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) f* M$ {* d e# A+ N8 I【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb# A5 I6 }! M" C9 {% u% r& j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l& K8 p6 Y- \6 \
中種麵糰：! v2 B" t: ]3 d. Y
% x4 j3 [8 } |/ Y* e5 n% Ztvb now,tvbnow,bttvb水 66公克
- T' _ ^0 q5 n; d& r# [tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克
+ N8 T9 d) d$ j5 |' U新鮮酵母 4公克
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: w8 O& r* y; {- ? PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e o% r5 t4 O0 S5 }6 @+ C* N主麵糰：公仔箱論壇0 K8 `" m, K9 A9 W5 v7 k
P0 P: W* }3 j. n- s6 }7 Ltvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇* F3 Y7 P# v. ^/ c+ R" [
水 4公克
. k8 s' p) _1 R" P6 R5 B9 _' U* K公仔箱論壇奶粉 5公克( {1 W$ }2 S7 Q/ E
細砂糖 17公克
8 o ?! w8 N1 I2 S鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb" r2 U' C2 g6 Z, N
全蛋 8公克
8 Y x [& _' U3 D# c2 T1 ztvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 A. L2 X& I+ V! D
奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb" Z' Q1 E# @$ h; u* v7 L3 f
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h; \ q* e5 p' X% o5 d
( I9 S6 I* {9 x: N8 ` `粿加蕉 260公克5.39.217.771 u5 n, M$ O# ? M5 F% h
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裝飾：
, A' B. `( H# \ L% R. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p" w. y) N0 e! C9 t
海苔粉 適量
* N2 L5 d8 D6 i6 }6 g9 b& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量 tvb now,tvbnow,bttvb% |3 o* a, }4 l W7 d5 [
柴魚花 適量
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+ V* V x8 G/ [% s( r) P5 w【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?- x6 r; B) ]! b3 X6 Q
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。4 w9 l8 R& a6 u r
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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% l2 E' z' m i8 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- L$ E, d- y& h+ {+ f
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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1 s: C8 f& {* l8 T1 S$ F- Ttvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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