烹製材料 (五人份) tvb now,tvbnow,bttvb/ M% Q* ]) m9 P( d- Z! a6 `( ^
2 @$ [, ^, S4 x7 I8 ^2 r公仔箱論壇 材料：
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" p; y' R# ^* s! U! {0 s 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步 5.39.217.77% ~5 Z& f# D; [3 s$ W
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }% s# t4 h/ E: M) K) t3 i
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第二步 1 H! ?7 |+ m; z4 d4 t
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 ) R& o: D/ B( ^: N) P2 ^
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0 g! q e7 y9 k公仔箱論壇 第三步
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+ p b# v7 \% O$ U* }# |$ @ 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 4 z0 I: a$ J: t/ K1 w" h0 \3 `, f4 w. A/ L4 }
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- x4 M! @8 R% L 第四步 公仔箱論壇' p1 V' [; G( H4 x0 ^" p
# G t/ O7 d! ~- }9 N S( H! @公仔箱論壇 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]9 W) B: p& `5 h% p9 E
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第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 d2 E0 o& C9 s- s7 ~+ Q9 y4 M
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, M8 F9 o7 g* B% J& Z0 D2 V- Qtvb now,tvbnow,bttvb 第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 公仔箱論壇8 t2 [* ]$ b2 R9 I; Q2 |8 c# L$ E
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第七步 5.39.217.77$ G9 W) ~& \! [# o# d. O- m' y% y
, V2 [$ r% u% i8 O! C* h* Wtvb now,tvbnow,bttvb 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ " m) b% r- S$ X- F) H
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0 u6 Z' g6 {+ |公仔箱論壇5.39.217.77' y$ g) N; [# t- g+ i
完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o1 g* S6 G6 v+ L& C
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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; @" R7 l: Z+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 7 q# z: f/ d1 r2 A* o% X* N8 i0 G+ q/ ?
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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