活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。公仔箱論壇5 y* T3 ^+ `3 B
) @( Y6 e8 N' u5 O& \; \: t8 h$ D6 R
 ( y+ C9 w4 W8 A6 _! U; g6 C
: Y# y8 S3 @8 Y' m8 otvb now,tvbnow,bttvb鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
1 @1 K, m( _% K$ \" I( D5.39.217.77
! r S: d4 g& y0 o! w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' S( f0 z+ k" [
+ I; B! O6 e, f. q买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
0 j& X$ f+ x( b( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~* k& a: q2 x$ U! f D4 P& q# C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c0 o4 y& V- T6 j# C7 x3 Z# z
- I2 ^& Z0 T& e4 n* ?5.39.217.77鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?/ o. n% I( h! V
5.39.217.77" S. D+ P9 z0 p- ^6 `6 J: Q
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。3 E% b( O' D( u4 H( G) r
0 @! c/ o( E1 L' d- v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I% ^ k# ]9 F. j) e) S
! H/ F5 |- [" z [打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。公仔箱論壇4 g7 C2 M0 s. {6 j8 z( L
4 S2 e9 o0 o/ |5 d" W5.39.217.77 公仔箱論壇0 ?9 m j4 o: q* M& X; y# b* O2 G+ V* v
A% h9 s) q( {" n7 R( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。公仔箱論壇! N) @, z" f' {7 f: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O0 j1 a B9 b8 D3 b( @+ |- q
" u- ]% d. ~: `公仔箱論壇
$ e! t5 V# I; [7 o, N; o8 Itvb now,tvbnow,bttvb再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。5.39.217.77; i7 r/ R) ?0 s5 E& R* b: Q
$ Q+ \3 g( }& V9 I9 y2 o6 f6 V5.39.217.77
" u# @+ \4 J' z. P* d) E
: p. S9 o @( \6 f# ?3 j刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r' k. ]" m! |" G" e
5.39.217.778 D9 N1 b/ o5 Z8 c$ \# ]$ P
 6 V5 ]/ U- {: _/ Z6 `, S
公仔箱論壇( ?0 V! e3 I0 g3 D/ X2 T: O# ^3 F, l& l
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。! F: O! Y& W. L( c" X
3 t9 u0 ~2 M: \, t
# n0 r: B# j+ f) k/ X2 rtvb now,tvbnow,bttvb6 t- Q9 c) p3 V! M3 O
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
* J1 H$ |2 ]) w$ q+ C6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 J, h9 J6 X- O) n
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 k7 G5 f) c9 H) G, |1 }
# [/ [1 I( Z4 _6 @' t% F
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”5.39.217.773 E5 {1 T1 T) y; R6 n
/ h a/ i4 J7 D& H# @/ z/ ~5 rtvb now,tvbnow,bttvb诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。tvb now,tvbnow,bttvb1 x+ U( W: u; _2 ]: j
5.39.217.77% U# t! c+ N0 ?' ^% A
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
0 r7 C5 ~6 H6 B# ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: j2 _( D8 I' y, B2 |7 Q& g T3 Q3 z
 - T: ?7 [ d$ b
8 i) q/ w# ?( M- Z+ j
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。公仔箱論壇2 u: e6 l5 L* ~* C% E+ H8 S
6 G& y2 ~ i/ F% b公仔箱論壇 公仔箱論壇+ q" [/ {& D/ Y, K; h
: x, W" w4 b% ]1 f/ _5.39.217.77干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。公仔箱論壇8 f& Q! F \" |1 y5 r
公仔箱論壇1 D) k O& z( |- v% T
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
2 U& w# J3 h5 Y; u8 b5.39.217.77' P M7 k- z% ?$ S- l% l8 v* f
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 