 公仔箱論壇- A5 J6 H R" d/ Z0 c J
% F' q) `: _7 W7 i: g% Y【材 料】
# @! }5 H5 [9 e w公仔箱論壇8 N7 B" l+ W0 n/ U
中種麵糰：
4 T/ i( ]8 E& ~* R' }# g5.39.217.77
8 v8 M0 R8 G8 p' o4 G- e4 O! j水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @! I& ?9 J, }+ h
高筋麵粉 110公克
1 H/ x8 z: L/ @新鮮酵母 4公克
; U( I1 r6 O3 h8 @" \5 C" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a7 O1 N. D3 }$ u4 ^" W, J公仔箱論壇
) B1 k2 } `$ Q$ a公仔箱論壇主麵糰：
+ i6 t+ Y+ a% p( G0 U* o& G# l3 V# \6 V, x+ C$ p
高筋麵粉 28公克
( B$ c# h: j9 a. o公仔箱論壇水 4公克
4 L: E9 j o( ^, t& E. f公仔箱論壇奶粉 5公克
; z/ N# n0 K/ C9 ~公仔箱論壇細砂糖 17公克
6 r4 |; M2 J/ x鹽 2公克
8 z$ V1 q4 l7 u! A: x公仔箱論壇全蛋 8公克
: M8 n3 v Q7 v# c( `& }酵素 1公克 公仔箱論壇/ v/ Q8 f/ V/ X& r: O) s2 B
奶油 18公克
+ z {& E8 y3 o/ T _* j9 T5.39.217.77
0 f( `2 I8 B* ? A' F% C+ n! ?內餡：/ S4 f2 _% }2 `# o# A
tvb now,tvbnow,bttvb6 [+ k2 p3 R& K& u1 A! G9 _" j/ b. o
粿加蕉 260公克
! S( C9 {5 N* S
' J. @, M3 u. L( |公仔箱論壇% A2 r6 G9 `1 v, z1 O- j+ ^
裝飾：
% |. M( C5 {4 ?
8 |) Y3 V! |4 @0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb. ]4 |! g0 E: h }
美乃茲 適量
* R: ]6 ~( L2 u8 R) p* m柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 E u6 N6 K0 p/ _
tvb now,tvbnow,bttvb+ G; S: ~* @5 S( ?
【做 法】公仔箱論壇# k V) c2 g. A) M
5.39.217.773 I7 v6 l1 M0 f
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb# w7 }' l8 p; @. V9 e) _, u
tvb now,tvbnow,bttvb2 @9 T7 E9 E+ d a
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。4 O% `* j6 y+ A" ^* f" u. N9 u) M3 C
j' s: d6 ]7 m& m2 d: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
: c' f* X) g, J0 r8 ^" @ |( _/ {
; M; M3 F' J3 T! Z n6 Jtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
7 i, f# ]4 n9 h+ j8 E8 T公仔箱論壇
/ U+ J+ R0 J% @) F5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
- S9 ~2 t; A+ n# Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 o: s6 A V3 ?" L& s; ]公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
$ i1 x f' L* j% E/ _$ Q5.39.217.77
/ a, O4 j: d( A' u- xtvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
7 W* m6 k" K0 r# Q0 W1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }! r% E$ U& l- O1 v$ R
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
| 