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【材 料】
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. P: r4 v! F. g5 K5.39.217.77中種麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @ p: }3 l9 l; @
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水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q$ ^' R8 \) l7 J) v m
高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb2 P' F7 B3 ^( G: x6 k: U4 N6 b
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：5.39.217.77$ P5 a( {2 O+ G/ _# t L
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高筋麵粉 28公克
& m: _! R0 a, G" q+ u" N* xtvb now,tvbnow,bttvb水 4公克
9 O5 M; u7 \+ I) R- t0 Wtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
7 W3 Z3 K- k& b: l; h* ~& l5 ?+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb. M& _0 d w1 m0 ^, ~8 I7 Y% a) h; h
鹽 2公克
$ k! Y6 E# f8 `, p) Ctvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r, x2 w) Q5 S' \
酵素 1公克 - g: V g/ k, `) d/ X% X( v0 s
奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m* Q( |2 f9 T1 T6 @, Q$ ^$ _
+ W. \# q& }5 J$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：
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粿加蕉 260公克. @$ o" B: P6 ]- x, e C3 [
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裝飾：
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) v9 x: K3 I! f6 A' C# Ytvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量 5.39.217.771 a1 t" |& ?. _: O0 N/ f
美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y/ a' q) @! q v0 a& z
柴魚花 適量) |0 R; ~) \) q8 g# ?
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h# v9 ?. V$ h
2 ]( c9 l7 F) ~" w/ D, z/ Qtvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z5 ~8 y$ s% N. p% t
6 y. u3 Z4 @2 }2 h3 m2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c5 j" @& Q! l4 [% Y! J( ~1 m$ J
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。; ~- G# I+ V8 l) e0 k. u
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。# O$ j3 K9 R( r! U( M+ {
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# q# R; c: i, f
3 z& Z3 x @4 b ~ S" m3 N( y8 o' g公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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