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早餐店的蛋餅
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3 d& s4 [* {* F& J4 S我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
( e2 I6 @! u- F! Ytvb now,tvbnow,bttvb大家可以自行斟酌....
" q1 T$ }5 g. v- ~4 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e% R5 |+ q: D# V0 M- z
麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
2 i) y; o; J0 r0 i% j高筋麵粉.....8大匙 公仔箱論壇; R7 a! b) f1 s6 h8 I' ~
太白粉.....2又1/3大匙
5 y, ~2 k" c: k* D* N* y9 A水.....220ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x8 F4 C: X, D" B; N8 g
鹽.....少許8 f( B# V. }' W) c
$ k" v, I' D8 F* t# l7 `3 I公仔箱論壇雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb6 t1 M; }- L m$ G6 `7 B) R
雞蛋.....3個
& M$ e. h8 B1 I7 o! P8 l0 b7 K. U! U. ttvb now,tvbnow,bttvb蔥花.....適量
0 J- `! W8 x/ L( D水.....每一份蛋餅用1大匙5.39.217.77, q! L/ F1 a$ K+ [6 t$ q. Z$ Q
鹽.....少許
! J0 Y+ Y* c" K1 i9 ^% p※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }/ k1 e* h+ ?! W
! f! l. a% @4 g公仔箱論壇食用沾醬：
0 J6 p2 c$ F) j甜辣醬或是醬油膏
! x5 l. }) c; v# n' g3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)& W$ g* [' h" _8 {4 \3 Q
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
0 Y. q& o3 j) d; Dtvb now,tvbnow,bttvb起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可公仔箱論壇$ p; C6 Z1 u$ Q; @& p
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水公仔箱論壇$ z5 R* E3 E% k B3 L+ l
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^% Z$ d6 y; ?: V( E G$ G o& P
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
/ W' Z$ K" D2 }% k6 ?& _- t3 T; J5.39.217.77比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....5.39.217.770 l* L' f6 U+ y9 \
' s' e5 _9 @0 f6 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( v- ` @; k3 |8 w; g
做法：5 }9 {1 l& P$ T
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)* [0 C. U- b) J) o
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O! I0 L7 R, y1 S: X' a* A
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
/ x+ j" i# F7 E, e2 m3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 5.39.217.77* v! q1 {6 b, [, x R) ?4 F
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
! b; I5 ^3 L, _4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
; @- \- k# ~- }& W3 c5.39.217.77 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油5.39.217.77$ K6 v6 j: Y# O4 L" R
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
+ V6 `! Q, A: }+ g tvb now,tvbnow,bttvb$ D! n/ V: d3 v) Q% |9 ]6 Q
& z7 ]& ^% _5 H) J3 o3 G5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面公仔箱論壇+ ]) G! x" H C7 \; y& t! k
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...1 ]7 S! p# b& z+ ?/ z2 m2 w# H$ X5 h
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可5.39.217.77" M' n* L& {+ f# G q
以上就是原味蛋餅的基本做法
1 k3 x% ]# p/ Q! a j$ i公仔箱論壇 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好' |4 z% V; a3 d ?! |
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb: M. j# t- I5 s- M- j/ K6 U
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
0 u7 \6 Z4 K/ A3 U7 u% _我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來1 n# t+ q' [% I6 X& x& B& }6 k7 S
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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2 p6 c9 h/ A4 W5.39.217.77剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...5.39.217.77+ e H$ [- k G, ^) V
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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