做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y0 C( u p" B7 ^/ _7 z2 L
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) j1 L2 u; M3 S+ Q8 c5.39.217.77! ~. ?0 g, S/ ~+ C) g; Q6 a! _ }- \
准备时间： 20分钟
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& a7 g5 L' L5 c3 E8 a+ r 烹饪时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb3 H! B" w# n/ {1 E& `. G
' U8 t. |( s' |- v5.39.217.77 量： 4人份
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材料：
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4 r$ I+ M2 H. r- z) ?4 E 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
- N! L @' I: I4 @5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i+ u* e. X7 Q+ j) w; j5.39.217.77 青椒 (green bell pepper) 1个
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# d; T# r' h6 }; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb9 ~% a: Y6 y' w4 Y6 O# I
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花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.77: o0 S% q/ P+ @$ Y
" S4 H' J9 S$ b 盐 (salt) 1小匙 (tsp)& C" h# S' R: C0 a4 E- Z2 k2 S
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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# y% y/ x% f/ t 辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇. Y5 I5 E S9 U5 v/ @
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: r* S& v; y4 T3 \; W公仔箱論壇5.39.217.77 ]6 z& Y9 {& K9 e1 O* }' G* R
花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
: s3 m, W; Q1 n8 Z2 K, E5 K( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 R- d! X. ?- |
水 (water) 120ml% M H6 i* N& i# {& V; M9 h) I+ R
2 I- ^5 v3 `* c# v: P2 X$ q% b; h" W9 f 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇, t1 p8 B% Z, X& ^- M" e, L$ v
/ l8 Y( R, _2 B# B% l+ v2 A& v/ z" [公仔箱論壇 酱油汁：7 y, D- V1 L& ~8 L
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酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb5 X0 G2 \! { i7 V4 k
' G' h% o- I3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb- `2 g" Y; n) X( N$ W( N/ d
1 x) M, Q# u! w: U0 t/ l4 l( Stvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb5 G: Y/ O, A4 u- G
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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# j! F" v4 ~2 {. s! w ]1 Q d- \7 d1 b5.39.217.77 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
( k1 _( \0 y3 F! p( [8 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d& T; ^1 M# z$ _/ _ L
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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) E) `+ ^, {: i% S. E' e! J 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；/ Y' e( H2 e- Q0 M2 f e* T# C
2 }3 ?" s( K5 _' E) u$ d- t4 ]4 u1 Y公仔箱論壇 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k: t* ]: ?6 ]$ z
( o8 q$ c5 U1 W$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。: C/ ]2 S/ g ~# c2 e9 y
" m2 M/ i; W8 C7 \ qtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q/ r: e. s/ ? t/ f- S' j
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x+ T7 C6 \& A- Y
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a: `6 D, }- w7 n0 Y# S
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r- D8 W" l7 g3 s! H$ F
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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