[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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芋頭500克，tvb now,tvbnow,bttvb$ y3 {, }% D: Y2 Z
芝麻10克，- b9 ]3 `0 A, e2 @8 J
白糖200克，公仔箱論壇3 F) @. S' a" _
熟豬油或清油750(克實耗100克)。2 ]$ H4 ^5 g1 |9 G
公仔箱論壇1 k* P, Y' u4 P7 D" \/ D

/ U; N2 }1 w' V/ Z; J/ q公仔箱論壇【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。tvb now,tvbnow,bttvb+ c* |7 H- e, y) k/ m
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2.芝麻揀去雜質後待用。tvb now,tvbnow,bttvb  w# E/ [0 J" O# N
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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: s/ C" m) w- H+ q3 ]5 w. Z4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。