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& k: N3 Z! q; V4 _' f 东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P' U, @) D4 D7 ~) h
& [: v" ?- y5 u. d 东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
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5 b+ h- x. w5 V6 i: A 一、清洗：
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将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
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二、蒸煮tvb now,tvbnow,bttvb5 ?. \, X5 [0 x- @
1 R2 V; Q/ G0 }+ s5 Q# `5.39.217.77 东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N x& W8 F9 \; {" W/ B# N) N& m
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C6 s$ s# K% ^ c5.39.217.77 三、炸酱
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1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；5.39.217.77! E! @3 t; S, s! M# E
" Z$ ^/ `7 O$ q, y6 {% b% L) T2 Q 2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
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鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。tvb now,tvbnow,bttvb2 a' R% v$ i! i @ P) I9 F$ n
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6 U, e% c% H6 Y3 ~ 四、配料：
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2 ?, w' D" }4 R3 u2 G5 u5.39.217.77 这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。5.39.217.774 X7 ~+ t* h% G/ E6 G: w; e/ e
! J' f: T4 J0 t5.39.217.77 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。tvb now,tvbnow,bttvb) S y' O& t0 l( {
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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