烹製材料 (五人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a) O- {' F% F0 y. z
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材料： $ E ]" i: ?1 W1 D2 x
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb) m) q+ m6 A" w# X
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5 i: s6 f/ {0 Y: h- ?4 j4 Q 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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! E) U( k" t# c Q 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 $ B: a7 d0 U" r' | p
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$ U* \8 g: T9 x! ~, s公仔箱論壇 第三步 7 w5 G2 c( M, m Q$ Z2 v
; P: w5 z! U Z: ytvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步
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% I/ O: y2 i# S- ]- D1 H9 r5.39.217.77 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 : O2 \3 d9 w) P5 Z8 ~% g' W' N! N+ ^
: d0 H& U, ]8 H7 p4 X2 o& d9 }  公仔箱論壇6 x' @, C. b9 P, ?. z
% d2 k L5 e4 D' `& l! g+ o/ e$ u 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步 tvb now,tvbnow,bttvb3 u' \! k. W! g0 v, P! ~, D3 Z
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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" b! o" @6 n1 qtvb now,tvbnow,bttvb 第七步 tvb now,tvbnow,bttvb' }& A7 z; S m) \ O m8 `
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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6 o/ B: m7 U0 S. V$ d* Z" R* l) E% m 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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7 _0 G4 J9 x! H: g. L, p# Utvb now,tvbnow,bttvb 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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+ m$ W% j6 P! q, } 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]: Q0 g; u# K2 t/ b& u; C
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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