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早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感5.39.217.772 E9 e( Y# f7 l
大家可以自行斟酌....5.39.217.77# `! A, D3 ~/ ]5 P
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
3 W# w& Q: ^5 I高筋麵粉.....8大匙
3 D! M9 O2 z. |5 d公仔箱論壇太白粉.....2又1/3大匙
2 J) ?8 _8 Y+ P D1 C. [水.....220ml
( ]4 H* t: U/ \0 D( H c% R* [tvb now,tvbnow,bttvb鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb: p9 V @/ A G1 @8 ~4 k( t" A' L
" v" Z; m( o2 u/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋配料：
1 j( n. G4 q6 O$ c5.39.217.77雞蛋.....3個
; ^: ~: X8 g/ y& W1 W1 J7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花.....適量公仔箱論壇# G+ U" U9 H# P2 j# y* z) t) H
水.....每一份蛋餅用1大匙: n5 m6 o- W7 T U; _7 \
鹽.....少許
, o, Y, S2 j8 B& u※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的4 Z8 V; d: } a; K5 p0 R& ^1 K
+ U$ a0 c% v/ J& Q' l- S食用沾醬：. S& r. Q% y: k6 E: E' c& t5 B0 l0 O
甜辣醬或是醬油膏+ i* E( K+ p! |$ d. m# i6 v
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
" N7 [6 s" G* D# v醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡/ q. ^) C4 t0 ^+ Z: Y
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
2 c! T3 S3 {% o& B0 b" T' R/ Etvb now,tvbnow,bttvb用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水tvb now,tvbnow,bttvb& d/ f9 R( L' E+ V+ R6 {" l" k9 Q
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
# l$ r6 u e4 n# K9 t5.39.217.77這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
$ }! g& T: R& A比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....5.39.217.771 s1 H5 o) W( }" {1 m+ w* a0 d* h; o% [
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4 h% ~( k) ~2 B- X) S2 c做法：
$ n: l7 |: r2 o7 R' L5 w5.39.217.771.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F+ k' s8 k. D* p
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前( E% q3 j8 }1 V
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
9 M+ U. E2 I+ w4 ^ j9 ztvb now,tvbnow,bttvb3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
1 j3 v; U2 n. d' V/ l3 y, O; {5.39.217.77 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀tvb now,tvbnow,bttvb9 q) D) r) {8 H( L- \7 H o4 n
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
" W2 {3 ]! f' K( ?: ^+ c' w公仔箱論壇 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
" y/ e; T1 r5 n; @7 X4 @ 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...- C/ G3 G) ?- \
( n1 n$ d( g6 Y. g; }) N3 p9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e6 n9 W; j" g; j& Q; D
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
~' f$ O1 v. }0 g9 Y4 S: |0 f- q5.39.217.776.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l9 T \+ g7 h5 Y
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可公仔箱論壇) e2 U( B1 }3 w0 u" s4 O
以上就是原味蛋餅的基本做法
) [. R$ r& o0 t9 b: K' J- _ 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好8 v# j" i9 R: k# u6 t# t& S
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# A; q {9 c) B: I1 Ctvb now,tvbnow,bttvb
4 L7 y' q( C, P3 D蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
& o- J5 F6 I7 S9 b; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
z8 R+ h* F- V- S) G公仔箱論壇我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
* u. H0 G7 o7 l3 N" Z3 d k7 f所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
+ ]. }; V0 y- P' O% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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# \1 W) v1 ^9 p5.39.217.77剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...7 w# F9 P2 l6 v
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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