論壇內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]$ a/ [9 v- k' l V
0 N* Y; [) s4 U- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克
7 l5 h7 d6 o l4 b
2 w) G" b1 `) t. u; Q! ~+ Ttvb now,tvbnow,bttvb) E2 x5 Z! g7 Z, K, H5 z/ u9 ~, N4 T
裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z# h7 i+ G# ]& P
tvb now,tvbnow,bttvb% v7 z$ j9 P( C. O4 ]/ |8 Q) Z$ v4 A
海苔粉 適量
' \7 w$ N: J+ ?! t5 k美乃茲 適量
7 R( J* h* {0 N w) p2 o6 E柴魚花 適量
3 a0 H: H( {8 L! D& q; N7 ?5.39.217.775.39.217.77" z3 r1 a. v2 H
【做 法】
4 k9 X9 D5 D. {3 R, F8 O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& U5 o) p0 ?9 p$ I0 `
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
/ @9 h" g8 Z& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x. z+ I' K5 n- ^) b( @% W; m2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K2 W8 S' c5 ?% s. g8 ^
' i" U# ^; L6 |: R. ?* h公仔箱論壇3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.77) ?& S2 l; _7 B" Q
. a! ?, t5 I) @5.39.217.774.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇/ q) j- }! @) X
5.39.217.779 O5 h% a1 |' u# i
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.77% k" q. V* f. K+ }
公仔箱論壇0 G1 ~5 q: [3 d. w1 P
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
$ ^; P, w% w2 X7 ` u# L" X; b4 _' U7 O% M
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.77' P0 A1 q! w' G h
& h' ` A/ n; v" d- T: I0 itvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
| 