活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
! X' j9 G8 i, U% ftvb now,tvbnow,bttvb
* q& t- r F( J/ o9 x # n5 E( ?: E) z" v) T0 ^3 _) y1 L
4 M& W6 `- a2 ~ [9 Q% q1 v鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
0 H, \; ], X/ N- F* a% k: R公仔箱論壇1 R7 q2 c3 `+ N9 _4 x( C5 \
6 j4 G- `7 o' g
9 ~" y9 w1 j' D" Y3 j7 |$ k7 Ntvb now,tvbnow,bttvb买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
! [6 B# U! }0 E
3 O$ E! J% G& \1 a" r$ x( r5.39.217.77
" L3 }2 q# Z7 k: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k( j* s E- U. s' E- P1 `) g% h公仔箱論壇鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
/ N A' _9 C G* h' _( D* m* J5.39.217.773 i% C' m- w! y6 U/ ]. `
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
* x6 ]1 O" b: I5 D7 z+ I公仔箱論壇
0 x2 z% {5 v% E( @6 r3 Ztvb now,tvbnow,bttvb
) z0 b# z# y$ A5 g3 k( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A: t. S/ D3 L7 n* x0 l" q( F! _
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
4 J6 ?$ s+ u( `0 G, ktvb now,tvbnow,bttvb( N6 u/ ^3 B* T) y/ D
( d4 X$ Z) E8 W% F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C' z0 O: f$ }/ p) u o( L# j
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
4 s2 ?- {* F# U7 n& n* R公仔箱論壇
( C' [ y# @9 _tvb now,tvbnow,bttvb
0 T+ [: s9 p0 A' t公仔箱論壇9 r+ \% ^6 g9 ]% G9 [
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。公仔箱論壇9 T' j+ h& a2 g/ [0 m
公仔箱論壇% H F2 P. S( {9 e% h5 o: N$ f/ |( n
% \8 c2 V' T/ T0 Y! q7 [' [ T1 C% M3 E; b
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
/ y. c* S0 ]4 \( @5.39.217.77
0 T9 ]' @" f- Q7 A% C" V1 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z# b+ R0 M& u0 A \0 `
$ l$ s# x0 S! N% H, C0 ^# N* G9 z
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
0 K0 ]0 p X: w# K( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J4 V' H' Y3 u; a " N( [' D4 f% z
公仔箱論壇0 e9 z. D. v) I1 T
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:5.39.217.77/ `' x: ^8 q7 [
% J5 i. s3 H% x' }公仔箱論壇“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
# [ Y; Y; W4 s9 V; ^' O, }( f
. r) z8 a) i: X9 a% H1 N: Stvb now,tvbnow,bttvb肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W9 n4 I! h# i0 `* ^1 F
( t( ^& W; D3 e, _5.39.217.77诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
( L& _" E! m2 w2 S# I% ^ Z6 @ ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; V1 C$ r0 M+ y# P b
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
5 L+ ~0 ^; j: S9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @/ V# _1 ~- X: a
 5.39.217.77+ J0 h, L3 X* X( K6 J
' R8 V$ e: b- O$ t% Wtvb now,tvbnow,bttvb国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。5.39.217.772 T! H6 U9 j+ o" `4 F
0 k" j4 o1 ^4 X tvb now,tvbnow,bttvb, @- ]1 @/ g3 z# a4 `- D( l
5.39.217.77. x. W$ Z8 d N Q1 j) B
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
/ e: C' Z9 I7 {* R' c, y7 ?' R4 Y4 s3 r! D' j6 h
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
, A9 t6 M, D1 \: B公仔箱論壇" C, W% _" r2 Y) ?1 b
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
