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! c% H! A. ? \- b# }* j0 a# r* G; Stvb now,tvbnow,bttvb【材 料】公仔箱論壇; p0 y% y' G1 ]) i5 a% {, Z! w
5.39.217.77. k! L; X, R& x h) P; S. \
中種麵糰：
( y9 P+ q* A. V5 G9 _2 L
, @) s N+ T: mtvb now,tvbnow,bttvb水 66公克. _1 c/ Q# G! Q. _
高筋麵粉 110公克, B4 z) E8 K8 T) d
新鮮酵母 4公克 ) O5 K7 }/ M0 S" m( n% {6 s
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主麵糰：, f" }: h# |# a: |+ Q# T' a
tvb now,tvbnow,bttvb2 G7 ]8 k2 P% N+ q/ G% S1 t8 x5 W
高筋麵粉 28公克
9 J; F, f0 z* Y8 o% [7 U! Z5.39.217.77水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb* ? g/ J7 p. n- {8 |+ `
奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb+ k4 c( G4 T( u Q/ M9 a y1 v6 P
細砂糖 17公克
4 k! ?# V/ ~0 X" z) L鹽 2公克
$ l( N$ i8 K4 C1 g/ J: u# I全蛋 8公克 5.39.217.778 _% s2 N$ Q( ~% U8 [. j$ _7 B
酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 @; g ^/ l8 L- p; B; t
奶油 18公克 M# o$ e3 S& ]2 Y% I
5.39.217.77( s; y- {, @1 P" W/ Z9 e7 _
內餡：: }9 ~- U# B6 W, ?* r( H& e8 i
9 o6 z' Y2 G4 |粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb4 d7 i. d/ q' Q5 q. u" D
$ k# T7 J" e0 qtvb now,tvbnow,bttvb
3 P8 a5 N! o* A+ R- u6 M裝飾：公仔箱論壇* d* W4 y3 j( g0 k6 A
- ]/ i$ ~& g8 \/ C
海苔粉 適量 5.39.217.770 i: g3 j8 P+ ~/ h4 `
美乃茲 適量
5 C3 i% _- [" I- ?2 W柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb( F w0 j4 n4 S6 M
5.39.217.775 g% {( b3 @/ c2 Q1 y1 b# j
【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇# |% P- P$ Q/ }
8 M1 E8 M1 L3 D2 G1 ?8 N% q2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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; X( `2 |4 m* B( Q( w% `公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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' W( l6 u/ O" f) q1 s5 f: r4 C5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
( L* ~; y+ L) J$ [; Z6 P O+ O' rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~$ V+ N A Q7 ?, b ^+ O# [
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.77; s1 v" p! a( z
) e% G& v' G' U! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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