做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟* h" o! t/ K4 | x. X0 H" _- O
I, v8 ^+ M3 z% m6 E$ [( S5.39.217.77 量： 4人份
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材料：
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9 j5 R" r3 X- i0 R+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g0 R$ t* L0 H0 L: }' T' L7 _
T( d( x; L- w6 W, I( A/ D2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须: |# g T1 z% q' u& d9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~+ m* {$ r$ H( B/ Q
青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个1 `. |) w' |9 {7 u" A4 n
5 H2 {7 @! ?; d0 P. Q 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]# [ Q7 z+ @6 a) B0 G
7 v9 X2 j2 c' ^7 h+ H' \ ltvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C1 j* u* r2 C8 l- u
: c# L' i8 V( ]" H4 B) o" btvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许
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/ {9 G3 ]% b5 I( M: i5.39.217.77 花生酱蘸汁：5.39.217.775 d; e. l8 ]$ ^+ C& w( G7 ^$ `5 E
. J6 b+ {- F. B! h/ }7 r 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇, Y5 p( \" W" K' m. }: C) E
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水 (water) 120ml
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; R: Y! D# D+ |; Z: L5 {, }5.39.217.77 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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/ J7 |* `& a( J" i: }! b' `; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X9 C: v' A, r6 w
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酱油 (soy sauce) 70ml
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8 S) h3 R% ]4 p$ b$ N v 水 (water) 30ml w- _& q" s) A* j8 R% G0 C4 i
- i1 I Q0 h4 D8 {% Q 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
7 K! Z) l1 k; \# D" Y1 Q3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* b. h6 q3 p$ y# V* I! D* A0 ^, U
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；( ?# x, l9 g7 Q
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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7 z0 s+ S: R5 F1 q `5.39.217.77 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇0 y- y5 h D4 D- ^- E0 F. v
3 }( h9 s; p7 w. H b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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5 j/ R9 ]1 L- n! X# b; X* A. c c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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