做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
, g" Z) k% M( i' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# M1 M+ f$ E# d& r0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟
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+ s9 d: }! I9 {+ U" e+ C4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇1 l# G, n# y6 F
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量： 4人份 5.39.217.770 {5 r- \0 @' ^" D' k
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材料：5.39.217.776 y, H/ a+ ^, \# B
/ L; [9 `' O6 b+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g+ ~6 O% V/ j2 K, A- n) W
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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; Z2 ? ^* E3 g# |" S& vtvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v; O: f, m5 r$ G4 g. Z. t
; i7 y: P, R$ H5.39.217.77 红椒 (red bell pepper) 1个; q6 ~( r- Y) c! z$ C: N
; E2 N% t/ k- F$ D" |( K8 r; Ztvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a; [% X+ O$ E3 I$ E" q8 k* R
$ {% n% P, ^" {! D+ R3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb# M6 J' F7 ?; o6 V
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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( ?$ I6 k7 G7 f3 n3 k2 D; K 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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9 ~% s9 y8 g4 ?" Q& V8 ~4 k5.39.217.77 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替 v/ x/ W; a! ~( X/ N$ ^
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水 (water) 120ml公仔箱論壇9 w7 q5 ]: N, S4 f0 K
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb9 `( N; V+ M6 i5 |6 o
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酱油汁：
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( ]/ T% v# k: |! ^' L3 i, n( y7 d 酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.77: X# n( D2 J- c
) B. v6 T# J( K) i# d- \7 M8 @ 水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p3 a! E3 ? p4 B( k K
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 / u6 t5 e$ s6 z% X5 E8 t
; J6 i# l: I( P: Y6 [2 `/ _tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.77' M) I* p$ M+ @& y+ l
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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1 o5 p+ t: ? z- m+ P' o公仔箱論壇 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb0 K7 K0 ^& ~# N1 R l- v( f9 V
3 }" a( d3 U0 X M/ |9 Q+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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7 Y$ _( Z% f* L7 i& O2 Y5.39.217.77 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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3 c: U; e& h9 a* e+ H7 M5.39.217.77 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^+ \& {& D/ J
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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+ ?- S) m5 A+ P7 j c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 . g5 l% s% P. R1 H& ?4 q3 m$ g
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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