做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.77) \# N: V) H$ t
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, Y' o/ O0 [$ m* i4 v 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇! ]- s6 f; u8 L* s4 K+ V9 J6 P
3 f- }; b1 q1 l- v: w7 U5.39.217.77 量： 4人份 / j! v: _) t% E( a b- y
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材料：% q! O) ]( u" l; b% V
4 ?$ \: o3 u" a 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须" _+ v4 T( @8 N: }1 B4 G+ C! x2 S! v7 e
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青椒 (green bell pepper) 1个
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* h% c7 S1 Z- h( { _5 ]9 ktvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个1 l6 Y/ k* n" R L2 c
" l" h1 p3 V$ E2 t9 [) H3 A 花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇2 J9 T% F3 c0 g5 S1 E! O1 q
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇8 k/ S& ], p) @/ X$ u
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辣油 (chili sauce) 少许/ D/ }; y0 X4 k
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花生酱蘸汁：
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/ L- @) E# `$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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6 d; ~; z% F) z2 p A 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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0 u# M! \ N W! x2 @公仔箱論壇 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇9 ]/ ]3 o7 }5 |- K6 l; q( |5 a
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水 (water) 30ml" R2 f9 |# i2 R7 ]/ c. R
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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4 }/ j6 A+ d( s! \" `% I 做法：公仔箱論壇# o2 |' a" r5 C5 j Y6 R
5 `1 P# l* x; M0 P5.39.217.77 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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! A$ Y2 t) i7 f# i) y1 r公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；/ l7 t- i3 C9 |8 F2 m: Q7 o. D( N6 m
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb1 V* J. Z) W8 G1 b& f2 N
+ w* }% z9 m* h+ G% ztvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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% r) w3 H$ v+ d* s 贴士：5.39.217.77( l% @& M5 F1 W0 ^: g
' ~8 e0 H5 ?5 `; | ]9 e' w, |tvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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5 Y' k; u! ^6 Z" R公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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