做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb1 G+ [$ S$ m1 c$ P/ S ^
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' i/ P4 v7 I- |! ^" w公仔箱論壇 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇+ O, y/ |, D+ T( d' O6 y2 B# ~
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量： 4人份
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& `; n. u, l, u6 v3 C6 Q. h 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: C# _+ w7 z
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5.39.217.77& d# b; `2 D2 k9 T
/ _+ l3 ]9 L1 Q/ Ltvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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, a" B. e. \* y/ Q5 l5 q 青椒 (green bell pepper) 1个
) Q' i7 j& |1 v: s' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Q* J: E M8 h3 D. _7 a4 C
红椒 (red bell pepper) 1个4 Z8 ]# V8 c: D
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花椒 (peppercorn) 6-7粒tvb now,tvbnow,bttvb$ z, ?& C0 n% r2 Z6 ?; T/ ]
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)5.39.217.771 x; `# t2 \% i1 f+ l
/ s+ ~$ h$ y$ ?# E& [tvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许$ p, K5 p$ J: ?6 I
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/ j5 z' h4 z( Q+ @. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱蘸汁：
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9 M+ n- f9 F0 H1 m8 M* u公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P( c+ |$ v2 r/ r2 F2 Y3 \ V. @
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水 (water) 120ml
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3 h1 f2 _6 i, L! M5.39.217.77 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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, r* x' n9 Z5 d; ~+ ~1 @4 v4 N1 Y 酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb6 Z8 L2 }3 E0 h( F$ O- a8 |
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酱油 (soy sauce) 70ml
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2 U9 W J6 q, X- ^5.39.217.77 水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v0 N8 v2 }. e
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)公仔箱論壇. p3 x; N" i$ K$ f
+ S6 g& k2 D$ Q: X. q2 @公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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. e2 @: R3 Z$ F) M; ? 做法：
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1 L+ G1 [$ N0 P! ]公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h7 @/ X8 A3 D2 X1 c
) G& A% l* Y8 U7 D t' I4 g 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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v5 P# s6 }7 M' C1 y, h- Y5.39.217.77 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.77& q* |& f$ y' G5 Y
- E$ L) }2 C! G2 s/ F# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；2 M& d$ m, O8 g: E# E% ]& V
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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# o& R* i# Z. r$ v% ?" P7 | 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.776 v1 O8 E8 `3 {, k, O; V$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L5 B \) T4 C% B
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0 Q+ Z5 f) q1 ]1 D5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：
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/ E( { W3 \' n. S& Ctvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.77 `; ~/ n% S& P" ?
$ u# ^# O. U* Q" {' h; \1 y& j5.39.217.77 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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