做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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- }* p* t$ p, _/ x6 m$ x$ j公仔箱論壇 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t# S4 p* f, o6 W5 d% [
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量： 4人份
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材料：
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2 r! L+ b7 {2 r公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个; U+ O# Q0 {! Y, b2 j! I n
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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) l( Q% _3 U W2 e7 J. v8 d公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
% j& ^1 s$ |) O5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E& w# E0 c2 n' Z 辣油 (chili sauce) 少许
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5 }; O9 E: o# ]公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 k. f: C" k8 R
" V7 X, ~0 E) T4 m# k% S, j公仔箱論壇 花生酱蘸汁：公仔箱論壇; g" P' i) v4 h
9 R4 A. @2 R) B1 p# k 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇! f0 s+ _: ^ B P1 ^: v8 K% T
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水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M4 z5 B) v4 p) p
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 o; h+ ?7 t4 A$ _ }) {* @, t
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml( x' i; d5 x4 r$ q; V0 X9 j X7 `" Z1 g
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 ` L& h! V; X
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.77; l* w+ C) d7 \. F0 i! ~
8 w5 I# E$ u7 q. @$ C8 a( g- W1 T( L5.39.217.77 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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; c1 S) b/ U& \ 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；8 R) {1 z5 c8 V% z! h$ u; ~( d# A
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.77' }4 J7 ?+ {! O3 K' T) q6 a
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贴士：
* a6 y# S3 k5 J: @2 n. o公仔箱論壇
- c4 _9 ]4 e! p4 F7 S公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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]! T/ V* z4 m8 [+ e Z5.39.217.77 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y" @, P' s$ k/ U7 Z# Q
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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