[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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主料：
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五花肉250克，四川冬菜100克。公仔箱論壇- }  ~- A" D9 y
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。公仔箱論壇6 k: Q4 c  v0 N$ K# v

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2 @1 I0 N6 m, ctvb now,tvbnow,bttvb1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；0 ?& ]! a* f; x( N* h: o
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；4 `1 b& C; c" m. ~2 E$ E  g; M4 @0 [' f

$ g+ S, q' i# K3 i4 |9 n" b公仔箱論壇3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；tvb now,tvbnow,bttvb: y" Y/ v5 z& A

& j7 ]( g3 j" z$ Ztvb now,tvbnow,bttvb4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
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5 e2 o& R# e0 L8 J+ ^# Z& h6)食時翻扣於盤中