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: y8 A. q9 b' V4 p0 J# w9 m公仔箱論壇【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb O: a8 W: `" T$ P; f# i* Y+ {
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中種麵糰：0 L% f9 o" O9 R% e- d/ |+ f
8 s% W! q8 J# ~; i0 V水 66公克公仔箱論壇: G/ b8 I( {2 ?6 D/ ]
高筋麵粉 110公克
3 e& W0 E9 d( ~& {9 t" d a+ @% {( N% Ltvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇( h3 V0 B7 p' j5 S
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1 ]5 o% c0 ]4 |) ]0 K主麵糰：
4 S( k# k8 }5 i5 d+ b; k公仔箱論壇5.39.217.774 \' n$ N3 b2 ~' x
高筋麵粉 28公克
( c( m! U4 U; ?公仔箱論壇水 4公克
; p0 z1 v/ o* Xtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克公仔箱論壇! @! O! ]' p0 \+ C0 H
細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P2 r# a! F4 `( D) W; C& U
鹽 2公克
" ]5 W2 h' i- p3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 8公克
6 F! j: k6 B% d$ V( J, s9 @tvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
! v3 g. X9 j( U. Ltvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克
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內餡：tvb now,tvbnow,bttvb( c) E: ~% Y( l P% Q
2 p6 M/ O8 |4 o0 j0 l: H! s0 V粿加蕉 260公克& ]' f7 Y' n. d* f7 n; q
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. f p+ ]3 e, L, ]! R9 d- j9 N* @公仔箱論壇裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb0 T6 }0 l) t: J+ U- M. q2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m& H) i: e+ P) b: y
海苔粉 適量
$ F, l: Y3 E; Z% U- u( Y美乃茲 適量
9 ]/ Z U5 ~: r3 R4 X3 P3 p: d柴魚花 適量, c/ Z9 ]: M2 B, T; I. t
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【做 法】公仔箱論壇5 i( y, {0 k! N8 q5 e
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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; @" r/ @, ]1 p- |. o3 q7 l7 f公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o% L) D: K. j. v2 M
2 K: g' U+ ~1 J公仔箱論壇3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q" }0 f3 Q T
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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& e# `0 P% q/ q* c T公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。2 f5 Q1 O. D/ t- T1 ~, k) h/ j
D3 M |( Z: n$ Z8 \9 j. ]6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。: H M5 W- t& J9 M% H" c; z ~. V
7 ]6 G9 s4 y- n6 p) R7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。, j ~, b! Q1 P: K8 e% x
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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