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早餐店的蛋餅5.39.217.776 Q! @) [" |* O$ m% t
8 h1 h# M; o& H4 u* m1 ]我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
$ C: H6 i w8 e+ K: F8 z* e5.39.217.77大家可以自行斟酌....
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$ j! j. g$ K/ d8 e; e麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)6 f6 u0 d2 w d9 u: t1 B
高筋麵粉.....8大匙
, w2 ~2 W6 j5 g( E9 ztvb now,tvbnow,bttvb太白粉.....2又1/3大匙公仔箱論壇3 l: [ f0 I( q5 \: S
水.....220ml 公仔箱論壇9 i6 z+ S2 K" N$ |/ x
鹽.....少許
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: T' E* e% _# U: |7 i& @* ?0 C公仔箱論壇雞蛋配料：
% }+ i0 z; t! }- l' a' A( F! k雞蛋.....3個公仔箱論壇3 k4 }( D9 C/ `
蔥花.....適量. o1 a( C( q* y5 R1 R: F( h
水.....每一份蛋餅用1大匙
9 I* x8 B' ~6 j7 P2 q, ~9 b鹽.....少許公仔箱論壇) _7 {1 U" o I$ `% d& c) a
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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' ] w- f# l* ~# v7 c, _' p1 e公仔箱論壇食用沾醬：( ?& Q6 B4 c; o; P4 ~" Z; K6 P
甜辣醬或是醬油膏
( @) ~! N* n m(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
2 c( q- U: h3 [1 T3 w公仔箱論壇醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡tvb now,tvbnow,bttvb$ W" t [$ @ y( r, x$ K* J
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
- y! b2 f+ H4 @+ a3 Y: T8 S9 ?; ~tvb now,tvbnow,bttvb用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水7 k6 c& U5 T3 a V
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態公仔箱論壇) {# F8 |, D6 x+ x+ ^
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W' G2 R! C( I5 |
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ i6 Y& a4 n* ?6 e( U
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
6 s w$ Z, N- [$ d2 \. ?公仔箱論壇2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
M, w. ?; ~$ r( Q3 k 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
: I* c0 X7 b8 D2 k7 b; ~ I5.39.217.773.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 5.39.217.77: e4 C* }& Y; e' G
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [% B4 ?! R2 F& \$ ~
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻), D6 `* p- U, [8 V" Q* T' k3 Y( S
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
- D4 B% Q) x7 D* d6 }- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...' P% Y& x# J& Z; F6 q: _
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
2 j$ n5 J# U) S公仔箱論壇6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...0 Y: h* j$ o) `# @% ?, T% K0 x2 `
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
$ ~7 y5 U7 \9 T公仔箱論壇 以上就是原味蛋餅的基本做法tvb now,tvbnow,bttvb6 P1 _% c: o7 A$ o6 W' R* P
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好2 ^1 u Q" ?& i" e
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( _& w0 X: L% I- g8 S9 |( O# b公仔箱論壇蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
* @1 I% y4 g; @1 X9 xtvb now,tvbnow,bttvb做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
' `4 q1 L& E. ?" {$ q8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l" ]+ |8 _1 y* ` A- s6 N
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L& T1 J. V! J
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! [, u* e# Z [9 K( W* Q7 L1 J1 i5.39.217.77也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e( M2 B0 }4 u( r
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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