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& _: ?# _& e( o B/ e早餐店的蛋餅5.39.217.777 B R5 _( p5 C
tvb now,tvbnow,bttvb3 O% E* E/ R0 b0 x3 g% K
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
1 a2 W) p% d2 w8 g5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家可以自行斟酌....公仔箱論壇! j+ X$ B9 O' M! }& u0 ]
) c% y+ e5 W6 T, z麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)tvb now,tvbnow,bttvb/ h, ~4 h0 m. q
高筋麵粉.....8大匙
4 D9 X- V8 F) |7 R5 y太白粉.....2又1/3大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ I( o+ }, {7 w" ]) S& j3 Y( ^
水.....220ml
* }* Q. c* e6 o7 l: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....少許
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n2 h* @' P4 ^) e' rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋配料：/ p. h! s1 t) M. ?# z" S- V
雞蛋.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {* b, k- A4 Y! T0 [% i( M! b7 ]. k
蔥花.....適量公仔箱論壇& G/ W9 x# U; {6 k
水.....每一份蛋餅用1大匙3 K `) V* d9 V
鹽.....少許
( W" v$ I% z: ]5.39.217.77※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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# g1 |8 ^% v' d( c2 L9 ^' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用沾醬：
+ c5 x# N' {* \4 U5 b- K甜辣醬或是醬油膏5.39.217.77$ L: j3 g* @9 f) d! j7 T0 E, m
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
# b6 O* f; T3 rtvb now,tvbnow,bttvb醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡5.39.217.776 z! j" \' z& Q" O
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
' B- R- S1 E2 z+ C用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 U4 {! c! O F" u4 N
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
! j9 Q4 g9 W9 `: A9 Z% m這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
6 g# V1 f" H( `+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....( _ z5 O* u) o# K3 O9 o
9 `2 b4 x" l, ~& A% W' N' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T+ {6 c; B3 T$ ?( }做法：
) \2 w4 {* `! S7 r0 N) F5.39.217.771.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" P6 T* N; \1 W
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前tvb now,tvbnow,bttvb* S" t7 N8 t: U4 ~& J! [: g
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
7 U) _: s. C6 S3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
! V' F/ |1 |# f8 Gtvb now,tvbnow,bttvb 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
" w5 u2 b5 H1 g! _* f公仔箱論壇4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
" n3 x; c+ V9 d0 _* Y公仔箱論壇 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油公仔箱論壇9 G: M) `" z& o- y
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...2 Q: g$ a1 [- n, j5 M
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: Q! ^( |5 }. Z8 X9 v* c) R5.39.217.775.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面: c7 z, m3 q* \; z: d: t; }: |
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
/ X6 x7 o; R2 }- {( S, ]% R3 \5.39.217.777.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
9 l) h) b* l+ w' _ R8 g5.39.217.77 以上就是原味蛋餅的基本做法
- ^4 y9 W/ N8 S' Y5 `1 x G5.39.217.77 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好4 @, m+ ~, Y& n S% S
) M" u9 d2 Y9 ^8 y& N+ L# A/ H5.39.217.770 f6 S) Q& l8 R+ g( N% d+ \1 I; ~: G
: V( K$ C( ?" P3 Y) a6 m蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
$ ^8 e% w$ c% s. L" Btvb now,tvbnow,bttvb做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可公仔箱論壇$ C* v' X, V2 d
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
2 ?' v1 `: v+ y* e3 [8 _5.39.217.77所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~" s1 ^, c* h: d4 a' g2 h$ d
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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 公仔箱論壇& t! ~ ]0 D) H( Y y
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...5.39.217.77) P" p$ d7 b8 q0 G6 N K
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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