活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o% A! V7 R/ Y8 x% J! |
公仔箱論壇8 H$ \5 j9 v9 F' x1 j0 ?
 : m, v2 B2 e3 q5 u4 X6 ~: F t; N
9 {* y; v5 I. n* o1 t鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W% _5 D# ~" R7 h0 Q. W! Z6 y( l3 W+ a! D
公仔箱論壇( [" O5 C1 a# Z. N( g( ]' S) e
4 Q. l3 X5 h( V9 \ {7 Btvb now,tvbnow,bttvb
3 S7 H# ^2 Z3 Z; i买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。公仔箱論壇7 W. |: N) M" S
' s; A/ H8 E0 B* z% P+ r F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 I# ?: d1 S6 Q( d
4 j+ z! A# I2 }! I' N+ J鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
# {) ~6 z# y( V3 U. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C& a7 K M) ^; I: Z1 _tvb now,tvbnow,bttvb清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
6 v$ r- _* V# p5 E& B5 Z( A7 _9 y公仔箱論壇
5 b, k' k ~" o8 K$ y# ~* C: V 公仔箱論壇* @* ~) h% b) ?6 t* K
7 s: s* k% l' M6 D打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
; e5 A$ E5 i& R公仔箱論壇
$ z& y3 a9 \6 C$ j, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q) a9 V9 y6 f# F" p
. f2 i! ~) v9 G. u对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
- o2 `7 J5 e. R7 t: P
4 ?' O9 Y/ N& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y1 `" j' a+ s$ v0 I) u6 a/ G4 F
8 x5 j8 N) e m. A( ^+ n+ \再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P& t' D3 v. D& J
5.39.217.77/ s& ~% I9 j# I* P5 |& ~
 公仔箱論壇* w _4 d7 E+ d# @$ W
1 v r1 k1 s: K% v X. s; c
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
* o m B( S ^ N' L3 M' ^5.39.217.77* l, F5 S2 I+ x+ x: P8 z% y
 7 A5 x0 e$ f$ W7 Z0 q, v
0 V2 ]2 b B+ P公仔箱論壇蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e7 x) H- y5 u6 C: z. A5 p6 W
0 p! k+ H. |3 v- ]$ k tvb now,tvbnow,bttvb: l3 t( S0 |5 R, @
" u6 n( Q, x: a1 S* u6 n) G! r
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
% e/ e- d8 X' B/ }0 ytvb now,tvbnow,bttvb) i1 o& K& Q# S2 {2 K8 M
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。公仔箱論壇- [" r) B$ P7 l y
% M+ A r( W4 f5 R6 U; ^3 C公仔箱論壇肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”, [ f8 B% T: P- S# }1 I( ?" Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o! e, g+ A6 w6 C3 B6 f- [
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
" F) N2 |" _. n x. N公仔箱論壇公仔箱論壇 m5 b' T+ E/ O; A# r, b
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。+ @5 q& \0 M. T8 r
tvb now,tvbnow,bttvb& _7 Z4 J8 o& ~5 i8 y4 f( c
 1 _9 u7 O$ e/ }3 N, e$ R* `
: B% X2 W! _. U. |6 r0 r- p公仔箱論壇国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
# p: E# ?: D, ^6 k) v1 m6 O5 dtvb now,tvbnow,bttvb
& i& q+ o$ M: u/ Y& W公仔箱論壇 $ t$ A) s$ L, J1 |0 o5 A: S
公仔箱論壇# I0 t" e8 S1 j9 a' T; y0 N5 ~8 i
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
5 J- n5 D' L, ltvb now,tvbnow,bttvb$ S% C* ^) q" Z. M; ]8 \' G
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。公仔箱論壇( p7 \' z' d* @; {* X
" J I8 u1 R5 A' r8 a |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
