做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … & i1 s& N% C' T r: K- h, C2 M$ U
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8 F* _) T. I4 m% B9 e- i I 准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb% x$ ^0 B+ \% ^' w6 u
. D, e/ i6 b+ v/ c1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
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) y& e! p9 G4 \ V7 x8 |: O- g. }3 Z- _5.39.217.77 量： 4人份
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2 X: `) E h- w! b, h* D. V6 n5.39.217.77 材料：
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# O' ?0 C& e* v7 c 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g. f, L1 v) f; M
2 Y% k% \5 X- \4 k8 k5.39.217.77 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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4 T( s% {! z* u 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
. S, O! j$ `4 _) S+ q8 C# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x+ |% \* t t% I! ^ 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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* `# p& S$ W: c9 ttvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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% r8 |- j4 L/ m7 B& B7 b9 d1 utvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许
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8 {7 j& t* n1 Q' R2 \2 W6 \7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱蘸汁：
. a, ~/ R K" K3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e4 k& G. N' s- O$ p' X
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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/ b! `2 x, u$ f& m" u- Btvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb; B- M2 @6 B V
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^0 t) r' A* c
6 n' T: U9 O- L) b; R. U 酱油汁：
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8 ^& M8 E; T, W% P2 N7 v5.39.217.77 酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb% H J8 ]. l8 b3 \
, q% O) e7 q0 `% a9 m 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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f9 M3 |8 p3 z- ~! i 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb4 O4 ^" l5 n1 W1 k; w; s
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做法：
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8 b: y4 T) k3 T4 {/ s 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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& c6 Z0 D' i% G' l% D 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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$ S" k0 u I+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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1 V/ b, w- f: ?1 Q; k F) J1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M3 z+ d+ R8 T7 A
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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; U+ l" E5 B2 I6 t+ b1 Y* k1 I, l 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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4 i+ H% d) g3 D! U+ stvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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