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早餐店的蛋餅公仔箱論壇6 s' z3 L; U' N% f8 @6 z: J
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
* N, t0 A6 e) N0 I" u大家可以自行斟酌....$ V$ q- q! A& F" K
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
1 \$ e8 q! ?# o1 H" ~1 B8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....8大匙
0 j7 K( W+ [1 C, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉.....2又1/3大匙
) V1 D9 ]" H& L& C7 C) Y* a1 A% m水.....220ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F, w' c; e) F" [) S: T% u" ~
鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb3 C9 V8 M5 Z5 \, ?6 ?/ U7 |
& w6 J* ^% g) {3 L+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋配料：
) L' U* d! j; s& i" O9 e) B% S: P5.39.217.77雞蛋.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w6 r! |- y/ t4 d4 u
蔥花.....適量
/ \# @: ~0 w( [, T# P* a( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....每一份蛋餅用1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ^, V: q/ c& y9 z' M7 a
鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb# G$ M( A, M2 G& K
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：
) A/ P) E8 p6 P$ W# a9 H甜辣醬或是醬油膏5.39.217.77% u7 r; \5 C, [4 N- \0 F
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
; ~! G l3 ]5 W8 v1 f& A醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S! ]% J& F! d( B4 ^% l5 q' X+ @
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @. W/ h5 t P2 m
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
5 e6 a- m# _1 O+ [5 f如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
, f6 F/ f" b- o C公仔箱論壇這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因tvb now,tvbnow,bttvb* o; Q6 |. |) S3 r, z8 I
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q; o9 P1 g. @$ u
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. L9 M. h$ Y/ r. j! x w- s公仔箱論壇做法：5.39.217.776 [. X5 Z/ A+ x
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)5.39.217.77) P2 I/ d/ R6 u! N: Z4 [$ ^0 o
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
7 V5 i7 o! d% j+ {tvb now,tvbnow,bttvb 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
8 S1 \5 _ O% s7 rtvb now,tvbnow,bttvb3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
- F9 q, r6 J. L, s) a5 p! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀5 t# [1 e4 ~5 m4 v4 H
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
" G8 m6 W4 _# _$ t6 u5 G7 W6 | 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O6 l9 s# }; T$ f" k
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O1 a2 t+ L% M: n! K' p
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面公仔箱論壇$ R4 L& I( c- q
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
% z4 ^$ A9 m+ M2 F1 r* b& M2 M% h7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可3 w) s6 |3 }2 \1 C6 s* W1 r5 X/ n: W# j
以上就是原味蛋餅的基本做法
& G# x' s0 r/ q公仔箱論壇 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }) S& y+ S/ g: V3 e5 H* R* o
% n% m% w" ^- X* `0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 o% G. L* b# j( N5.39.217.77蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D- A! o. @ \4 d- w8 [4 e4 n
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可. s; P' ~, }7 @( W" {: H3 m4 Z5 Q; r) a
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
8 Q- T( O; [; }+ W4 B. y! ^' r) ?所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u# c3 |' a: R' r( I- C. n
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' U I( [- Y( v y9 X0 a3 J) X也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...: l6 w" ?! A7 N t3 N" p! W
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) `# O P5 Z4 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ i. j6 D+ a. V& ^2 f
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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