做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.77 [& Y% @1 [: h0 G
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( Z+ Q1 n0 l- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?6 I4 D* E& P5 M; I3 k* b8 X: S1 s公仔箱論壇 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟2 B( k8 x; W0 n, P' ~
+ K/ W- x O2 e1 H9 ` o# B 量： 4人份
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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5 X$ g& v1 {( A- `0 B2 y5.39.217.77 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
/ j+ `: p; p) m ]2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }! V, b# x8 J" k/ F
青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.77 M: J# G5 m6 @% D
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红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb7 c7 i7 g/ Z# b: h3 y
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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8 S- I+ W( @& I- O0 U" x6 q 盐 (salt) 1小匙 (tsp)0 o- `0 j; } H0 U
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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0 D' ^/ @5 I* I" v `0 l7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb' X3 R+ _1 g) Z( t7 B$ E
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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+ x- T& W( u: p8 g+ f* R公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f9 e! H* `6 y" q9 a
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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* k0 P' D- Z: q; U" q5.39.217.77 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.77" c/ U5 x. a4 f- n
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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9 T9 y: V. g9 `" s) Otvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o; N! d( B: L0 u# w3 ^5 n! T
+ A: u3 v. }0 e, H公仔箱論壇 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。9 N- O% P* S: \( Q. y4 {' ^3 W* L0 w
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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0 ?5 i. r# ~+ k c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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