做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟0 ]5 t1 w# P$ X% ]0 t; q
) ~$ y( Q+ U2 i0 n* z% F7 E公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 6 x# c. V" |1 Z: g9 F2 z1 A. U
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材料：
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: Q5 d. o6 t8 c, u 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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5 o& p' o" {! f' A' q; z 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇( D$ P" I3 A9 Z& ?0 [4 R
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青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l! j" G2 ~; |5 ~: |
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红椒 (red bell pepper) 1个( y1 u' a5 H# Y R* L# X9 K
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花椒 (peppercorn) 6-7粒tvb now,tvbnow,bttvb, q5 D: y8 P$ R# _) G' q
. F% g1 ]9 x7 l, A3 {' x 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
: T& a9 g4 k. [ z0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W& T3 ]7 F% O/ p公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
, V1 E0 o# D* q/ r _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h* k M6 }1 z5 s9 C/ R. o
辣油 (chili sauce) 少许# d1 F3 h& P# U$ E7 v
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6 y" x# i, e0 H* \0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X }$ m$ [& D$ [0 J+ t" L% Q; w9 |
花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w L$ C' u2 ]) ?% l1 r9 Q
% H$ q0 R* X# e7 P4 Y2 C- k6 e5.39.217.77 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇5 N W+ L' [" k$ c6 d, i
) W: Y3 F$ q' h# w. d 水 (water) 120ml5.39.217.774 V% r5 h: ]2 v
5 B1 }+ Z# a0 b$ N7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q0 M% b1 l& `% M7 K' \; _
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水 (water) 30ml( b8 B- s V; f& h7 D8 V4 K2 K
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb: w0 ]/ j2 O1 \6 r* A7 M
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：& s$ x' @& ?# t2 ~) w
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；5.39.217.77' c$ i9 X2 a9 ]/ z- M
, p; L# y. T! z7 o! W Mtvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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" }) t5 t5 H. w* B* p. h+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb2 c& _, N! ]- n3 L3 [
+ R' e! |1 `& K 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇 K1 D- J4 y# D! A
& [$ G9 g4 g; x0 O0 r. u3 Q b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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1 \. ^9 w+ W& ]( k4 v) P2 b; |tvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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