做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]0 z# E- p- X, ^9 {& }
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* Z! L t" ^ f# G4 o9 G Stvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟5.39.217.77' F: W7 L ]! V- `0 e) P) K
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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材料：公仔箱論壇" t3 O* H0 A! k. Y6 P2 n
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c2 A3 `. w6 _( E
) P9 l7 S8 G' ^9 ~# A& q 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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: M- O' j* f# s6 o7 V8 T0 I4 p% ]! T( S公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个+ P T% a$ z0 t
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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3 Y; Z3 b0 s! c4 _) a, C) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb3 F6 |7 a D0 A1 l& S* i" m- A w7 Y
& r9 l0 K6 \/ H8 ~$ Q7 u 辣油 (chili sauce) 少许
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7 f" s! L3 F3 B- U4 L2 u 花生酱蘸汁：
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5 z/ p& c u* i4 U( I公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 & m# N# q- O$ q
( |" O5 N6 t' ]1 }5 L# ?: m 酱油汁：+ f8 [' z* t$ z" \6 [/ L3 {
5 x% c) t m/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml
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" w/ v( ?: T% K公仔箱論壇 水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb4 A- @8 {, k) G% U. R b1 x
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)! Z# b' x) a7 j- Y7 f
7 s3 [) O Y4 y9 [ u1 ~& W公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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4 R1 { l5 H: j2 U5 [: e 做法：
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& A7 t5 D/ n6 C; w! g. Mtvb now,tvbnow,bttvb 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；+ [; J, M& {" t8 ]+ p! i) K
/ F, z* L U9 F0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5.39.217.77; S7 Q1 J3 Y2 d# {3 F) \
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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( g' }- f0 c; [4 d$ ^5.39.217.77 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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* |: |/ G3 |" S( }5.39.217.77 贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q% U" r, S; ]/ C; R2 v9 N- _; B# G
; e/ b( Q% @# p2 t' X a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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6 @1 A1 V, K9 O5 E* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.77& H* p0 [/ [$ ?" M s. L+ }: o
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 , d8 |) n( o0 J3 `; c
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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