烹製材料 (五人份) ( ?, a7 H# i1 \% I
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材料：
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I" ^2 p6 L! K/ B4 Z3 q 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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" g) V3 T1 r; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 , n) A$ g6 b& [2 s! s0 F
1 C' n' B& c& N7 a/ V4 J) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W0 M2 u$ L* Y) Q0 ~+ r
, U& R8 {8 M2 e- C etvb now,tvbnow,bttvb  tvb now,tvbnow,bttvb& D- ?) T/ i" l' N5 [
5 @! G. S9 t6 r+ S+ R 第二步 9 Z4 u; J9 Q C8 V9 d
/ }6 W- k0 T$ Stvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 X- q5 m4 f; L
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: A& q+ `0 w- R% P5 Z p2 B, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 J7 b$ o2 } q+ H- V. G
4 E \) M/ K, Q& Q5.39.217.77 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇- }9 c8 ]5 [, I2 s7 ^
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第四步
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: s8 b, U% Q" f! n: v3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A) p( d" o7 n
4 \ @. }; S0 |2 c; q+ atvb now,tvbnow,bttvb  tvb now,tvbnow,bttvb# N# J6 Y1 t5 I' S$ E9 I
E* L" B2 Y2 ^+ U' | 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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& Z. [' o' \. c1 f; E" J5.39.217.77 第六步 5.39.217.77% i4 H, K8 P1 V7 X% T
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 . _/ _, y) n# J {9 C& [4 a/ M# y
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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% M. b# g$ |4 u8 c2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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& J5 P* R( U1 P. K% V7 K 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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9 i3 a; J f9 B5 r4 t/ m 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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7 ]$ t$ t2 Q' X; atvb now,tvbnow,bttvb 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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2 e' ^- S; ^. R, x- p& Z/ P! p 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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