' _- ]4 S! X3 G( M+ ]* x5.39.217.77$ j: W7 e. W8 ], F
【材 料】6 V1 W# G( D" n2 E- H1 x+ y& P
8 \8 O" c! @$ S4 T( B/ s- Z; ~9 O公仔箱論壇中種麵糰：
; J8 W v8 r7 _- ?! \7 l2 _tvb now,tvbnow,bttvb3 ]' L. I& ?& T- C' V- g) H# A
水 66公克公仔箱論壇- y8 O" Y# \) W( V
高筋麵粉 110公克
- g, Q- s/ `! P- ]9 t! E- K5.39.217.77新鮮酵母 4公克 " Y4 ~: M( B7 z0 d$ T: }
/ C6 h8 ?. c& E9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U) W! ?- M/ k& N! C' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：$ P5 u3 b p$ U( i! d) l
; N z5 E, r% q# w9 x1 M5.39.217.77高筋麵粉 28公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 e! M6 t* x& P, G1 F, \) Y- x8 G
水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V1 i, {% h4 ~4 Q1 ~
奶粉 5公克
C& v) e* U1 v* L6 Z" x1 \# x5.39.217.77細砂糖 17公克
- X' ~ P, f3 ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克公仔箱論壇" c6 b% z. A& M y+ i
全蛋 8公克
# G* }" s# a& l6 i o4 R) F" ]) X酵素 1公克 W5 o% J5 v) P) j$ o4 M1 d; I4 N; s8 C
奶油 18公克
" o$ M0 _. E% ^/ y+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
' T- Q% ^4 [" ?4 q內餡：
# V* ?, R2 l& p0 Q- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |, w0 r8 w1 ?$ V
粿加蕉 260公克
, b2 J% W1 t" K5.39.217.77
0 z3 A+ B0 D- E8 r: r: G
- o! A5 c0 c% f3 |裝飾：3 W# C' v) ^$ _+ w
) J* G4 q# f# w4 Z0 k* Y
海苔粉 適量
) x* F3 L$ a1 W& y, {2 c+ _美乃茲 適量 tvb now,tvbnow,bttvb( _2 B2 e" m8 h: Y
柴魚花 適量: w: g7 u: W( ]3 e+ v, r, \, B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z U) U, \5 c. T! T
【做 法】* W4 c; G8 S5 K( I* G& R* P+ H
公仔箱論壇# U! Z; t; S; J% @0 c
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇 A" N1 }* r" D8 @& x, S6 }- Y$ h
1 b; i$ s/ n' M# i$ atvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。: i D7 W ?5 o' Q( w
% F! ]& B, p* s, d* f& utvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
* H4 }* R( o3 ]$ [3 j5.39.217.77$ s% Y5 w4 b1 ?) L+ Z1 w' |
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.775 v8 a! w+ c; \1 u5 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {% A7 G' G1 Y: P0 i+ _
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
5 `$ L- b0 j, A% C. m0 K, p公仔箱論壇
* \) Y& l" h( R# k) `/ |2 a" v5.39.217.776.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
# H( X1 ]" W9 b1 F公仔箱論壇" Y% h% |3 M" q5 e& {0 Z, N. P6 ^
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h7 ^: r+ s5 X' p) [6 p
. O" L9 S) r( f, w Ztvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
| 