做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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* w z# F4 e/ O7 F$ H* {: utvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟
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5 @, o# q* i; ?$ ]+ E9 x' I 烹饪时间： 20分钟$ o1 R* z3 s4 Y2 L7 Y) y: A
$ `$ [% B) t; n4 i公仔箱論壇 量： 4人份
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ t, Q) v. a# j. v
' p% s3 G' v: l, e& v( s. q 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
6 ~4 D$ U* j9 X$ t3 m公仔箱論壇5.39.217.77/ s( V7 o& O6 ^- c4 w
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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r/ W' S1 h& }$ Ltvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个
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4 ?% d* e9 u4 u" y! R 红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t T6 r; x) U7 R( [6 k
1 Q+ a( X( }. ^4 z5 d: E2 Z 花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.771 k) s4 x R* j
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)9 s: y- _; ^3 j; G3 ]- w# K# u
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许! h c" j# E6 W$ a2 J# m
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) x4 j. D8 ~+ m 花生酱蘸汁：公仔箱論壇' B5 a. m5 j: l' N0 d
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替5.39.217.777 q) g0 e2 L# k9 Q$ N3 Y3 ^
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水 (water) 120ml7 X" Z0 U4 J3 E
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.77/ o. l# L7 v7 n* Y! V5 m5 z' T
2 w; L7 {, i5 r/ `. k) Q$ m) Z. o CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb2 n- Z& Z5 }$ A
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酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G' O; S0 b% U8 j/ p, \
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水 (water) 30ml5 a$ {2 e. c: P
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K: W1 g- u/ g/ [ k, w, A
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇6 _; C a5 U& \. J Y# \! O
: f, g# F6 ?% j# M5 k+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 做法：1 Q% p( ]; B8 \9 x' C* e
! {$ A$ e @/ C& @0 i% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；, B3 r6 V$ z& ?
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B" Y/ ?. |' n$ S
1 f, H5 K7 o6 ?( c2 O 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.77, H" B; a: r, I1 m9 R: X
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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8 p- s4 g4 z0 N; s' e9 o a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 $ }3 v' X. |6 |$ g' M0 x5 `
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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