做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 9 b! w; x$ R O" e7 W6 h2 P5 t& c8 D
+ |6 Y) @% c$ A% U" j1 M
 9 D$ Y2 Z( l8 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W0 r/ d* W, u
准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb: p* q( z- |2 X8 F2 |
& a4 c- D5 ^% ^0 C, x4 a! u
烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J# E$ o" b6 U- ]9 Z& u, o* u
) j+ h9 j6 N& |- l$ v" w. ]
量： 4人份
/ S. O1 R: }8 v5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* l- M; v3 ?$ y4 }" W, g% s
材料：* _2 v D; u' Z- J, l& D
! z7 O8 }: K4 v8 r- F公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g) G9 }3 G; K/ P* q% x2 U8 }5 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O7 `* _- x ^
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
, g; x0 a( {9 S+ o3 P R. e9 l
. f* g1 D. ^7 Q: i 青椒 (green bell pepper) 1个5 k! V! K+ p4 W
; s; |8 V( c# r5 z# A, Z
红椒 (red bell pepper) 1个/ f* i) E# t6 R0 d3 I d" W
$ S7 a) {1 R9 Z/ w' Q' [tvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒
, {+ i! Z2 M& \% a) o3 s1 m/ U+ H% ?0 j
盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇9 F% f% {( u1 v* a2 G
5.39.217.776 o3 F; |& c; W: o. w4 B0 c5 W- W
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)0 |! k4 I: P0 |9 g. W+ @6 m, b
9 l% W4 F9 A* B' u
辣油 (chili sauce) 少许
' i! G. q7 I" d$ D" q, ?" g; ytvb now,tvbnow,bttvb
. ^. H9 p# T" L E. r& {/ w" Z 
! G. W+ e$ x% u4 p% L* I8 ]: d$ ]& ztvb now,tvbnow,bttvb
' R* Z) W' h' Z+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱蘸汁：
& d Y, W3 \+ s0 l2 Y2 t( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A/ S, L ]7 m% W$ P2 t* C5 v
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替5.39.217.774 H9 {; t2 ^1 S
$ ?- P5 v0 t& K% b) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
0 M- Y0 E. `: U# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 y3 K3 U4 \9 D. L& [" B% p4 q
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
! L; T7 H, m. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) P- Z7 }2 I! V8 k
酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C- T: e. ~# r. h
( a8 ^* Y; _8 y* P4 \3 B
酱油 (soy sauce) 70ml
" W7 a& d1 e& L; Y4 ]: s+ z4 W公仔箱論壇
4 [% W; _( R6 I% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 30ml公仔箱論壇+ d3 ^: o% ]( N, Q6 F+ e2 i9 @
# O! d9 @ ^. |& O# R 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
3 v" s" ?7 g/ \& u3 p% Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ K6 i0 _; J- r, X; N' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 * y: ?0 L1 k# I! O" A
0 O1 |% o- h8 R; x7 n 做法：2 r( J+ i6 Y5 }0 i
tvb now,tvbnow,bttvb$ _ m5 ~, q# h
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇' K5 a1 B8 s/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb, V1 S9 d8 c7 c% R8 ? Z% D; j
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；1 F5 W3 D; g/ @ L
: k2 P5 V" q4 m) Q4 D$ e5.39.217.77 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.77: w/ m+ D) r K* P! d: m
. E$ [( L$ D0 g; |! U6 F( T l* W/ Y 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
3 |3 c6 a" F, B9 p3 rtvb now,tvbnow,bttvb
7 v& C* F- }" {3 ], X" p$ b1 y公仔箱論壇 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇# [! g' F5 Q3 V; B m& ] e! ~
& D& P5 d$ i. X0 B$ h1 r
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H. n5 e3 Y( C! V8 d- d; S
6 ~# E: Z& X/ v1 y/ h公仔箱論壇 
' L1 E3 n9 S& c( \6 s. P5.39.217.77
4 g7 h# \# o& B% v9 l! b0 O& V公仔箱論壇 贴士：
7 Q4 v- Q' _0 d, l) c5.39.217.77
+ Y4 w$ t; ~) f" n, t& Y8 d' F: wtvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
' c( d4 O6 a# a5 {8 r5.39.217.77- ^4 _6 u. p% t
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a7 s3 x, V5 s# I4 a2 t
4 Y" I) V' h' t5 }5 v0 q2 Mtvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 / a8 Z4 s5 |, S+ N3 b2 _
' A. p% ~! g+ ]% v, u" Y
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
