做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.773 S; X( m4 }+ G0 z9 L
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准备时间： 20分钟4 O; c/ T8 l8 ^2 t; r7 j, E
( h: f0 i% X4 D/ Z. V2 j4 d公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
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% Y- \1 @9 U7 U6 D/ B9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 量： 4人份
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: S. U5 [, c( M; N- J6 [ 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w( n* }8 c% [: l; y# F
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q( o% o" R# i# u$ ^" T( G
- M3 s6 X+ J( f. d; B7 M' ]* v/ l7 P公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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6 E Z- q% b7 W' @5.39.217.77 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.779 y$ r; K9 ]2 I9 M
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替, u! S) l8 P% Z" O7 j5 p! }3 \: b+ R* S
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水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb6 M/ J+ ]; i: S2 g; U. g
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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( `, O" d/ k& w0 s" g) S. vtvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p! B+ t4 R/ ?9 r
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酱油 (soy sauce) 70ml
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% D/ p+ S# y+ F, T+ |1 n" V, j( t! ctvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml5.39.217.771 \& s' [2 t' M; D. j4 _( p: S
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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: R: V% Q' U& o" [- N j5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i5 L# h* R) i( E2 T/ b7 m0 f
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做法：
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, S& e4 V1 e \5 m1 C5.39.217.77 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~0 {) v5 d0 _& y# d1 H, s+ L- e5 g
# T, o0 D# W' c+ X! gtvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5.39.217.77( U, T& e' p [; Y, N; s
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇( @4 a0 u! Z: E: R1 G$ j- q3 n8 _: G: m
3 ?8 T* g! j6 N' ^8 m5 u 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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* P7 v' X( @) O9 q7 T8 r( _7 U) X 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇' i) F; a$ Q2 t6 a2 q) _) G
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。& X T$ v+ f6 o0 a- A9 f
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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, T* @) c' O* Wtvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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D/ `) }4 o: t: ?公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d; U4 A2 l, T( p3 ~" l/ f0 r6 ?
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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